মটরশুটি কি স্বাস্থ্যকর? এই উপাদান এটি আছে!

এটা প্রায়ই বলা হয় যে মটর স্বাস্থ্যকর - কিন্তু ছোট ডালে কি আছে এবং সেগুলি কি কাঁচা খাওয়া যায়? এখানে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ তথ্য.

আপনার সম্ভবত এই মুহূর্তে বাড়িতে কিছু আছে: যেহেতু মটরগুলি স্বাস্থ্যকর বলে মনে করা হয়, সেগুলি প্রায়শই অনেক লোকের মেনুতে থাকে। যাইহোক, খুব কম লোকই জানে যে কী এগুলিকে আমাদের খাদ্যের জন্য ছোট পাওয়ার হাউস করে তোলে – এখানে আমরা ব্যাখ্যা করি যে লেগুগুলি কী করতে পারে।

পুষ্টিগুণ মটরকে স্বাস্থ্যকর করে তোলে

নিরামিষাশী এবং বিশেষ করে নিরামিষাশীরা প্রায়শই উদ্ভিজ্জ প্রোটিনের উত্স হিসাবে লেবু ব্যবহার করে। কারণ এতে প্রচুর কার্বোহাইড্রেট থাকলেও সবুজ বলের মধ্যেও প্রচুর প্রোটিন থাকে। প্রসঙ্গত, অল্প বয়স্ক মটরগুলিতে পরিপক্কদের তুলনায় কম কার্বোহাইড্রেট থাকে - এটি স্বাদেও লক্ষণীয়। যত পরে ফসল কাটা হবে, তত বেশি স্টার্চি স্বাদ পাবে। শুকনো মটরশুঁটিতে বেশি প্রোটিন থাকে। তবে রান্নার আগে কয়েক ঘণ্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে।

মটরশুটিতেও নিম্নলিখিত পুষ্টি রয়েছে:

• ক্যালসিয়াম (হাড় মজবুত করে)
• ম্যাগনেসিয়াম (স্নায়ু এবং পেশী ফাংশনের জন্য গুরুত্বপূর্ণ)
• লেসিথিন (অন্যান্য জিনিসগুলির মধ্যে মস্তিষ্ক এবং স্নায়ু কোষের কোষের ঝিল্লির একটি উপাদান)
• দস্তা (অন্যান্য জিনিসগুলির মধ্যে সম্পূর্ণ চুলের জন্য গুরুত্বপূর্ণ)
• ফ্ল্যাভোনস এবং ভিটামিন সি এবং ই (একটি অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাব রয়েছে)
• গুরুত্বপূর্ণ বি ভিটামিন (যেমন নিয়াসিন, যা কোলেস্টেরল-হ্রাসকারী প্রভাব ফেলতে পারে)
• ভিটামিন কে (হাড় গঠনে সহায়তা করে)
• মূল্যবান অ্যামিনো অ্যাসিড (যেমন লাইসিন, যা অন্যান্য জিনিসের মধ্যে কোলাজেন গঠনের জন্য প্রয়োজন)

মটরশুটি শিশুর খাবারের জন্য আদর্শ

মটরশুটিতেও খুব কম নাইট্রেট থাকে। এ কারণেই এগুলি প্রায়শই শিশুর খাবার তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। রান্না করলে এগুলো খুব হজম হয়। যাইহোক, মটরগুলি খুব বেশিক্ষণ সেদ্ধ করা উচিত নয় যাতে মূল্যবান উপাদানগুলি সংরক্ষণ করা যায়।

সর্বোপরি, যে স্যাপোনিনগুলি রয়েছে তা আমাদের স্বাস্থ্যের ক্ষেত্রে একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে: তাদের একটি অনাক্রম্যতা-বর্ধক প্রভাব রয়েছে এবং তারা কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে সক্ষম বলেও বলা হয়। এটি পরিবর্তে কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমে ইতিবাচক প্রভাব ফেলতে পারে। কিন্তু আমাদের মস্তিষ্কও তাদের থেকে উপকৃত হয়, কারণ চিন্তা করার সময় তারা আমাদের সাহায্যের হাত দিতে পারে। মটর ডালের রুফ আপনার হজমের জন্যও ভালো কিছু করতে পারে।

ডাল খাওয়া: শরীরের জন্য কতটা ভালো?

যাইহোক, মটর কাঁচা খাওয়া যেতে পারে। মটরশুটি বা ছোলা থেকে ভিন্ন, এতে বিষাক্ত ফেজিং থাকে না - একটি লেকটিন যা অনেক লেবুতে পাওয়া যায় যা অন্ত্রের কোষকে আক্রমণ করতে পারে এবং কাঁচা খাওয়ার সময় লোহিত রক্তকণিকাগুলিকে জমাট বাঁধতে পারে। নীতিগতভাবে, আপনি বাগানে স্ন্যাকিং শুরু করতে পারেন।

কিন্তু: এতে থাকা ট্যানিন পেট ফাঁপা হতে পারে। অতএব, আপনি নিশ্চিত হতে পারেন যে মটর স্বাস্থ্যকর। যাইহোক, প্রচুর পরিমাণে এগুলি খাওয়ারও পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া হতে পারে।

হিমায়িত মটরশুটিও স্বাস্থ্যকর

মটর কাটার সময় জুন এবং সেপ্টেম্বরের মধ্যে - তবে, এই সময়ে কাটা বেশিরভাগ গুলি তাজা বিক্রি করা হয় না, তবে সংরক্ষণ বা ঠাণ্ডা করা হয়। কারণ তাজা মটর খুব বেশি সময় ধরে রাখে না। শুঁটি বা খোসা ছাড়ানো মটরগুলি সাধারণত তাদের কামড় এবং স্বাদ হারানোর আগে সর্বাধিক দুই দিন ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। যাইহোক, হিমায়িত মটরগুলিও স্বাস্থ্যকর এবং তাই যারা টিনজাত মটরের স্বাদ পছন্দ করেন না এবং ঋতুর কারণে তাজা মটর কেনার সুযোগ নেই তাদের জন্য একটি ভাল বিকল্প।

হিমায়িত সংস্করণ, যা ফসল কাটার পরে সংক্ষিপ্তভাবে ব্লাঞ্চ করা হয় এবং তাই এর সবুজ রঙ ধরে রাখে, সাধারণত টিনজাত পণ্যের চেয়ে বেশি পুষ্টি থাকে। অন্যদিকে, টিনজাত মটরগুলি আগে থেকে রান্না করা হয়, যা ভিটামিনের ভারসাম্যকে ক্ষতি করতে পারে। উপরন্তু, চিনি এবং লবণ প্রায়ই যোগ করা হয়। মটর স্বাস্থ্যকর এই সত্যটি অগত্যা টিনজাত সংস্করণে প্রযোজ্য নয়।