সব মটর সম্পর্কে

আপনি যদি এখনও বিভিন্ন রোগের জন্য ওষুধ গ্রহণ করেন এবং আপনার বাগানে যা বেড়েছে তা ব্যবহার করে লোক প্রতিকারের সাথে কীভাবে নিজেকে চিকিত্সা করবেন তা জানেন না? তাহলে এই অনুচ্ছেদটি তোমার জন্যে। আজ আমরা ডালের উপকারী গুণাবলী সম্পর্কে কথা বলতে যাচ্ছি কারণ এগুলিকে পুষ্টির ভান্ডার হিসাবে বিবেচনা করা হয়। যদিও, আমাদের ভুলে যাওয়া উচিত নয় যে এখনও এর ব্যবহারের জন্য contraindication রয়েছে। কিন্তু প্রথম জিনিস আগে!

মটরশুঁটি দীর্ঘকাল ধরে কেবল স্বাস্থ্যকরই নয়, ঔষধি ফল হিসেবেও বিবেচিত হয়েছে।

এমনকি এটি নিরাময়ের বৈশিষ্ট্যগুলির সাথে কৃতিত্বপূর্ণ ছিল এবং প্রাচীনকালে যাদুবিদ্যা এবং জাদুবিদ্যার জন্য ব্যবহৃত হত।

সমস্ত ইউরোপীয়রা তাদের খাবারে এটি ব্যবহার করার চেষ্টা করে। প্রাথমিকভাবে, এটি একটি বন্য উদ্ভিদ ছিল এবং প্রাচ্যের লোকেরা এটিকে সমৃদ্ধির প্রতীক বলে মনে করত। তারপর এটি বিশ্বের অনেক দেশে জন্মানো শুরু হয়।

মটর সব সময়, সর্বত্র এবং প্রায় সবাই খাওয়া হত। মধ্যপ্রাচ্যে, প্রত্নতাত্ত্বিকরা 10,000 বছরের পুরোনো মটর খাবারের অবশিষ্টাংশ আবিষ্কার করেছেন।

এই জনপ্রিয়তা সত্ত্বেও, মটর শুধুমাত্র 18 শতকে আমাদের এলাকায় উপস্থিত হয়েছিল, এবং তারা একটি সুস্বাদু হিসাবে আদালতে পরিবেশন করা হয়েছিল। কিন্তু গ্রীসে, উদাহরণস্বরূপ, মটরগুলি বেশিরভাগ সাধারণ মানুষের খাবার ছিল।

বিজ্ঞানীরা বিশ্বাস করেন যে মটর মধ্যপ্রাচ্য এবং ভূমধ্যসাগরে উদ্ভূত হয়েছিল, যেখানে তারা খ্রিস্টের 10,000 বছর আগে থেকেই ব্যবহার করা হয়েছিল। প্রাচীন মিশরে মটরও ব্যাপকভাবে পরিচিত ছিল।

উৎপত্তিস্থল থেকে, এই মূল্যবান উদ্ভিদ ফসল ধীরে ধীরে সারা বিশ্বে ছড়িয়ে পড়তে শুরু করে। আধুনিক জর্জিয়ার ভূখণ্ডে, মটর খ্রিস্টের 5,000 বছর আগে উপস্থিত হয়েছিল; আফগানিস্তান এবং পাকিস্তানে - খ্রিস্টের 2,000 বছর আগে; গঙ্গা অববাহিকায়, তারা খ্রিস্টের প্রায় 1,500 বছর আগে বপন করা শুরু হয়েছিল।

মটর ডাল সাধারণত পাকার পরে শুকানো হয় এবং পরবর্তী ফসল না হওয়া পর্যন্ত সারা বছর ধরে খাওয়া হয়। যাইহোক, 1600-এর দশকে, "সবুজ" মটর ফ্রান্স এবং ইংল্যান্ডে জনপ্রিয় হয়ে ওঠে, যার অর্থ হল মটরশুটি পুরোপুরি পাকা হয়নি এবং ফসল কাটার পরপরই খাওয়া হয়েছিল।

