হ্যামের মাধ্যমে বার্ন: আপনার এটিতে মনোযোগ দেওয়া উচিত

বার্ন থ্রু হ্যাম: সঠিক তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতা হল সব এবং শেষ

মাংসকে আরও টেকসই করার জন্য নিরাময়ের পরে ঠান্ডা-ধূমপান করা কাঁচা হ্যাম দিয়ে রগানো একটি মধ্যবর্তী পদক্ষেপ।

• পুড়িয়ে ফেলা নিশ্চিত করে যে লবণ হ্যামের উপর সমানভাবে ছড়িয়ে পড়ে। উপরন্তু, একটি তথাকথিত শুষ্ক প্রান্ত গঠন মৃদু এবং এমনকি শুকানোর দ্বারা হ্রাস করা হয়।
• উপরন্তু, বার্ন-থ্রু হ্যামকে আরও ভাল-নিরাময় করা রঙ এবং আরও তীব্র গন্ধ দেয়।
• ভেজা নিরাময় করা হ্যামগুলির সাথে, মাংস পুড়ে যাওয়ার সাথে সাথে আরও কোমল হয়ে ওঠে।

এখানে কিভাবে বাড়িতে এলোপিং সম্পর্কে যান

যদিও নামটি অন্যথায় পরামর্শ দেয়, আগুন বা এমনকি তাপের সাথে বার্ন-থ্রু এর কোন সম্পর্ক নেই। বিপরীতভাবে: আপনার মাধ্যমে বার্ন প্রক্রিয়ার জন্য প্রায় প্লাস 6 থেকে প্লাস 8 ডিগ্রি তাপমাত্রা প্রয়োজন।

• আর্দ্রতা যেন খুব কম না হয় সেদিকেও খেয়াল রাখতে হবে। অন্যথায়, হ্যাম শুকিয়ে যেতে পারে।
• অক্সিডেশন এড়াতে পুড়ে যাওয়ার সময় নিরাময় করা মাংস অন্ধকারে সংরক্ষণ করা উচিত।
• বাড়িতে পোড়ানোর উপযুক্ত জায়গা হল ফ্রিজ। নিশ্চিত করুন যে আপনি দিনে কয়েকবার সংক্ষিপ্তভাবে ফ্রিজে বাতাস করছেন। এইভাবে আপনি ছাঁচ গঠন এড়ান।
• সবচেয়ে ভালো হয় যদি আপনি হ্যামটিকে ফ্রিজে ঝুলিয়ে রাখেন। যদি এটি সম্ভব না হয়, আপনি বিকল্পভাবে একটি গ্রিডে বা রান্নাঘরের কাগজ সহ একটি প্যাডে মাংস রাখতে পারেন। পরেরটি দিনে অন্তত একবার প্রতিস্থাপন করা উচিত।

এভাবেই জ্বলে উঠতে সময় লাগে

কাঁচা হ্যাম পুড়ে যাওয়ার জন্য, আপনার ধৈর্য দরকার। প্রক্রিয়াটি বেশ কয়েক দিন সময় নেয়। সাধারণভাবে, সূত্রটি প্রযোজ্য: কয়েক দিনের মধ্যে মাংসের পুরুত্বের অর্ধেক (সেন্টিমিটারে) পুড়ে যায়। উদাহরণস্বরূপ, যদি আপনার হ্যামটি তার সবচেয়ে ঘন বিন্দুতে দশ সেন্টিমিটার পরিমাপ করে, তবে এটি জ্বলতে পাঁচ দিন আছে।

• সমানভাবে লাল হলে মাংস পুরোপুরি পুড়ে যায়।
• মাংস পৃষ্ঠে দাগ হলে, আপনি এটি দুই থেকে চার মিলিমিটার কাটা উচিত। যদি নীচে কোনও দাগ না থাকে তবে মাংস অণুজীব দ্বারা দূষিত হয় না। দাগ তখন সম্ভবত ব্যবহৃত ভেষজ থেকে আসে। তেজপাতা বা রোজমেরির ডাঁটা, বিশেষ করে লাল মাংসে সবুজাভ দাগ দেখা দিতে পারে।
• যদি আপনার হ্যামটি রান্না করার পরে পৃষ্ঠে একটি সাদা স্তর থাকে তবে এটি স্ফটিকযুক্ত লবণ হতে পারে যা আপনি নিরাময়ের পরে সঠিকভাবে ধুয়ে ফেলেননি। আপনি একটি হাই-প্রুফ অ্যালকোহল (অন্তত 40%) দিয়ে সাদা অংশগুলি মুছে ফেলতে পারেন, যা আপনি একটি কাপড়ে রাখেন।
• যদি স্তরটি নরম এবং তুলতুলে মনে হয় তবে এটি সম্ভবত ছাঁচ। এই ক্ষেত্রে, হ্যাম ত্যাগ করা ভাল।