John Myers
বিষয়বস্তু
show
উপকরণ
গরুর মাংসের জিহ্বা
- 1,5 kg গরুর মাংস জিহ্বা নিরাময়
- 3 পিসি গাজর
- 0,333333 পিসি সেলারি বাল্ব
- 2 পিসি কাটা পেঁয়াজ
- 4 পিসি রসুন লবঙ্গ
- 2 পিসি বে পাতা
- 5 পিসি Allspice দানা
- 5 পিসি জুনিপার বেরি
- 1 চা চামচ কালো গোলমরিচের বীজ
- 1 এক টেবিল চামচ মাখন স্পষ্ট
- 2 এক টেবিল চামচ টমেটো পেস্ট
- 3 এক টেবিল চামচ গ্লাস থেকে ক্র্যানবেরি
- 1 এক টেবিল চামচ চিনি
- 1 পিসি পেঁয়াজ
- 400 ml গরুর মাংস স্টক
- 2 চা চামচ খাদ্য স্টার্চ
লাল বাঁধাকপি
- 1 kg তাজা লাল বাঁধাকপি
- 1 kg আপেল
- 8 এক টেবিল চামচ রেড ওয়াইন ভিনেগার
- 1 চিমটি কাটা লবণ
- 3 এক টেবিল চামচ চিনি
- 150 g পেঁয়াজ
- 2 এক টেবিল চামচ ফলের জেলি
- 250 ml Pinot Noir
Thuringian বা Vogtland সবুজ ডাম্পলিংস
- 13 পিসি আলু
- 2 কাপ দুধ
- 13 পিসি রুটি কিউব
- লবণ
নির্দেশনা
গরুর মাংসের জিহ্বা
- গরুর জিহ্বা বরফ ঠান্ডা জলে প্রায় 3 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন। তারপর একটি পাত্রে রাখুন। গাজর, সেলারি, পেঁয়াজ, রসুন, তেজপাতা, আদা, মশলা, গোলমরিচ এবং জুনিপার বেরি যোগ করুন। এটির উপর রেড ওয়াইন ঢেলে দিন এবং এটি কমপক্ষে 12 ঘন্টা ফ্রিজে রেখে দিন।
- মেরিনেড থেকে জিহ্বা সরান। রেড ওয়াইন সংগ্রহ করার সময় শাকসবজি নিষ্কাশন করুন। একটি বড় সসপ্যানে পরিষ্কার মাখন গরম করুন এবং তাতে সবজি ভাজুন। টমেটো পেস্ট যোগ করুন এবং এর সাথে ভাজুন। রেড ওয়াইন এবং গরুর মাংস স্টক সঙ্গে deglaze. ক্র্যানবেরি, চিনি এবং লিক যোগ করুন এবং ফোঁড়া আনুন।
- জিভের মধ্যে রাখুন, লবণ দিয়ে সিজন করুন এবং প্রায় 3 ঘন্টা রান্না করুন, যতক্ষণ না জিভের ডগা ছুরি দিয়ে খুব সহজে কাটা যায়। ঝোল থেকে জিহ্বা বের করে নিন, ত্বকের খোসা ছাড়িয়ে প্রায় কেটে নিন। 1 সেমি পুরু টুকরা। এই স্লাইসগুলোকে দুই পাশে মাখনে হালকা করে ভেজে নিন। একটি চালুনির মধ্য দিয়ে সসটি পাস করুন, কর্নস্টার্চ দিয়ে ঘন করুন এবং স্বাদ অনুযায়ী সিজন করুন।
লাল বাঁধাকপি
- লাল বাঁধাকপি পরিষ্কার করুন এবং সূক্ষ্ম স্ট্রিপগুলিতে কাটা বা ফালি করুন। মোটামুটিভাবে খোসা ছাড়ানো আপেলগুলিকে কাঠিতে কেটে নিন এবং লাল বাঁধাকপি, লেবুর রস, 6 টেবিল চামচ ভিনেগার, লবণ এবং 2 টেবিল চামচ চিনি মিশিয়ে নিন।
- বিশ্রামের সময় পরে, খোসা ছাড়ানো পেঁয়াজগুলিকে সূক্ষ্ম স্ট্রিপগুলিতে কেটে নিন। মাখন গলিয়ে তাতে 1 টেবিল চামচ চিনি ক্যারামেলাইজ করুন, 2 টেবিল চামচ ভিনেগার দিয়ে ডিগ্লাজ করুন এবং পেঁয়াজের স্ট্রিপগুলি ভাজুন। ম্যারিনেট করা লাল বাঁধাকপি, ফলের জেলি এবং লাল ওয়াইন যোগ করুন এবং একটি বন্ধ পাত্রে ওভেনে 175 ডিগ্রি উপরে এবং নীচের তাপে 1.5 ঘন্টা রান্না করুন।
Thuringian বা Vogtland সবুজ ডাম্পলিংস
- 10 ঠাণ্ডা জল দিয়ে একটি পাত্রে আলু গ্রেট করুন এবং 2 ঘন্টা দাঁড়াতে দিন। প্রতি মুহূর্তে তাজা একটি দিয়ে জল প্রতিস্থাপন. তারপর আলুর মিশ্রণটি খুব শুকনো ছেঁকে নিন। বাকি ৩টি আলু সিদ্ধ করে ফুটন্ত দুধের সাথে মেশান।
- এই ম্যাশ ফুটন্ত গরম আলুর মিশ্রণের উপর ঢেলে দিন। ভেজা হাতে ডাম্পলিং তৈরি করুন এবং প্রতিটিতে একটি বিশ্রাম দিন। পাউরুটির কিউবগুলো ভাজুন এবং রিসেসে একবারে একটা চাপুন। ডাম্পলিংগুলিকে সুন্দরভাবে আকার দিন, সেগুলিকে ফুটন্ত লবণাক্ত জলে যোগ করুন এবং 20 মিনিটের জন্য খাড়া হতে দিন। ডাম্পলিংগুলি অবিলম্বে পরিবেশন করুন, অন্যথায় সেগুলি শক্ত হয়ে যাবে।
পুষ্টি
ভজনা: 100gক্যালোরি: 133কিলোক্যালরিশর্করা: 7.6gপ্রোটিন: 5.8gফ্যাট: 8.4g
