কালো রসুন: গাঁজন করা এবং স্বাস্থ্যকর

কালো রসুন হল ফারমেন্টেড সাদা রসুন। এটি নিয়মিত রসুনের চেয়ে শক্তিশালী প্রভাব ফেলে কারণ এতে উল্লেখযোগ্যভাবে উচ্চ অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে। কালো রসুন হৃদপিন্ড এবং রক্তনালীতে খুব ভালো প্রভাব ফেলে এবং তাই প্রাকৃতিক চিকিৎসায় আর্টেরিওস্ক্লেরোসিসের ঘরোয়া প্রতিকার হিসেবে বিবেচিত হয়। উপরন্তু, কালো পায়ের আঙ্গুলের একটি detoxifying প্রভাব আছে এবং বিষাক্ত পদার্থ থেকে আপনার লিভার রক্ষা করে। একই সময়ে, কালো রসুন কোনও দুর্গন্ধ ছাড়ে না এবং খুব ভালভাবে সহ্য করা হয়।

কালো রসুন হল ফারমেন্টেড সাদা রসুন

কালো রসুন হল সাদা রসুন যা গাঁজানো হয়েছে। একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রা (60 থেকে 80 ডিগ্রি) এবং একটি নির্দিষ্ট আর্দ্রতায় (70 থেকে 95 শতাংশ) বাতাসের অনুপস্থিতিতে সাধারণ সাদা রসুনকে কয়েক সপ্তাহের জন্য গাঁজনে রেখে দিলে এটি তৈরি হয়।

রসুন শুধু কালো রঙই ধারণ করে না, এর সামঞ্জস্যও নরম হয়ে যায় এবং স্বাদ মিষ্টি এবং হালকা মশলাদার হয়। এটি প্রায়শই লেখা হয় যে স্বাদটি "সাধারণ রসুনের স্বাদের সাথে মিশ্রিত প্লাম কম্পোট, লিকোরিস এবং বালসামিক ভিনেগার" এর কথা মনে করিয়ে দেয়।

কালো রসুন অনেক খাবারের জন্য একটি আদর্শ উপাদান, পিৎজা, পাস্তা, সালাদ বা স্প্রেড হিসাবে। এছাড়াও, কালো রসুন খাওয়ার পরে রসুনের কোনও গন্ধ থাকে না, কারণ কালো রসুনে খুব কমই অ্যালিসিন থাকে যা এটির গন্ধ দেয়।

কিন্তু এটি শুধুমাত্র একটি মনোরম পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া। অন্যদিকে, গাঁজন করা হয় কারণ এটি রসুনকে রূপান্তরিত করে - যার মধ্যে ইতিমধ্যেই একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং নিরাময় প্রভাব রয়েছে - এটি আরও শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্টে এবং সমস্ত ধরণের রোগের প্রতিরোধ এবং সহগামী থেরাপির জন্য আরও কার্যকর ঘরোয়া প্রতিকারে পরিণত হয়৷

সাদা রসুনের প্রভাব

সাদা রসুন (অ্যালিয়াম স্যাটিভাম) একাই এর চিত্তাকর্ষক প্রভাবের জন্য পরিচিত, বিশেষ করে যখন এটি কার্ডিওভাসকুলার স্বাস্থ্যের ক্ষেত্রে আসে।

রসুন কার্ডিওভাসকুলার স্বাস্থ্যের উন্নতি করে

সাদা রসুনের একটি অ্যান্টিহাইপারটেনসিভ, কোলেস্টেরল-হ্রাসকারী, রক্ত-পাতলা, অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাব রয়েছে। রসুন প্রায়শই আর্টেরিওস্ক্লেরোসিস (রক্তনালীতে চুনা স্কেলের জমা) প্রতিরোধ করতে ব্যবহৃত হয়, কারণ রসুন রক্তনালীগুলির স্বাস্থ্যের উন্নতি করে, ভাস্কুলার দেয়ালে আঘাতের নিরাময়ে সমর্থন করে এবং ভাস্কুলার দেয়ালকে আবার আরও স্থিতিস্থাপক করে তোলে।

