গাঁজনযুক্ত খাবার: অন্ত্রের উদ্ভিদের জন্য স্বাস্থ্যকর

একটি সাম্প্রতিক সমীক্ষা দেখায় যে সারক্রাউট এবং কিমচির মতো গাঁজনযুক্ত খাবার আপনার স্বাস্থ্যের জন্য ভাল। তারা অন্ত্রের উদ্ভিদের বৈচিত্র্য বাড়ায় এবং কোলন ক্যান্সারের ঝুঁকি কমায়।

গাঁজনযুক্ত খাবারগুলি প্রচলিত, তবে ধারণাটি নতুন নয়: প্রাকৃতিক গাঁজন প্রক্রিয়াগুলি শতাব্দী ধরে খাবার সংরক্ষণের জন্য ব্যবহৃত হয়ে আসছে। জার্মানিতে, পদ্ধতিটি মূলত স্যুরক্রাউট তৈরিতে ব্যবহৃত হয়, তবে জাপানি মিসো পেস্ট এবং কোরিয়ান ডিশ কিমচিও এই ধরণের গাঁজনের উপর ভিত্তি করে তৈরি।

ল্যাকটিক অ্যাসিড গাঁজন: গুরুত্বপূর্ণ ভিটামিন সংরক্ষণ করা হয়

তথাকথিত ল্যাকটিক অ্যাসিড গাঁজনে, যা sauerkraut উত্পাদন করতে ব্যবহৃত হয়, উদাহরণস্বরূপ, প্রাসঙ্গিক ব্যাকটেরিয়া প্রাকৃতিকভাবে সবজিতে থাকে। তারা আমাদের খাবার আগেই হজম করে। অক্সিজেনের অভাব, যা ইচ্ছাকৃতভাবে খাবার থেকে প্রত্যাহার করা হয় এবং লবণ যোগ করা নিশ্চিত করে যে কোনও "খারাপ" ব্যাকটেরিয়া যা খাদ্যকে নষ্ট করবে না।

অন্যদিকে ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া অক্সিজেনের প্রয়োজন হয় না। তারা বাঁধাকপিতে থাকা শর্করা এবং স্টার্চ খায় এবং ল্যাকটিক অ্যাসিডে রূপান্তরিত করে। এটি পিএইচ মান কমিয়ে দেয়। শেষ পণ্য টক হয়ে যায় এবং তাই দীর্ঘ সময়ের জন্য ভোজ্য থাকে। ভিটামিন সি, বি 2, বি 12 এবং ফলিক অ্যাসিডের মতো স্বাস্থ্যকর উপাদানগুলিও বজায় থাকে।

গাঁজনযুক্ত খাবারগুলি অন্ত্রের স্বাস্থ্যের উন্নতি করে

যেসব সংস্কৃতিতে প্রচুর পরিমাণে গাঁজন হয় এবং এই খাবারগুলি নিয়মিতভাবে মেনুতে থাকে, বিজ্ঞানীরা অন্ত্রের ভাল স্বাস্থ্য নির্ধারণ করতে সক্ষম হয়েছেন। এবং স্ট্যানফোর্ড ইউনিভার্সিটির সাম্প্রতিক একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে গাঁজনযুক্ত খাবার অন্ত্রের উদ্ভিদের বৈচিত্র্য বাড়ায়।

কোলন ক্যান্সারের ঝুঁকি কমে

গাঁজন করার সময়, রাসায়নিক পদার্থগুলি ব্যাকটেরিয়া দ্বারা উত্পাদিত হয় যা আমাদের অন্ত্রের জন্য গুরুত্বপূর্ণ। বৈজ্ঞানিক অনুসন্ধান অনুসারে, কোলন ক্যান্সারের ঝুঁকি এভাবে কমানো যায়। স্টেম সেলের ডিএনএকে স্থিতিশীল করে এমন বুট্রিক অ্যাসিড এখানে একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান বলে মনে হয়। প্রদাহজনিত প্রতিক্রিয়া, যেমন বাতজনিত রোগে ঘটে, তাও নিয়ন্ত্রিত বলে মনে হয়।

বিশেষজ্ঞরা প্রতিদিন গাঁজানো খাবার খাওয়ার পরামর্শ দেন। প্রাকৃতিক দই এবং কেফির ছাড়াও, sauerkraut জনপ্রিয়। আমাদের নিজস্ব উত্পাদন থেকে পণ্য পছন্দ করা উচিত কারণ শিল্পে উত্পাদিত খাদ্য সাধারণত পাস্তুরিত হয় - অর্থাৎ দীর্ঘস্থায়ী করার জন্য তৈরি করা হয়। গুরুত্বপূর্ণ ব্যাকটেরিয়া তারপর আর অন্তর্ভুক্ত করা হয় না। এবং: জৈব পণ্যগুলিতে আরও ব্যাকটেরিয়া রয়েছে যা গাঁজন করার জন্য গুরুত্বপূর্ণ।