লেটুস স্বাস্থ্যকর এবং মূল্যবান

সালাদ খেতে সুস্বাদু। লেটুসে ক্যালোরি কম থাকে। আর সালাদ তৈরি করা যায় হাজার রকমের বৈচিত্র্যে। যে সময়গুলো লেটুসকে খরগোশের খাদ্য হিসেবে বিবেচনা করা হতো তা ধীরে ধীরে কিন্তু নিশ্চিতভাবেই শেষ হয়ে গেছে। লেটুসের পুষ্টিগুণ এত ভালোভাবে ব্যবহার করা যায় না বলে দীর্ঘদিন ধরে প্রচলিত ধারণাও নিশ্চিত করা যায়নি। বিপরীতে: একটি গবেষণায় এখন প্রমাণিত হয়েছে যে লেটুস মানুষের রক্তে গুরুত্বপূর্ণ পদার্থের মাত্রা বাড়াতে চমৎকারভাবে উপযোগী।

সালাদ: খাওয়ার অনুমতি রয়েছে

আপনি ভেবেছিলেন লেটুস ঘরের খরগোশের জন্য উপযুক্ত খাবার কিন্তু মানুষের জন্য নয়? আপনার মতামত ছিল যে লোকেদের তাদের খাবার খাওয়ার আগে গরম করা উচিত যাতে পুষ্টি এবং গুরুত্বপূর্ণ পদার্থগুলি আরও ভালভাবে শোষিত হতে পারে। আপনি সেই উদ্ধৃতিটিও বিশ্বাস করেছেন যা লেটুসের পুষ্টি উপাদানকে টিস্যুর সাথে তুলনা করে। আপনি যদি তিনটি প্রশ্নেরই হ্যাঁ উত্তর দিতে পারেন, তাহলে আপনি বোর্ড জুড়ে ভুল করছেন।

মানুষের জন্য আদর্শ খাবার

প্রথমত, আপনার পোষা খরগোশ লেটুস খাওয়ানো উচিত নয়। একটি খরগোশের প্রজাতি-উপযুক্ত খাদ্য বন্য গাছপালা, ঘাস এবং বাকল নিয়ে গঠিত। অনেক কাঁচা খাদ্যপ্রেমীরা হয়তো দীর্ঘদিন ধরেই জানেন যে লেটুস মানুষের জন্য একটি আদর্শ খাবার, কিন্তু অবশেষে এটি বৈজ্ঞানিকভাবে প্রমাণিত হয়েছে।

সালাদ স্টাডি

ইউনিভার্সিটি অফ ক্যালিফোর্নিয়া/লস এঞ্জেলেস ইউসিএলএ এবং লুইসিয়ানা স্টেট ইউনিভার্সিটি এলএসইউ-এর একটি সাম্প্রতিক গবেষণায়, 17,500 থেকে 18 এবং 45 বছর বা তার বেশি বয়সের মধ্যে 55 জন পুরুষ ও মহিলাদের ডেটা মূল্যায়ন করা হয়েছিল। ডেটা জাতীয় স্বাস্থ্য ও পুষ্টি পরীক্ষা সমীক্ষা III থেকে নেওয়া। অবশ্যই, রক্তে পুষ্টির স্তরকে প্রভাবিত করে এমন সমস্ত পরামিতিগুলিও বিবেচনায় নেওয়া হয়েছিল, যেমন শারীরিক ব্যায়াম, ওষুধ গ্রহণ, ধূমপান ইত্যাদি।

এটি পাওয়া গেছে যে গবেষণায় অংশগ্রহণকারীরা যত বেশি লেটুস এবং কাঁচা শাকসবজি খেয়েছিল, তাদের রক্তে ভিটামিন সি, ফলিক অ্যাসিড, ভিটামিন ই, লাইকোপিন এবং বিটা-ক্যারোটিন বেশি পাওয়া গিয়েছিল তাই সালাদ এবং কাঁচা খাবার প্রেমীদের মনে হয় উল্লেখযোগ্যভাবে ভাল শুরু হবে। স্বাস্থ্য সেবা পরিপ্রেক্ষিতে পয়েন্ট. নীচে আমরা গবেষণায় পরীক্ষা করা গুরুত্বপূর্ণ পদার্থ, তাদের প্রভাব এবং এই গুরুত্বপূর্ণ পদার্থগুলির জন্য সেরা সালাদ উত্সগুলি উপস্থাপন করি।