সাদা কন্দ সামগ্রিক শারীরিক ও মানসিক অবস্থা, যৌন কর্মক্ষমতা এবং ক্যান্সার ও সংক্রমণের প্রতিরোধ ক্ষমতাও উন্নত করে। রসুনের নিয়মিত সেবন বিদ্যমান ক্যান্সারের ক্ষেত্রেও ইতিবাচক প্রভাব ফেলতে পারে, যেমন B. প্রোস্টেট ক্যান্সার।

রসুন প্রোস্টেট ক্যান্সারে PSA মাত্রা কমায়

2003 সালের একটি পাইলট গবেষণায় দেখা গেছে যে প্রতি কিলোগ্রাম শরীরের ওজনের 200 মিলিগ্রাম কাঁচা রসুন (মাত্র এক মাসের মধ্যে) প্রোস্টেট ক্যান্সারে PSA মাত্রা কমিয়ে দেয় এবং সৌম্য প্রোস্টেট বৃদ্ধি 60 শতাংশ করে।

রসুন কম মাত্রায় সীসাকে ডিটক্সিফাই করে

রসুন যে কোনও ডিটক্স রেজিমেনের একটি দুর্দান্ত সংযোজন। একটি গাড়ির ব্যাটারি কারখানার কর্মীদের (যারা সীসার এক্সপোজারে ভুগছিলেন) একটি সমীক্ষা অনুসারে এটি অল্প পরিমাণে একটি ডিটক্সিফাইং প্রভাব ফেলে। শ্রমিকরা চার সপ্তাহ ধরে দিনে তিনবার রসুন খেতেন বা প্রচলিত সীসা অপসারণকারী ওষুধ ডি-পেনিসিলামাইন পান।

চার সপ্তাহ পর, সীসার ক্রমাগত এক্সপোজারের কারণে সৃষ্ট উপসর্গ, যেমন মাথাব্যথা, নিম্ন রক্তচাপ, এবং পেশীর প্রতিফলন কমে যাওয়া, রসুনের গ্রুপে উন্নতি হয়েছিল। রক্তে সীসার লোড 19 শতাংশ কমে গেছে। ডি-পেনিসিলামাইন গ্রুপে, রক্তে সীসার ঘনত্ব 24 শতাংশ কমে গেছে। মজার বিষয় হল, তবে, প্রতিকারটি উপসর্গগুলি উপশম করতে সক্ষম হয়নি, তাই রসুন একটি ভাল সামগ্রিক ফলাফল দেখিয়েছে।

সাদা রসুনের সক্রিয় উপাদান অ্যালাইন এবং অ্যালিসিন

প্রধান সক্রিয় উপাদান (বা বরং শুরুর উপাদান) প্রচলিত, অর্থাৎ সাদা, রসুনকে বলা হয় অ্যালাইন। রসুনকে যে কোনো উপায়ে (কাটা, চিবানো, ব্লেন্ড করা, গ্রাউন্ড করা ইত্যাদি) কিমা করা হলে অ্যালিন অ্যালিসিনে পরিণত হয়।

তাজা রসুনের প্রতি গ্রাম 6 থেকে 14 মিলিগ্রাম অ্যালাইনের পরিমাণ (0.6 থেকে 1.4 শতাংশ)। রসুন গুঁড়ো করলে প্রতি গ্রামে ২.৫ থেকে ৪.৫ মিলিগ্রাম অ্যালিসিন উৎপন্ন হতে পারে।

যেহেতু অ্যালিসিন খুব অস্থির, তাই অসংখ্য চর্বি- এবং জলে দ্রবণীয় সালফার যৌগ তৈরি হয়, যা একদিকে রসুনকে এর অস্পষ্ট গন্ধ এবং স্বাদ দেয়, কিন্তু অন্যদিকে, এর স্বাস্থ্যগত প্রভাবের জন্যও দায়ী।

