ছোলা - স্বাস্থ্যকর লেগুম

ছোলা লেগুম পরিবারের অন্তর্গত। তাদের নামের সাথে "গিগল" এর কোন সম্পর্ক নেই তবে ল্যাটিন শব্দ "cicer" (= মটর) থেকে উদ্ভূত হয়েছে। এগুলি বিশ্বের প্রাচীনতম চাষকৃত উদ্ভিদগুলির মধ্যে একটি এবং দুটি প্রধান জাত রয়েছে। সবচেয়ে সাধারণ বৈচিত্র্য হল মোটা, হলুদ-বেইজ লেগুম। অন্য জাতটি বাদামী, আকারে আরও অনিয়মিত, কিছুটা ছোট এবং আরও কৌণিক। দ্বিতীয় জাতটি প্রাচ্যের ছোলা নামেও পরিচিত।

আদি

প্রায় 8000 বছর আগে থেকেই এশিয়া মাইনরে ছোলা চাষ করা হচ্ছিল। সেখান থেকে এটি ভূমধ্যসাগর ও ভারতে ছড়িয়ে পড়ে। ভারত আজ, অন্যান্য জিনিসের মধ্যে, লেবুর জন্য বৃহত্তম ক্রমবর্ধমান দেশ। ছোলা একটি উষ্ণ জলবায়ু প্রয়োজন এবং কম জল দিয়ে পায়.

ঋতু

ছোলা শুকনো এবং টিনজাত আকারে সারা বছর পাওয়া যায়।

স্বাদ

ছোলার স্বাদ বরং নিরপেক্ষ, সামান্য বাদাম।

ব্যবহার

শুকনো ছোলা অন্তত 12, বিশেষত 24 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে। ছোলা যেগুলো ভেজানোর পর ওপরে ভেসে যায় সেগুলো ফেলে দিতে হবে। ভেজানো জলে অখাদ্য উপাদান রয়েছে এবং তাও নিষ্পত্তি করা উচিত। তারপর মটর আবার ধুয়ে ফেলুন। রান্নার সময় 30-40 মিনিট। রান্না না করা ছোলাতেও অখাদ্য উপাদান থাকে এবং তা খাওয়া উচিত নয়। টিনজাত ছোলা আগে থেকেই রান্না করা হয় এবং প্রক্রিয়াজাত করে অবিলম্বে খাওয়া যায়, উদাহরণস্বরূপ টমেটো দিয়ে ছোলা ডুবিয়ে। লেগুমগুলি প্রধানত প্রাচ্য এবং ভূমধ্যসাগরীয় রান্নায় ব্যবহৃত হয়। এগুলি স্যুপ, স্টু এবং সালাদে ব্যবহৃত হয়। উদাহরণস্বরূপ, টুনা, সবজি এবং ভেষজ দিয়ে আমাদের ছোলার সালাদ ব্যবহার করে দেখুন! অথবা মিটবল এবং হ্যাজেলনাট সহ প্রাচ্য-মশলাযুক্ত ক্যাসেরোল হিসাবে প্রস্তুত করুন। সম্ভবত ছোলার সাথে সবচেয়ে পরিচিত খাবার হল হুমাস, ছোলা, তিল মাখন, রসুন এবং মশলা দিয়ে তৈরি একটি পিউরি, যা শাকসবজি এবং মাংসের জন্য একটি চুবানো হিসাবে পরিবেশন করা হয়। ফালাফেলও ছোলা থেকে তৈরি হয়। মশলাদার বলগুলি পিউরিড ছোলা থেকে তৈরি করা হয় এবং তারপরে গরম তেলে ভাজা হয়। ভারতে, ছোলা অনেক তরকারি খাবারের অংশ।
ছোলাকে ময়দায়ও প্রক্রিয়াজাত করা যায় এবং সুস্বাদু বেকড পণ্য যেমন ফারিনাটা - শাকসবজি সহ ইতালিয়ান প্যানকেকগুলির জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে। আমাদের লাড্ডু রেসিপিটিও ছোলার আটা দিয়ে তৈরি। সুস্বাদু, মিষ্টি বলগুলি সবচেয়ে জনপ্রিয় ভারতীয় মিষ্টিগুলির মধ্যে রয়েছে।

সংগ্রহস্থল

শুকনো ছোলা ঠান্ডা, অন্ধকার জায়গায় সংরক্ষণ করতে হবে।

স্থায়িত্ব

সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা হলে শুকনো ছোলা কয়েক মাস রাখা যায়। টিনজাত ছোলার ডালেরও দীর্ঘ বিক্রির তারিখ থাকে।