ধীরে ধীরে মটরের জনপ্রিয়তা উত্তর আমেরিকায় পৌঁছে যাচ্ছে।

মটর রচনা, ক্যালোরি সামগ্রী এবং উপকারিতা

বৈচিত্র্য, ক্রমবর্ধমান অবস্থা এবং বৃদ্ধির উপর নির্ভর করে, মটরগুলিতে জল, প্রোটিন, স্টার্চ, চিনি, চর্বি, ফাইবার, ছাই, খনিজ লবণ এবং নাইট্রোজেন-মুক্ত নিষ্কাশনের মতো দরকারী পদার্থ রয়েছে।

মটরের উপযোগিতা অস্বীকার করা অসম্ভব কারণ এতে গ্রুপ A, B, B1, B2, B5, B6, B9, PP, H, E. এর ভিটামিন রয়েছে এবং পরিমাণের দিক থেকে এর সাথে অন্য কোনো লেবুর তুলনা করা যায় না। দরকারী মাইক্রো- এবং ম্যাক্রো উপাদানগুলির।

মটর কত ক্যালোরি ধারণ করে? কার্বোহাইড্রেট সবুজ মটরের মোট গঠনের এক চতুর্থাংশ তৈরি করে। শতাংশের দিক থেকে, এটি প্রায় 67%। তৃতীয় অংশ, 26% এর সমান, প্রোটিন দ্বারা নেওয়া হয়। এছাড়াও, মটরগুলিতে 6% উদ্ভিজ্জ চর্বি থাকে, যা ক্ষুদ্রতম অংশ দখল করে।

প্রতি 100 গ্রাম সবুজ মটরের স্ট্যান্ডার্ড ক্যালোরির পরিমাণ 298 কিলোক্যালরি। চর্বি - 18 kcal, প্রোটিন - 82 kcal, কার্বোহাইড্রেট - 198 kcal।

মটর এর প্রকার ও জাত

মটর তিনটি প্রধান দলে বিভক্ত করা যেতে পারে। গোলা মটর - তাদের মটর একটি সমতল এবং মসৃণ পৃষ্ঠ আছে। মটর এখনও সবুজ এবং মিষ্টি থাকাকালীন এগুলি কাটা হয়। যদি এই মটরগুলিকে অত্যধিক পাকা হতে দেওয়া হয়, তবে এগুলি তাদের স্বাদ হারাবে এবং মিষ্টি স্বাদের পরিবর্তে এগুলি খুব স্টার্চি হয়ে যায়।

এই ধরনের শুকনো মটর সাধারণত স্যুপ তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। শুকনো মটর পুরো বা বিভক্ত হতে পারে।
প্রথম প্রকারটি অবশ্যই ভিজিয়ে রাখতে হবে, দ্বিতীয় প্রকারটি ভিজিয়ে না রেখে দ্রুত রান্না করে।

পরের প্রকারটি হল মগজ মটর এবং এটি আগেরটির থেকে এমনকি মিষ্টি কারণ এতে 10% পর্যন্ত সুক্রোজ এবং ফ্রুক্টোজ থাকে। এই দলটির নাম হয়েছে কারণ পাকা মটর কুঁচকে যায় এবং দেখতে ছোট মস্তিষ্কের মতো। মস্তিষ্কের মটরগুলি বেশিরভাগই টিনজাত এবং হিমায়িত হয়, শুকানো হয় না, কারণ তাপ চিকিত্সার সময় শুকনো মটর নরম হয় না। হালকা জাতগুলি ক্যানিংয়ের জন্য এবং গাঢ় জাতগুলি গভীর জমার জন্য বেছে নেওয়া হয়।

সুগার স্ন্যাপ মটর তাদের সমকক্ষদের থেকে আলাদা যে তাদের শুঁটির ভিতরে একটি "পার্চমেন্ট" স্তর থাকে না। এই কারণে, এটি কোমল থাকে, এমনকি যখন এটি বেশ শালীন আকারে পৌঁছায় - দৈর্ঘ্যে প্রায় 8 সেমি। অতএব, চিনির স্ন্যাপ মটরগুলি সাধারণত পডের সাথে একসাথে ব্যবহার করা হয়।

শুকানোর সময়, তাজা মটরের উচ্চ আর্দ্রতার কারণে চিনির ডাল কুঁচকে যায়।

মানুষের স্বাস্থ্যের জন্য মটরের ক্ষতি এবং উপকারিতা। "সুবিধা - অসুবিধা"