উপরের সীসা গবেষণায় ব্যবহৃত রসুনের পরিমাণ প্রতি ডোজ মাত্র 1.2 মিলিগ্রাম অ্যালিসিন, অর্থাৎ মোট 3.6 মিলিগ্রাম অ্যালিসিন। যদি আপনি বিবেচনা করেন যে 1 গ্রাম তাজা রসুনে ইতিমধ্যেই 2.5 থেকে 4.5 মিলিগ্রাম অ্যালিসিন রয়েছে (বা এটি গুঁড়ো করার সময় অ্যালিসিন থেকে তৈরি হয়), তবে প্রায় 2 গ্রাম তাজা রসুন (একটি ছোট লবঙ্গ) যথেষ্ট পরিমাণ অ্যালিসিন ব্যবহার করে। কর্মী অধ্যয়ন।

সাধারণভাবে, তবে, সাদা (কাঁচা) বা কালো রসুনের পুরো লবঙ্গ দিনে দুই থেকে তিনবার খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় যদি আপনি কেবল ডিটক্সিফিকেশনের ক্ষেত্রেই উন্নতি করেন না, তবে অন্যান্য ক্ষেত্রেও (কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেম, সংক্রমণের বিরুদ্ধে সুরক্ষা) এবং ক্যান্সার, ইত্যাদি)। ) একটি প্রভাব রাখতে চায়।

কালো রসুনের সক্রিয় উপাদান

যদিও অ্যালাইন বা অ্যালিসিন এবং ফলস্বরূপ সালফার যৌগগুলি তাজা রসুনের প্রধান সক্রিয় উপাদান, এটি কালো রসুনের এস-অ্যালিল সিস্টাইন (এসএসি), একটি উচ্চ ফ্রি-র্যাডিক্যাল স্ক্যাভেঞ্জিং ক্ষমতা সহ একটি অত্যন্ত শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট। অ্যালিসিন এবং অ্যালাইনের তুলনায়, SAC খুব স্থিতিশীল এবং সংশ্লিষ্ট প্রস্তুতিতে (যেমন কালো রসুনের নির্যাস) (12) (11) (12) অন্তত 13 মাস ধরে কার্যকরী থাকে।

তাজা (সাদা) রসুনেও SAC থাকে তবে অল্প পরিমাণে। গাঁজন প্রক্রিয়া চলাকালীন, SAC সামগ্রী 200 µg/g থেকে বেড়ে 7,200 µg/g হয়।

কালো রসুনের অন্যান্য সক্রিয় উপাদান (যেমন টেট্রাহাইড্রো-বিটা-কারবোলিন বা এন-আলফা-(1-ডিঅক্সি-ডি-ফ্রুক্টোজ-1-ইএল)-এল-আরজিনিন) এবং ফ্রুক্টানগুলি গাঁজানো রসুনের প্রভাবের বর্ণালীকে আরও পরিপূরক করে।

কালো রসুন সাদা রসুনের চেয়েও ভালো কাজ করে

যেহেতু কালো রসুনে সাদা রসুনের প্রায় অর্ধেক জল থাকে, তাই এটি একাই পুষ্টি এবং গুরুত্বপূর্ণ পদার্থের মান বাড়ায়। এছাড়াও, কালো রসুনে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ফেনোলিক যৌগগুলির তুলনায় - তিনগুণ বেশি - উল্লেখযোগ্যভাবে বেশি উপাদান রয়েছে, তাই এটি সাদা রসুনের চেয়েও শক্তিশালী এবং ভাল প্রভাব ফেলে। উপরে উল্লিখিত র‌্যাডিক্যাল স্ক্যাভেঞ্জার এস-অ্যালাইল সিস্টাইনের উচ্চ উপাদান দ্বারা কালো রসুনের প্রভাব আরও বৃদ্ধি পায়।

কালো রসুনের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি প্রভাবগুলির উপর দীর্ঘকাল ধরে অসংখ্য গবেষণা হয়েছে, যার মধ্যে এর ইমিউন-সিস্টেম-শক্তিশালী এবং কোলন-ক্যান্সার-লড়াই বৈশিষ্ট্য রয়েছে। যেহেতু কালো রসুনেরও একটি অ্যান্টিডায়াবেটিক প্রভাব রয়েছে, তাই এটি ডায়াবেটিসের থেরাপির পাশাপাশি অ্যালার্জিক প্রভাবের কারণে অ্যালার্জি প্রতিরোধে একটি স্থান অর্জন করেছে। সাদা রসুনের মতো, কালো রসুনকে রক্তের লিপিড মাত্রার নিয়ন্ত্রক এবং হৃদপিণ্ড ও যকৃতের রক্ষাকারী হিসাবে বিবেচনা করা হয়।