লেটুস এবং কাঁচা সবজি ভিটামিন সি সরবরাহ নিশ্চিত করে

আমেরিকান ডায়েটিক অ্যাসোসিয়েশনের সমকক্ষ-পর্যালোচিত জার্নালের সেপ্টেম্বর ইস্যুতে প্রকাশিত এই গবেষণাটি মানুষের মধ্যে লেটুস সেবন এবং রক্তের পুষ্টির মাত্রার মধ্যে সম্পর্কের দিকে নজর দেওয়া প্রথম। এই গবেষণায় এটি আবিষ্কৃত হয়েছে যে প্রতিটি পরিবেশন খাওয়া মহিলাদের জন্য 165 শতাংশ এবং পুরুষদের জন্য 119 শতাংশ দ্বারা ভিটামিন সি-এর প্রস্তাবিত দৈনিক প্রয়োজনীয়তা পূরণের সম্ভাবনা বাড়িয়েছে।

লেটুস এবং কাঁচা সবজি আয়রন প্রদান করে

ভিটামিন সি সম্ভবত সবচেয়ে সুপরিচিত ভিটামিন এবং বেশিরভাগ মানুষই জানেন যে ভিটামিন সি শরীরের প্রতিরক্ষা বাড়ায় এবং তাই রোগ থেকে রক্ষা করতে পারে। অন্যদিকে, যা কম পরিচিত বলে মনে হয় তা হল ভিটামিন সি-এর শরীরে আরও অনেক ক্ষমতা এবং কাজ রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, লোহা শোষণ করতে সক্ষম হওয়া প্রয়োজন। ভিটামিন সি ব্যতীত, আপনি আয়রনের ঘাটতিতে খুব ভালভাবে ভুগতে পারেন, এমনকি যদি আপনি প্রচুর পরিমাণে আয়রন গ্রহণ করেন।

আয়রনের ঘাটতি ফলস্বরূপ রক্তাল্পতার দিকে পরিচালিত করে যাতে সামান্য অক্সিজেন রক্তের প্রবাহে পরিবাহিত হতে পারে। পেশী এবং মস্তিষ্কের শীঘ্রই সরবরাহ কম হয়, স্নায়ুগুলি আরও ধীরে ধীরে কাজ করে, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা দুর্বল হয়ে পড়ে এবং মানুষের সামগ্রিক কর্মক্ষমতা দ্রুত হ্রাস পায়।

সৌভাগ্যবশত, লেটুস এবং কাঁচা শাকসবজিতে শুধুমাত্র ভিটামিন সিই নয়, প্রচুর পরিমাণে আয়রনও থাকে, তাই সালাদ খাওয়াদাতারা সাধারণত এই এলাকায় সর্বোত্তমভাবে সরবরাহ করা হয়।

ফ্রি র্যাডিক্যালের বিরুদ্ধে সালাদ

এটি ভিটামিন ই এর একটি চমৎকার উৎসও। আপনি কি জানেন যে ভিটামিন ই এবং ভিটামিন সি একসাথে কাজ করে? উভয় ভিটামিনই অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসাবে কাজ করে এবং তাই আমাদের জীবকে মুক্ত র‌্যাডিক্যালের আক্রমণ থেকে এবং এইভাবে বার্ধক্য এবং রোগ থেকে রক্ষা করে। যত তাড়াতাড়ি ভিটামিন ই একটি ফ্রি র‌্যাডিক্যালকে নিরপেক্ষ করে, এটি আর অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসাবে কাজ করতে পারে না। এটি এখন ভিটামিন সি দ্বারা দ্রুত পুনরুত্থিত হয় - যা সালাদেও থাকে - অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট আকারে রূপান্তরিত হয় এবং আবার ফ্রি র্যাডিকেল আক্রমণ করতে পারে।

