চকোলেট চিলি আইসক্রিম ইন হানি ফ্ল্যাপ, এসপ্রেসো ক্রিম ব্রুলি, লাইম রয়্যাল ক্যাবেজ শরবত

গুঁড়ো চিনি, গলিত মাখন, মধু, ময়দা এবং লেবুর রস মিশিয়ে একটি মিক্সার দিয়ে ময়দার মধ্যে ফেটিয়ে নিন। ময়দাটি 10 ​​মিনিটের জন্য ফ্রিজে রেখে দিন। তারপর একটি বেকিং শীটে বেকিং পেপারে এক টেবিল চামচ ব্যাটার রাখুন। ওভেনটি 180 ডিগ্রিতে প্রিহিট করুন। প্রায় 5-6 মিনিট বেক করুন যতক্ষণ না ময়দা একটি মাঝারি বাদামী, গোলাকার ডিস্কে গলে যায়, তারপর ওভেন থেকে সরান। তারপর প্রায় 5 মিনিটের জন্য ঠান্ডা হতে দিন। 6 সেমি ব্যাস বিশিষ্ট একটি কাঁচ বা স্টেইনলেস স্টিলের ডিশের উপরে ময়দা রাখার জন্য সঠিক মুহূর্ত কখন উঠেছে তা পরীক্ষা করতে একটি ছুরি ব্যবহার করুন এবং এটিকে একটি ঝুড়িতে আকৃতি দিন। তারপর নামিয়ে ঠান্ডা হতে দিন।

স্ট্রবেরিগুলি ধুয়ে রান্নাঘরের কাগজ দিয়ে শুকিয়ে নিন, ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন, গুঁড়ো চিনি দিয়ে ছিটিয়ে দিন, গ্র্যান্ড মার্নিয়ারে ঢেলে দিন এবং মিশ্রিত করুন। এটি একটি মুহুর্তের জন্য খাড়া হতে দিন এবং তারপর এটি নিষ্কাশন করার জন্য একটি কোলেন্ডারে রাখুন।

চকোলেট সূক্ষ্মভাবে কাটা। কাঁচামরিচ কেটে, কোর এবং সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন এবং মরিচের গুঁড়ো দিয়ে মেশান। একটি সসপ্যানে দুধ, মরিচ, চিনি এবং ক্রিম ফোড়নে আনুন।

একটি বড় বিটিং বাটিতে (গোলার্ধে) ডিম এবং কুসুম মিশ্রিত করুন। একটি গরম জল স্নান উপর বাটি রাখুন. ডিমের উপর গরম মরিচের ক্রিম ঢেলে দিন, ক্রমাগত নাড়তে থাকুন (সতর্কতা: আপনি যদি খুব ধীরগতিতে হন তবে আপনার কাছে মিষ্টি স্ক্র্যাম্বল ডিম আছে 😉 গরম জলের স্নানের উপর মিশ্রণটি বীট করুন যতক্ষণ না এটি ঘন এবং ফেনা হয়। ডিম-ক্রিমের মিশ্রণটি তাপমাত্রায় আবদ্ধ হয় 75-80 ° ডিগ্রী। ভর দিয়ে একটি চামচ টেনে চাবুকের ভরের সামঞ্জস্য পরীক্ষা করুন। যখন ফুঁ দেওয়ার সময় চামচের পিছনে একটি "গোলাপ" তৈরি হয়, তখন সামঞ্জস্যতা পৌঁছে গেছে।

জলের স্নান থেকে ডিমের মিশ্রণটি সরান এবং নাড়ার সময় কাটা চকোলেটটি দ্রবীভূত করুন। একটি বাটিতে চালনির মাধ্যমে মিশ্রণটি ঢেলে ঠান্ডা হতে দিন। তারপর একটি আইসক্রিম মেকারে মিশ্রণটি ক্রিমি না হওয়া পর্যন্ত ফ্রিজ করুন।

ভ্যানিলা পড লম্বা করে অর্ধেক করুন এবং সসপ্যানে দুধ এবং ক্রিম দিয়ে সসটি স্ক্র্যাপ করুন। একটি ধাতব পাত্রে চিনি এবং ডিম মেশান। একটি গরম জল স্নান উপর বাটি রাখুন. ডিমে গরম ক্রিম দুধ যোগ করুন, ক্রমাগত নাড়ুন। মিশ্রণটি বেঁধে না যাওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন। তারপর মিশ্রণে এসপ্রেসো বিন যোগ করুন এবং তাদের ঠান্ডা হতে দিন। ঢেকে সারারাত ফ্রিজে রেখে দিন।

পরের দিন, একটি সসপ্যানে সংক্ষিপ্তভাবে ফুটিয়ে নিন এবং একটি ঠাণ্ডা বাটিতে একটি সূক্ষ্ম চালনির মাধ্যমে মিশ্রণটি ঢেলে দিন। ওভেনকে 140 ডিগ্রিতে প্রিহিট করুন (কোনও কনভেকশন নয়!) ওভেনপ্রুফ সিরামিক বাটিতে ক্রিমটি রাখুন এবং একটি ফ্ল্যাট ডিশে রাখুন। ছাঁচটি এত গরম জল দিয়ে পূরণ করুন যে বাটির দুই তৃতীয়াংশ জলে থাকে। 70-80 মিনিটের জন্য সর্বনিম্ন র্যাকে প্রিহিটেড ওভেনে রান্না করুন। ঠান্ডা হতে দিন এবং ফ্রিজে রাখুন। পরিবেশন করার আগে, ব্রাউন সুগার দিয়ে সমানভাবে ছিটিয়ে দিন এবং বুনসেন বার্নার দিয়ে ক্যারামেলাইজ করুন।

তুলসীর একটি ছোট পাত্র নিন এবং খুব ছোট টুকরো করে কেটে নিন। গরম পানি দিয়ে চুন ধুয়ে শুকিয়ে নিন। খোসা পাতলা করে ঘষে রস বের করে নিন। একটি সসপ্যানে গ্লুকোজ সিরাপ দিয়ে জেস্ট, চুনের রস, জল এবং চিনি ফুটিয়ে নিন। তারপর ঠাণ্ডা হতে দিন এবং একটি আইসক্রিম মেকারে ক্রিমি ফ্রিজ করুন। হিমায়িত প্রক্রিয়া শেষ হওয়ার কিছুক্ষণ আগে, তুলসীতে ভাঁজ করুন। শরবত দ্রুত গলে যাওয়ার সাথে সাথে ফ্রিজে রেখে দিন।

এবার মধুর কাঠিগুলোকে উপযুক্ত আকারের প্লেটে রাখুন। নীচে নিষ্কাশন করা স্ট্রবেরির একটি সমতল স্তর সাজান এবং তারপরে এক স্কুপ চকোলেট এবং মরিচ আইসক্রিম যোগ করুন। এখন espresso crème brûlée যোগ করুন। একটি ফ্রুট স্কন্যাপস গ্লাসে শরবত ঢেলে নিচে চাপুন এবং পুদিনা পাতা দিয়ে সাজিয়ে নিন। একটু মার্জিপ্যান দিয়ে সুরক্ষিত করুন যাতে পরিবেশনের সময় গ্লাস এবং বাটি পিছলে না যায়। চালিত এবং তারপর ধুয়ে এসপ্রেসো বিনগুলি এখন সাজসজ্জা হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।