এথেরোস্ক্লেরোসিসের বিরুদ্ধে কালো রসুন

বর্ধিত অক্সিডেটিভ স্ট্রেস উচ্চ রক্তচাপ, এথেরোস্ক্লেরোসিস, এন্ডোথেলিয়াল কর্মহীনতার একটি উল্লেখযোগ্য কারণ (যখন রক্তনালীগুলি আর প্রসারিত এবং সঠিকভাবে সংকুচিত হতে পারে না), এবং হৃদরোগ - এই শব্দগুলির সাথে 2019 থেকে ইন্দোনেশিয়ান গবেষণার সারসংক্ষেপ শুরু হয়।

কালো রসুনের এখন এত সুদূরপ্রসারী প্রভাব রয়েছে যে এটি আর্টেরিওস্ক্লেরোসিস এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগ প্রতিরোধের জন্য একটি ঘরোয়া প্রতিকার হিসাবে বর্ণনা করা যেতে পারে, যেমন গবেষণার বিজ্ঞানীরা আরও বিস্তারিতভাবে ব্যাখ্যা করেছেন, কারণ:

• সালফার যৌগের উচ্চ উপাদানের জন্য ধন্যবাদ, কালো রসুনকে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসাবে অ্যাটেরিওস্ক্লেরোসিস কমাতে এবং রক্তনালীগুলির ক্ষতি কমাতে প্রদাহ বিরোধী হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।
• কালো রসুন এলডিএল কোলেস্টেরলের বিশেষ করে ক্ষতিকর এবং ঝুঁকিপূর্ণ অক্সিডেশন প্রতিরোধ করে (যা রক্তনালীর দেয়ালে জমা হয়), এলডিএল কোলেস্টেরলের মাত্রা কমায় এবং একই সময়ে ভালো এইচডিএল কোলেস্টেরল নামে পরিচিত বাড়ায়।
• কালো রসুন শরীরের নিজস্ব অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এনজাইমগুলিকে শক্তিশালী করে এবং রক্তনালীগুলির প্রতিরোধ ক্ষমতা হ্রাস করে, রক্তনালীগুলিকে আবার স্থিতিস্থাপক করে তোলে।

কালো রসুন করোনারি ধমনী রোগে হার্টের কার্যকারিতা উন্নত করে
2018 সালের একটি গবেষণা অনুসারে, কালো রসুন এমন রোগীদের মধ্যে উল্লেখযোগ্যভাবে হৃদযন্ত্রের কার্যকারিতা উন্নত করে যারা ইতিমধ্যেই করোনারি ধমনী রোগে ভুগছেন। কেউ করোনারি হৃদরোগের কথা বলে যখন করোনারি ধমনীগুলি জমার কারণে সংকুচিত হয়, অর্থাৎ যখন এই অঞ্চলে আর্টেরিওস্ক্লেরোসিস (ধমনীর শক্ত হয়ে যাওয়া) উপস্থিত থাকে।

120 রোগী এই গবেষণার জন্য উপলব্ধ ছিল। তারা সবাই ইতিমধ্যেই তাদের করোনারি ধমনী রোগের কারণে হার্ট ফেইলিউরে ভুগছিলেন, যার অর্থ হৃৎপিণ্ড ইতিমধ্যেই আক্রান্ত এবং দুর্বল হয়ে পড়েছে। এই রোগীরা ছয় মাস ধরে প্রতিদিন 20 গ্রাম কালো রসুন বা একটি প্লাসিবো পান। বিভিন্ন কার্ডিয়াক প্যারামিটার (ইজেকশন ভগ্নাংশ, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট লেভেল, বিএনপি, ইত্যাদি) ব্যবহার করা হয়েছিল তখন দেখাতে যে রসুনের গ্রুপ এখন প্লাসিবো গ্রুপের চেয়ে ভালো করছে এবং তাদের জীবনযাত্রার মান বৃদ্ধি পেয়েছে।

