হিকরি ডিম এবং ফোকাসিয়ার সাথে সালমন এবং অ্যাভোকাডোর ডুয়েট

গমের আটা, রাইয়ের আটা, লবণ এবং চিনি মিশিয়ে নিন। এর উপর খামিরটি চূর্ণ করুন এবং হালকা গরম জল এবং জলপাই তেল যোগ করুন।

মসৃণ ময়দার জন্য 5 মিনিটের জন্য হ্যান্ড মিক্সারের ময়দার হুক দিয়ে সবকিছু মেখে নিন। ময়দা ঢেকে 45 মিনিটের জন্য রেখে দিন।

বিশ্রামের সময় পরে, বেকিং কাগজ দিয়ে রেখাযুক্ত একটি বেকিং শীটে ময়দা রাখুন, এটিকে কিছুটা চ্যাপ্টা করুন এবং জলপাই তেল, সমুদ্রের লবণ এবং কাটা রোজমেরি দিয়ে ছিটিয়ে দিন। 200 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রায় 25 মিনিটের জন্য ময়দা বেক করুন।

ঘরের তাপমাত্রায় থাকা মাখনটি একটি পাত্রে রাখুন এবং হ্যান্ড মিক্সার দিয়ে ক্রিমি হওয়া পর্যন্ত বিট করুন। কুমড়া বীজ তেল যোগ করুন এবং নাড়ুন।

পরিবেশন করতে, ছোট কাচের বাটিতে মাখনকে পাঁচটি সমান অংশে ভাগ করুন এবং প্রতিটির উপরে 3টি কুমড়োর বীজ রাখুন।

ঘরের তাপমাত্রায় থাকা মাখনটি একটি পাত্রে রাখুন এবং হ্যান্ড মিক্সার দিয়ে ক্রিমি হওয়া পর্যন্ত বিট করুন। স্মোকড হুইস্কি লবণ যোগ করুন এবং নাড়ুন। ছোট কাচের বাটিতে মাখনকে পাঁচটি সমান ভাগে ভাগ করুন।

ঘরের তাপমাত্রায় থাকা মাখনটি একটি পাত্রে রাখুন এবং হ্যান্ড মিক্সার দিয়ে ক্রিমি হওয়া পর্যন্ত বিট করুন। সূক্ষ্মভাবে সব ভেষজ কাটা, যোগ এবং নাড়ুন. লবণ এবং মরিচ সঙ্গে স্বাদ মরসুম. ছোট কাচের বাটিতে মাখনকে পাঁচটি সমান ভাগে ভাগ করুন।

সালমন থেকে সমস্ত হাড় এবং আঁশ সরান, ধুয়ে শুকিয়ে নিন।

একটি পাত্রে গোলমরিচ, জিন, লেবুর রস, লেবুর রস, কমলার রস, লেবুর রস, চুনের জেস্ট, কমলার জেস্ট, ধনে বীজ, লবণ, চিনি, কাটা ডিল, মশলার দানা গুঁড়ো এবং লবঙ্গ গুঁড়ো করে একটি মেরিনেড তৈরি করুন।

স্যামনটিকে একটি রিসেলযোগ্য ব্যাগে রাখুন এবং মেরিনেড যোগ করুন। এখন ব্যাগটি 48 ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন এবং প্রতি 12 ঘন্টা পর পর ঘুরিয়ে দিন।

পরিবেশন করার কিছুক্ষণ আগে, মেরিনেড ড্রেন করুন, স্যামনকে অল্প সময়ের জন্য চলমান জলের নীচে ধুয়ে নিন এবং ছোট টুকরো করে কেটে নিন।

একটি পাত্রে সমস্ত উপাদান রাখুন এবং পিউরি করুন। তারপর একটি চালুনি দিয়ে মিশ্রণটি পাস করুন এবং এটি একটি Espuma বোতলে ঢেলে দিন।

একটি ক্রিম চার্জারে স্ক্রু করুন এবং জোরে জোরে ঝাঁকান। এবার ফোমটিকে ৫টি ছোট গ্লাসে ভাগ করুন।

স্যামন টারটারের জন্য, ফ্রিজার থেকে পূর্বে হিমায়িত স্যামনটি সরিয়ে ফেলুন এবং এটিকে কিছুটা গলাতে দিন। স্যামনকে ছোট ছোট কিউব করে কেটে নিন যখন এটি এখনও অর্ধেক হিমায়িত থাকে।

বসন্তের পেঁয়াজ, আভাকাডো, আদা, রসুন এবং চিভগুলিকে সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন এবং সালমনে যোগ করুন। চুনের রস, জলপাই তেল, লবণ, গোলমরিচ এবং চিনি এবং স্বাদে সিজন যোগ করুন।

ধূমপান করা ডিমের জন্য, ডিমগুলিকে শক্ত করে সিদ্ধ করে ঠান্ডা হতে দিন। তারপর খোসা ছাড়িয়ে টুকরো টুকরো করে কেটে গোল ফোকাসিয়া স্লাইসে পরিবেশন করুন।

5 মিনিটের জন্য একটি কাচের গম্বুজের নীচে হিকরি কাঠের চিপ দিয়ে রুটি এবং ডিমের টুকরো ধূমপান করুন।