চিকিৎসা এবং জনমত মটর উপকারিতা কথা বলে. আমরা সিদ্ধ মটর এবং তাজা বা আচারযুক্ত মটর উভয়েরই অনন্য স্বাদে সন্তুষ্ট। লেবু নিরাময়কারী এবং প্রতিরোধক। প্রসাধনীতেও শুকনো মটর ব্যবহার করা হয়। এর ময়দা থেকে পুষ্টিকর মাস্ক এবং ক্রিম তৈরি করা হয়।

যদি আমরা লেবুর অসুবিধাগুলি সম্পর্কে কথা বলি, তবে আমাদের মটরের অংশ মোটা ফাইবার এবং ফাইবারের বর্ধিত সংখ্যার প্রতি শরীরের একটি বরং অপ্রীতিকর প্রতিক্রিয়া উল্লেখ করা উচিত। যখন আমরা মটর খাই, তখন আমরা অস্বস্তি অনুভব করি, যা মলদ্বারে গ্যাসের বর্ধিত ঘনত্বের সাথে যুক্ত। যখন তারা বেরিয়ে আসে, তখন তাদের সাথে শুধুমাত্র একটি নির্দিষ্ট শব্দ নয়, একটি গন্ধও থাকে।

একই সময়ে, মটরগুলি অ্যামিনো অ্যাসিডের একটি শক্তিশালী ককটেল রয়েছে তা দ্বারা সুরক্ষিত। তাদের মধ্যে কিছু প্রাণীর প্রোটিনের সাথে খুব মিল। তাই নিরামিষাশীরা মাংসের পরিবর্তে লেবু দিয়ে থাকেন।

যারা মোটা তাদের জন্য মটরের ভূমিকা অমূল্য। মটর ভিত্তিক একটি খাদ্য সমৃদ্ধ এবং পুষ্টিকর। অতিরিক্ত পাউন্ড চলে যায়, এবং ব্যক্তি এখনও পরিপূর্ণ এবং সন্তুষ্ট থাকে, যদিও খাওয়া খাবারের অংশগুলি লক্ষণীয়ভাবে হ্রাস পায়।

প্রচুর মটর দিয়ে খাবার খেলে রক্তাল্পতা প্রতিরোধেও উপকারী এবং কার্যকরী।

কাঁচা এবং বেশি পরিমাণে খেলেই মটর খাওয়া শরীরের জন্য ক্ষতিকর হতে পারে। ফলাফল খুব ভিন্ন হতে পারে. উদাহরণস্বরূপ, শ্লেষ্মা ঝিল্লির জ্বালা বা পাচনতন্ত্রের ব্যাধি। তবে এটি লক্ষ করা উচিত যে আপনি যদি এটি সঠিকভাবে ব্যবহার করেন তবে আপনার শরীরের জন্য কোনও নেতিবাচক পরিণতি হবে না, বিপরীতে, আপনি এর স্বাদ উপভোগ করতে এবং প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন পেতে সক্ষম হবেন।

উপরের সবগুলি বিবেচনা করে, আমরা নিরাপদে বলতে পারি যে মটর ক্ষতিকারকের চেয়ে বেশি উপকারী।

লেগুমের কারণে অবস্থার অবনতি শুধুমাত্র কয়েকটি পৃথক ক্ষেত্রে ঘটতে পারে। কারণটি একটি অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া বা একটি নির্দিষ্ট রোগের বৃদ্ধি হতে পারে।

মটর খাওয়ার জন্য contraindications

এমন অনেকগুলি রোগ রয়েছে যার জন্য মটর খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না। যেমন, গাউটের সঙ্গে মটরশুঁটি খাওয়া ঠিক নয়। এছাড়াও, তীব্র নেফ্রাইটিস বা অন্ত্র বা পেটের প্রদাহের ক্ষেত্রে। যাদের রক্ত ​​জমাট বাঁধা দুর্বল তাদের জন্য ডাক্তাররা মটর খাওয়ার পরামর্শ দেন না।