লিভারকে টক্সিন থেকে রক্ষা করতে কালো রসুন

প্রাথমিক কোষ গবেষণা অনুসারে, কালো রসুন লিভারকেও রক্ষা করে। 2018 সালের একটি গবেষণায়, যখন যকৃতের কোষগুলিকে অত্যন্ত বিষাক্ত পদার্থ দেওয়া হয়েছিল যা সাধারণত কোষের মৃত্যুর দিকে পরিচালিত করে, তখন কালো রসুনের নির্যাস কোষগুলির মধ্যে "মৃত্যুর" সংখ্যা কমাতে সক্ষম হয়েছিল। নির্যাসটি কোষে অক্সিডেটিভ স্ট্রেস কমিয়েছে, নিশ্চিত করেছে যে কোষের নিজস্ব অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সম্পূর্ণরূপে ক্ষয় হয়নি এবং প্রো-ইনফ্ল্যামেটরি পদার্থের মাত্রা কমিয়ে দিয়েছে। কালো রসুন তাই যকৃতকে রক্ষা করতে বা ডিটক্সিফিকেশন নিরাময় বা যেকোনো ধরনের ডিটক্সিফিকেশনকে সমর্থন করতে খুব ভাল ব্যবহার করা যেতে পারে।

এক বছর পরে, আরেকটি গবেষণায় কালো রসুনের যকৃত-রক্ষাকারী বৈশিষ্ট্যগুলি নিশ্চিত করা হয়েছে। এটি আবিষ্কৃত হয়েছিল যে যখন লিভার একটি বিষাক্ত পদার্থের সংস্পর্শে আসে, তখন কালো রসুন লিভারের স্বাভাবিক ক্রমবর্ধমান এনজাইমগুলি (AST, ALT এবং ALP) কমিয়ে দিতে পারে। লিভার ম্যালন্ডিয়ালডিহাইড - অক্সিডেটিভ স্ট্রেসের একটি চিহ্নিতকারী - এছাড়াও কালো রসুনের প্রভাবে লক্ষণীয়ভাবে পড়ে। একই সময়ে, শরীরের নিজস্ব অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের মাত্রা (সুপারঅক্সাইড ডিসম্যুটেজ, গ্লুটাথিয়ন পারক্সিডেস এবং গ্লুটাথিয়ন রিডাক্টেস) বৃদ্ধি পায়।

কালো রসুন কিভাবে ব্যবহার করবেন এবং ব্যবহার করবেন

কালো রসুন একটি বয়ামে রসুনের পুরো খোসা ছাড়ানো লবঙ্গ হিসাবে রান্নাঘরে ব্যবহারের জন্য উপলব্ধ। অ্যাপ্লিকেশন খুব সহজ. লবঙ্গ সহজভাবে সূক্ষ্ম টুকরো করে কাটা হয় এবং টপিং হিসাবে ব্যবহার করা হয়, যেমন B. পিজা, পাস্তা, রুটি, সালাদ বা স্যুপ, তরকারি এবং স্ট্যুতে।

কালো রসুনের সাথে ক্যাপসুল

আপনি যদি এর উচ্চ ঘনীভূত সক্রিয় উপাদানগুলি উপভোগ করতে চান তবে আপনি ক্যাপসুল আকারে নির্যাস হিসাবে কালো রসুন নিতে পারেন। অ্যালকোহল (ইথানল) সাধারণত নিষ্কাশনের জন্য ব্যবহৃত হয়। নিষ্কাশনের পরে, অ্যালকোহল আবার সরানো হয় এবং যা অবশিষ্ট থাকে তা হল কালো রসুনের বিশুদ্ধ সক্রিয় উপাদান।

আপনি সাধারণত দিনে 2টি ক্যাপসুল খান, যা - কার্যকর প্রকৃতির ক্যাপসুলের ক্ষেত্রে - 900 মিলিগ্রাম নির্যাস সরবরাহ করে। প্যাকটি দুই মাস স্থায়ী হয়। একটি ভাল প্রভাবের জন্য, ক্যাপসুলগুলি খালি পেটে, অর্থাৎ খাবারের আগে নিন।