সালাদ ফলিক এসিডে পরিপূর্ণ

এগুলি ফলিক অ্যাসিডের একটি দুর্দান্ত উত্সও। ফলিক অ্যাসিড হল বি ভিটামিনগুলির মধ্যে একটি, রক্ত ​​গঠনে জড়িত এবং অন্যান্য ভিটামিনের সাথে একত্রে আর্টেরিওস্ক্লেরোসিস প্রতিরোধ করতে পারে। ফলিক অ্যাসিড গর্ভবতী মহিলাদের জন্য বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ কারণ অনাগত সন্তানের মধ্যে ফলিক অ্যাসিডের ঘাটতি মেরুদণ্ডের আলসারের ঝুঁকি বাড়াতে পারে। সবুজ শাক সবজি এবং তাজা ভেষজ দিয়ে তৈরি সালাদ প্রায় অন্য যেকোনো খাবারের চেয়ে বেশি ফলিক অ্যাসিড সরবরাহ করে।

লেটুস আপনাকে লাইকোপিন সরবরাহ করে

লাইকোপিন একটি ফাইটোকেমিক্যাল যা বিশেষ করে লাল এবং কমলা রঙের ফল এবং সবজি যেমন টমেটো এবং গোলাপী জাম্বুরাতে প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায়। পদার্থটি ক্যারোটিনয়েডের অন্তর্গত এবং প্রোস্টেট এবং টেস্টিকুলার ক্যান্সারে এর উপকারী প্রভাবের জন্য বিশেষভাবে বিখ্যাত। ঘটনাক্রমে, লাইকোপিন ডিটক্সিফিকেশন প্রক্রিয়া সমর্থন করে এবং কোলেস্টেরল গঠনে বাধা দেয়। তাই গ্রীষ্মকালীন টমেটো মৌসুমে যখনই সম্ভব সব ধরনের বৈচিত্র্যের মধ্যে টমেটো সালাদ উপভোগ করুন। পেঁয়াজ এবং জলপাই বা ক্রেস এবং পাইন বাদাম টমেটো সালাদের সাথে বিশেষভাবে ভাল যায়।

লেটুস বিটা ক্যারোটিন সমৃদ্ধ

বিটা-ক্যারোটিন হলুদ, কমলা, লাল এবং গাঢ় সবুজ শাকসবজি এবং ফল যেমন B. পালং শাক, কেল, ব্রোকলি, গাজর এবং লাল মরিচে পাওয়া যায়। এই সবজির রঙ যত উজ্জ্বল হবে, তত বেশি বিটা-ক্যারোটিন থাকবে। বিটা ক্যারোটিন আমাদের ত্বককে অতিবেগুনী বিকিরণ থেকে রক্ষা করে, বার্ধক্য প্রক্রিয়াকে বিলম্বিত করে এবং বার্ধক্যজনিত সাধারণ লক্ষণ থেকে রক্ষা করে। তাই আপনার সালাদের জন্য আইসবার্গ লেটুসের পরিবর্তে ভেড়ার লেটুস বেছে নিন, ফুলকপির পরিবর্তে ব্রকলি ব্যবহার করুন এবং পার্সলে ভুলে যাবেন না। সালাদে কাঁচা ব্রকলি পছন্দ করেন না? তারপরে কাটা ব্রকলি ফ্লোরেটগুলিকে তেল, ভেষজ লবণ এবং লেবুর রসে ম্যারিনেট করুন এবং সারারাত বসতে দিন। পরের দিন, ব্রকলি হালকাভাবে ভাপে স্বাদ হয়।

রান্না করা খাবার কি কাঁচা খাবারের চেয়ে ভালো?