আগেই উল্লেখ করা হয়েছে, অ্যালার্জিযুক্ত ব্যক্তিদের মটর খাওয়া উচিত নয়। এই ক্ষেত্রে, এমনকি মটর-ভিত্তিক ক্রিম, মুখোশ এবং গুঁড়ো ব্যবহার কঠোরভাবে নিষিদ্ধ।

গর্ভাবস্থায় মটরশুটি

লেগুমগুলি গর্ভবতী মহিলাদের জন্য খুব দরকারী কারণ এতে মূল্যবান উদ্ভিজ্জ প্রোটিন এবং প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন থাকে। মটর একটি ব্যতিক্রম নয়, তবে শুধুমাত্র উপকারিতা সম্পর্কেই নয়, এই পণ্যটি যে ক্ষতি করতে পারে সে সম্পর্কেও জানা গুরুত্বপূর্ণ।

প্রথমত, আসুন উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি দেখুন: এতে সহজেই হজমযোগ্য উদ্ভিজ্জ প্রোটিন রয়েছে; মটর হার্টের কার্যকারিতা উন্নত করে এবং গর্ভবতী মহিলাদের উচ্চ রক্তচাপ এবং কোলেস্টেরল কমায়; এটিতে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন সি রয়েছে, যা গর্ভবতী মা এবং শিশু উভয়ের প্রতিরোধ ব্যবস্থাকে শক্তিশালী করে; ভিটামিন ডি গর্ভাবস্থায় মূল্যবান কারণ এটি ভ্রূণের হাড়ের টিস্যুকে শক্তিশালী করে; অ্যাপেন্ডিসাইটিসের প্রদাহ প্রতিরোধ করে; চুল এবং নখের অবস্থা উন্নত করে।

যাইহোক, এই ঔষধি গুণাবলীর পাশাপাশি, এটি মনে রাখা উচিত যে মটর অন্ত্রে জ্বালাতন করতে পারে এবং গ্যাস বা ডায়রিয়া বৃদ্ধি করতে পারে, বিশেষ করে যখন অন্যান্য খাবারের সাথে মিলিত হয়।

এর আগে, গর্ভবতী মায়েদের অবশ্যই 2-3 ঘন্টা ঠান্ডা জলে মটর ভিজিয়ে রাখতে হবে, তারপরে সেগুলি ধুয়ে ফেলতে হবে এবং মাংস, দুগ্ধজাত পণ্য বা মাছ যোগ না করে একটি স্বাধীন থালা হিসাবে ব্যবহার করতে হবে।

বিভিন্ন দেশে মটর কিভাবে রান্না করা হয়

তাজা মটর প্রায়শই সিদ্ধ করা হয় এবং সাইড ডিশ হিসাবে মাখনের সাথে পরিবেশন করা হয় এবং সেগুলি পুদিনার সাথে ভাল যায়। ভারতে, বিভিন্ন ধরণের মটর মাংসের বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করা হয় - স্যুপ, উদ্ভিজ্জ খাবার, তরকারি এবং পায়েসের জন্য ভরাট হিসাবে। বেকড শুকনো মটর দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ায় স্ন্যাকস হিসেবে জনপ্রিয়। জাপানে, উদাহরণস্বরূপ, মটর বেক করার আগে কখনও কখনও ওয়াসাবিতে লেপা হয়।

ইউরোপে, মটরগুলিও অত্যন্ত সম্মানিত। গ্রীস, তুরস্ক এবং সাইপ্রাসে, মটর মাংস এবং আলু দিয়ে স্টু করা হয়। জার্মানিতে, তারা একটি মাংসের ঝোলের মধ্যে একটি ঘন "পোরিজ" রান্না করে এবং বেকনের সাথে পরিবেশন করে।

মটর স্যুপ বিশ্বের অনেক জায়গায় জনপ্রিয়। সুইডেনে, একে "আর্টসোপা" বলা হয় এবং এর রেসিপিটি ভাইকিং যুগের।

সম্পূর্ণ শুকনো মটরগুলি সাধারণত 8-10 ঘন্টা ভিজিয়ে 1-1.5 ঘন্টা রান্না করা হয়, যখন বিভক্ত মটরগুলি কেবল 30 মিনিটের জন্য রান্না করা হয়।

