চকোলেট মাউস রাস্পবেরি টার্ট, চকোলেট ট্রাফল, কমলার শরবত, আম

রাস্পবেরি পিউরি করুন এবং একটি চালুনি দিয়ে ছেঁকে নিন। চিনিতে নাড়ুন।

একটি সসপ্যানে আমের কিউব, চুনের রস, জল এবং জেস্ট গরম করুন এবং ঢাকনা দিয়ে 5 মিনিটের জন্য রেখে দিন। হ্যান্ড মিক্সার দিয়ে পিউরি করে নিন। একটি উপযুক্ত বোতলে পূরণ করুন।

চকোলেটটি সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন এবং একটি বড় বাটিতে স্থানান্তর করুন। একটি সসপ্যানে ক্রিমটি ফোঁড়াতে আনুন। চকোলেটে গরম ক্রিম ঢেলে দিন এবং সবকিছু প্রায় 3 মিনিটের জন্য দাঁড়াতে দিন। মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত চকলেট এবং ক্রিমকে হুইস্ক দিয়ে বিট করুন। মাখনে কাজ করুন এবং ব্র্যান্ডিতে নাড়ুন। মিশ্রণটিকে ক্লিং ফিল্ম দিয়ে ঢেকে দিন যাতে এটি ঠান্ডা হওয়ার সময় চকোলেটের গায়ে কোনো ত্বক তৈরি না হয়। মিশ্রণটি শক্ত না হওয়া পর্যন্ত ঠান্ডা হতে দিন। দুটি চামচ দিয়ে ছোট ছোট ক্যাম তৈরি করুন এবং কোকো পাউডার দিয়ে রোল করুন

ডিমের সাদা অংশগুলিকে চিনিতে গুঁড়া না হওয়া পর্যন্ত বিট করুন। ফেনা পর্যন্ত ডিমের কুসুম বিট করুন এবং কোকোতে নাড়ুন। ময়দার মধ্যে বেকিং পাউডার ছড়িয়ে দিন এবং ডিমের কুসুম দিয়ে চেপে নিন। শুঁটি থেকে কমলার জেস্ট, ভ্যানিলা পাল্প যোগ করুন এবং একটি সমজাতীয় ভরে আবার নাড়ুন। ডিমের সাদা অংশে ভাঁজ করুন।

সমাপ্ত ময়দা একটি 20 x 30 সেমি বেকিং প্যানে ঢেলে দিন এবং 170 ডিগ্রি সেলসিয়াসে 30 মিনিটের জন্য ওভেনে বেক করুন। বিস্কুট ঠান্ডা হতে দিন।

একটি বড় ছুরি ব্যবহার করে 2 মিমি পুরু বিস্কুটটিকে 4টি অর্ধেক করে কেটে নিন। রাস্পবেরি পাল্প দিয়ে একপাশে ব্রাশ করুন। রাস্পবেরি পাল্প দিয়ে লেপা অর্ধেক থেকে, একটি সার্ভিং রিং দিয়ে টার্টের জন্য বেসটি কেটে পরিবেশন রিংয়ে রেখে দিন।

শক্ত হওয়া পর্যন্ত ডিমের সাদা অংশ 50 গ্রাম চিনি দিয়ে বিট করুন। নাড়াচাড়া করার সময় চিনিটা ঢুকতে দিন। ফ্রিজে কিছু রাখুন। শক্ত না হওয়া পর্যন্ত ক্রিমটি চাবুক করুন এবং ফ্রিজে রাখুন। জল স্নানের উপর সাবধানে চকলেট গলিয়ে নিন।

একটি বড় মিক্সিং বাটিতে ডিমের কুসুম 50 গ্রাম চিনি এবং 2 টেবিল চামচ গরম পানি দিয়ে ফেটিয়ে নিন। চকোলেট এবং ডিমের কুসুম একটি সমজাতীয় ভরে মিশ্রিত করুন এবং ক্রিমটিতে সাবধানে নাড়ুন। সবশেষে ডিমের সাদা অংশে ভাঁজ করুন। এটা গুরুত্বপূর্ণ যে সেখানে আর নাড়াচাড়া নেই।

নীচের দিকে একে অপরের পাশে দুটি রাস্পবেরি রাখুন এবং একবারে চকলেট মাউস, টেবিল চামচ দিয়ে ছাঁচটি কানায় কানায় পূর্ণ করুন। টার্টলেটগুলিকে একটি ট্রে বা বোর্ডে রেফ্রিজারেটরে রাখুন এবং কমপক্ষে 6 ঘন্টার জন্য ঠান্ডা করুন।

একটি সসপ্যানে তাজা কমলার রস, জল, লেবুর রস গরম করুন এবং চিনি উল্টে দিন এবং নাড়ুন। আইসক্রিম মেকারে শরবত রাখুন এবং পরিবেশনের 1 ঘন্টা আগে আইসক্রিমটি নাড়তে দিন।

রেফ্রিজারেটর থেকে চকোলেট মাউসটি বের করুন এবং পরিবেশন রিংগুলি থেকে সাবধানে টার্টলেটগুলি সরিয়ে ফেলুন। একটি কেক সার্ভার বা রান্নাঘরের স্প্যাটুলা দিয়ে ডেজার্ট প্লেটে টার্টলেট তুলুন। কোকো দিয়ে টার্ট ছিটিয়ে দিন এবং চারদিকে আমের সসের ছোট ফোঁটা রাখুন। টার্টলেটের সামনে ট্রাফলটি রাখুন এবং এর পাশে শরবতের একটি ক্যাম/বল রাখুন। ইচ্ছামতো রাস্পবেরি পাল্প এবং আমের সস দিয়ে প্লেট সাজান। শরবতের পিছনে 2টি রাস্পবেরি রাখুন এবং গুঁড়ো চিনি দিয়ে ধুলো।