এই গবেষণাটি অন্যান্য ক্ষেত্রেও যুগান্তকারী ছিল। অধ্যয়নের ফলাফলগুলি অনেক বিশেষজ্ঞের দ্বারা ধারণ করা দৃষ্টিভঙ্গিকে স্পষ্টভাবে খণ্ডন করে যে মানবদেহ কাঁচা খাবার থেকে পুষ্টির সর্বোত্তম ব্যবহার করতে পারে না এবং খাবার রান্না করা ভাল। যাইহোক, লেটুস খাওয়ার পরে অধ্যয়নের সময় পুরো টেস্ট গ্রুপের রক্তে পুষ্টি এবং গুরুত্বপূর্ণ পদার্থের পরিমাপযোগ্য বৃদ্ধি ইঙ্গিত দেয় যে শরীর কাঁচা খাবার থেকে এই পদার্থগুলি শোষণ করতে এবং তাদের ব্যবহার করার জন্য খুব ভাল অবস্থানে রয়েছে।

কোচ পুষ্টির ক্ষতি পোষণ করে

বাস্তবে, রান্না এবং বেকিংয়ের সময় ঘটতে পারে এমন অত্যাবশ্যক পদার্থের ক্ষতি সম্পর্কে চিন্তা করা অনেক বেশি বোধগম্য হবে। কারণ উপরে উল্লিখিত ভিটামিন সি এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সেকেন্ডারি প্ল্যান্টের উপাদানগুলি রান্নার মাধ্যমে মারাত্মকভাবে ক্ষয় হয়, যা খাবারের স্বাস্থ্য মূল্যকে উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করে। একই সমীক্ষায় দেখা গেছে যে কিছু ধরণের শাকসবজিতে তথাকথিত পুষ্টি বিরোধী উপাদানগুলি (যেমন অক্সালিক অ্যাসিড বা ফাইবার) পুষ্টি শোষণে প্রায় একই রকম বাধা দেয় না যেমন ধরে নেওয়া হয়।

আরও ভিটামিন - আরও স্বাস্থ্য

লেটুস প্রেমীদের রক্তে ধারাবাহিকভাবে উচ্চতর পুষ্টির মাত্রা পরামর্শ দেয় যে লেটুস থেকে গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি এবং গুরুত্বপূর্ণ পদার্থগুলি খুব ভালভাবে শোষিত হতে পারে, ব্যাখ্যা করেছেন লেনোর আরব, ইউসিএলএ স্কুল অফ পাবলিক হেলথের মহামারীবিদ্যার অধ্যাপক এবং গবেষণার সহ-লেখক।

লেটুস এবং কাঁচা শাকসবজি খাওয়া তাই আপনার গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টির গ্রহণ বৃদ্ধি করার জন্য একটি কার্যকর কৌশল।

ছোট সালাদ - বড় প্রভাব

দুর্ভাগ্যবশত, যাইহোক, আমরা দেখেছি যে অনেক লোকের জন্য দৈনিক সালাদ অবশ্যই একটি বিষয় নয়, যা অধ্যাপক দুঃখিত। প্রতিদিন সালাদ বা কাঁচা খাবারের একক অংশ নিশ্চিত করবে যে প্রয়োজনীয় অত্যাবশ্যক পদার্থের প্রয়োজনীয়তা সালাদ ছাড়া যতটা হবে তার চেয়ে অনেক আগেই পূরণ করা যেতে পারে। কারণ গবেষণায় অংশগ্রহণকারীরা দেখিয়েছিলেন যে প্রতিদিনের একটি ছোট সালাদও তাদের রক্তের সংখ্যা উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নত করতে পারে। অধ্যাপক আরবের মতে, যে কেউ কাঁচা শাকসবজির উচ্চ অনুপাতের সাথে তাদের ডায়েট আপগ্রেড করার সিদ্ধান্ত নেয় সে একটি বুদ্ধিমান সিদ্ধান্ত নিচ্ছে।