সিদ্ধ করা ছাড়াও, তাজা সবুজ মটরগুলিও ভাপে এবং সালাদ, উদ্ভিজ্জ স্যুপ এবং স্টুতে যোগ করা যেতে পারে।

ওজন কমানোর জন্য মটর

মটর খাবারের ভাল হজম, পাচনতন্ত্রের কার্যকারিতা উন্নত করে এবং অন্ত্র পরিষ্কার করে। এগুলি প্রতিদিনের মেনুতে সমস্ত খাবারে যুক্ত করা যেতে পারে।

অতিরিক্ত পাউন্ড পরিত্রাণ পেতে, মেনুতে মটর স্যুপ এবং পোরিজ অন্তর্ভুক্ত করা ভাল। সবজির সাথে সিদ্ধ মটর কার্যকর। কিন্তু আপনার শরীরকে ভালো আকৃতিতে থাকতে এবং আকৃতিতে আসার জন্য, আপনার এখনও শারীরিক কার্যকলাপের প্রয়োজন।

মটরশুটি সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য

"মটর" ফসলের স্লাভিক নামটি এসেছে প্রাচীন ভারতীয় "গ্যারিশ" থেকে, যার অর্থ "ঘষা" বা "ঝাঁঝরি"। আমরা উপসংহারে আসতে পারি যে মটরের প্রথম ব্যবহার ছিল খাদ্যশস্যের আটার সংযোজন হিসাবে।

অর্থোডক্সিতে, ফসলের উৎপত্তি পবিত্র ভার্জিনের কান্নার সাথে যুক্ত। যখন প্রভু মানুষকে তাদের পাপের জন্য দুর্ভিক্ষের শাস্তি দিয়েছিলেন, তখন ঈশ্বরের মা কেঁদেছিলেন, এবং তার অশ্রু মটরশুটিতে পরিণত হয়েছিল।

কিভান ​​রুসের সময়ে, মটরকে সম্মান করা হত - এটি অসংখ্য রূপকথা থেকে বোঝা যায় যেখানে তাদের "জার" বলা হয়।

জার্মানিতে, মটর প্রথম বিশ্বযুদ্ধ পর্যন্ত খাদ্যের একটি প্রধান উপাদান ছিল। জার্মান সৈন্যদের প্রধান থালা ছিল বেকন সহ একটি হৃদয়ময় মটর সসেজ।

যুক্তরাজ্যে, মটর শুধুমাত্র খাদ্য হিসাবে খাওয়া হত না বরং দুষ্টু শিশুদের শাস্তি দেওয়ার জন্যও ব্যবহৃত হত। সেখানেই পঞ্চদশ শতাব্দীতে শিশুরা "মটরশুঁটিতে" হাঁটু গেড়ে বসেছিল। শাস্তির পদ্ধতি দ্রুত সারা বিশ্বে ছড়িয়ে পড়ে।

মজার বিষয় হল, মটরের ক্যালোরি সামগ্রী তাদের সতেজতার উপর নির্ভর করে। তাজা বাছাই করা মটরশুটির শক্তির মান 76 ক্যালোরি পর্যন্ত, এবং শুকনোগুলির ক্যালোরির পরিমাণ 4 গুণেরও বেশি বেড়ে যায়!

মানের মটর ছোট মটর 3-4 মিমি ব্যাস, বাদামী বা হলুদ রঙের। একটি অসম পৃষ্ঠ এবং মটর পৃষ্ঠের অসম রঙ, অনিয়মিত আকারের অনেক চূর্ণ টুকরা একটি নিম্নমানের পণ্য নির্দেশ করে।

সুতরাং, মটর একটি স্বাস্থ্যকর পণ্য। তারা লিঙ্গ নির্বিশেষে, প্রত্যেকের জন্য ভাল. যাইহোক, এটির ব্যবহারে যুক্তিসঙ্গততার নীতিগুলি মেনে চলা অপরিহার্য। এমনকি মরিয়া মটর প্রেমীদের এটি অতিরিক্ত করা উচিত নয়।

মটর আপনার স্বাস্থ্যকর ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করার জন্য একটি যোগ্য পণ্য। স্বাস্থ্যবান হও!