সয়াবিন - পুষ্টিকর লেগুম

সয়াবিন লেগুমের অন্তর্গত এবং তাই লেগুম। 5 থেকে 2 সেন্টিমিটার লম্বা শুঁটিতে 10টি পর্যন্ত বীজ গজায়। এগুলি বাদামী, হলুদ, সাদা, সবুজ, বা কালো-বেগুনি এবং গোলাকার, ডিম্বাকার বা কিডনি আকৃতির এবং সমতল বা উত্তল হতে পারে। আমরা সাধারণত শুকনো বিক্রি করি।

আদি

সয়াবিন মূলত চীন থেকে আসে। এগুলি প্রায় 5000 বছর আগে সেখানে চাষ করা হয়েছিল এবং 5টি পবিত্র শস্যের মধ্যে একটি হিসাবে বিবেচিত হয়েছিল। (সয়াবিন ছাড়াও, এতে চাল, গম, বার্লি এবং বাজরাও অন্তর্ভুক্ত ছিল।) আজ, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র বৃহত্তম উৎপাদক, তারপরে চীন। ভারত, ইন্দোনেশিয়া, আফ্রিকা, ব্রাজিল, আর্জেন্টিনা, বলিভিয়া, প্যারাগুয়ে এবং রাশিয়াতেও সয়াবিন জন্মে।

ঋতু

আমদানির জন্য ধন্যবাদ, সয়া পণ্য সারা বছর পাওয়া যায়।

স্বাদ

সয়াবিনের তুলনামূলকভাবে নিরপেক্ষ স্বাদ রয়েছে। গরুর দুধের পণ্যগুলির বিকল্প হিসাবে ব্যবহৃত সয়া পণ্যগুলি সামঞ্জস্যপূর্ণভাবে কিছুটা জলযুক্ত এবং সামান্য দানাদার স্বাদ থাকতে পারে।

ব্যবহার

সয়াবিন সহজভাবে রান্না করা যায়, তাজা বা শুকানো যায় এবং অন্যান্য লেবুর মতো ব্যবহার করা যেতে পারে, উদাহরণস্বরূপ স্যুপ এবং স্টুতে বা উদ্ভিজ্জ সাইড ডিশ হিসাবে। জাপানে, তারা "এদামে" হিসাবে পরিবেশন করা হয়। এগুলি হল কচি, সম্পূর্ণ শুঁটি যা পাকার আগে বাছাই করা হয় এবং প্রচুর লবণ দিয়ে রান্না করা হয়। তবে ভিতরের বীজগুলোই খাওয়া হয়। অনেক ক্ষেত্রে, সয়াবিন প্রক্রিয়াজাত পণ্য হিসাবে প্রাপ্ত হয়। এক নম্বরে রয়েছে সয়াবিন তেল। এটি ঠান্ডা রান্নায় বা মার্জারিন এবং চর্বি ভাজার জন্য ব্যবহৃত হয়। সয়াবিন তেল উৎপাদনের একটি উপজাত হল সয়া আটা। এটি মাংসের বিকল্পে প্রক্রিয়া করা হয়। অ্যালার্জি আক্রান্ত এবং নিরামিষাশীরা সয়া দুধ ব্যবহার করতে পছন্দ করে। এটি শুকনো হলুদ সয়াবিন এবং দুধের বিকল্প থেকে তৈরি করা হয়। যদি এই "দুধ" গাঁজন করা হয়, দই, ডেজার্ট, ক্রিম এবং অন্যান্য গরুর দুধের বিকল্প তৈরি করা হয়। এই সয়া দুধ শিম কোয়ার্কের ভিত্তি, যা টফু নামে বেশি পরিচিত। যে কেউ সুশি পছন্দ করে সে সয়াবিন থেকে তৈরি আরেকটি পণ্য জানবে। ভাজা এবং মাটির বীজ সয়া সসের ভিত্তি হিসাবে কাজ করে। মশলা শুধুমাত্র কাঁচা মাছের কামড় ডুবানোর জন্য ব্যবহৃত হয় না। সয়া সস এছাড়াও marinades এবং বিভিন্ন খাবারের স্বাদ ব্যবহার করা হয়. মিসো হল গাঁজানো সয়াবিন, টেবিল লবণ এবং শস্যের মিশ্রণ। মশলা পেস্ট প্রধানত স্যুপ জন্য একটি ভিত্তি হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

সংগ্রহস্থল

তাজা সয়াবিন রেফ্রিজারেটরের সবজির ড্রয়ারে কয়েকদিন রাখবে। এমনকি যদি শুধুমাত্র বীজ ব্যবহার করা হয়, সেগুলি প্রক্রিয়াকরণের জন্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত শুঁটিগুলিতে রেখে দেওয়া উচিত, অন্যথায়, তারা খুব দ্রুত নষ্ট হয়ে যাবে। শুকনো সয়াবিন একটি শুকনো, বায়ুরোধী এবং অন্ধকার জায়গায় সংরক্ষণ করা উচিত। তারা অন্তত এক বছর এভাবে রাখবে।