ম্যাশড সেলারি, ভাজা আলু এবং ডিল হর্সারেডিশ সস সহ পাইকপার্চ ফিলেট

সেলারি এবং আলু সিদ্ধ করুন, লবণ, গোলমরিচ এবং জায়ফল দিয়ে ড্রেন এবং সিজন করুন। ধীরে ধীরে ক্রিম ঢালা এবং পছন্দসই ধারাবাহিকতা অর্জন না হওয়া পর্যন্ত সবকিছু একসাথে ম্যাশ করুন।

পাফ প্যাস্ট্রিটি রোল আউট করুন এবং একই আকারের ছয়টি স্ট্রিপে লম্বা করে কেটে নিন। পাতলা করে কাটা আলু দিয়ে একের পর এক স্ট্রিপগুলিকে ঢেকে দিন (যার অর্ধেক অবশ্যই পাফ প্যাস্ট্রির প্রান্তে দেখতে হবে) উপরে সরু স্ট্রিপে কাটা বেকন এবং পেঁয়াজের একটি স্ট্রিপ রাখুন। পাফ প্যাস্ট্রির নীচের প্রান্তটি ভাঁজ করুন এবং সরু প্রান্ত থেকে এটিকে ফুলের মতো রোল করুন। একটি গ্রীস করা মাফিন টিনে ভাজা গোলাপ আলু রাখুন।

মাখন গলে, ঘাম না হওয়া পর্যন্ত ময়দা ঢেলে উপরে মাছের স্টক ঢেলে দিন। পছন্দসই ধারাবাহিকতা অর্জন না হওয়া পর্যন্ত জোরে জোরে নাড়ুন। কাচ থেকে লবণ, মরিচ, ডিল এবং হর্সরাডিশ দিয়ে ক্রিম এবং ঋতু দিয়ে সস মিহি করুন।

পাইকপার্চকে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন, ফিশ ব্রেডিং দিয়ে রুটি করুন এবং ত্বকের দিকটি সোনালি হলুদ না হওয়া পর্যন্ত গরম তেলে ভাজুন। তারপর ওভেনে প্রায় 20 মিনিট 100 ডিগ্রিতে রান্না করুন (ফিলেটের বেধের উপর নির্ভর করে)। (মূল তাপমাত্রা প্রায় 65 ডিগ্রি হওয়া উচিত)