গ্লাইসেমিক সূচক: কার্ডিওভাসকুলার সুরক্ষা

গ্লাইসেমিক সূচক নির্দেশ করে যে কীভাবে উচ্চ কার্বোহাইড্রেটযুক্ত খাবার রক্তে শর্করার মাত্রা বাড়ায়। এটি স্থূলতা, ডায়াবেটিস এবং হৃদরোগ প্রতিরোধ করার জন্য একটি পুষ্টি সহায়তা হিসাবে বিকশিত হয়েছিল।

চর্বি ছাড়াও, কার্বোহাইড্রেট আমাদের শরীরের জন্য শক্তির সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ উৎস। কিন্তু কার্বোহাইড্রেট শুধু কার্বোহাইড্রেট নয়। কিছু বরং স্বাস্থ্যকর, অন্যরা সমস্যাযুক্ত - বিশেষ করে যখন বেশি পরিমাণে খাওয়া হয়। তথাকথিত গ্লাইসেমিক ইনডেক্স (জিআই) কার্বোহাইড্রেটযুক্ত খাবারকে আরও ভালোভাবে শ্রেণিবদ্ধ করতে সাহায্য করতে পারে। এটি স্থূলতা, ডায়াবেটিস মেলিটাস এবং হৃদরোগ প্রতিরোধ করার জন্য তৈরি করা হয়েছিল এবং ক্ষুধা এড়াতে খাদ্য পছন্দের সাথে সাহায্য করার জন্য বলা হয়।

জিআই নির্দেশ করে যে খাবারের একটি অংশ থেকে 50 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট রক্তে শর্করার মাত্রা দুই ঘন্টার মধ্যে কতটা বেড়ে যায়। 100 এর রেফারেন্স মান হল গ্লুকোজ (গ্লুকোজ) কারণ এটি রক্তে শর্করাকে দ্রুততম এবং সর্বাধিক বৃদ্ধি করে। অন্যান্য সমস্ত কার্বোহাইড্রেট এই সম্পর্কিত রেট করা হয়। 95 এর মান সহ, একটি ব্যাগুয়েট গ্লুকোজের ঠিক নীচে, কর্নফ্লেকের মান 86 এবং আপেলের 36। মান বিশেষ করে মসুর ডাল এবং অন্যান্য লেবু যেমন মটর বা ছোলার জন্য কম।

গবেষণা দেখায়: উচ্চ জিআই রোগের ঝুঁকি বাড়ায়

যখন লোকেরা উচ্চ গ্লাইসেমিক সূচক সহ প্রচুর কার্বোহাইড্রেট খায়, তখন তাদের কার্ডিওভাসকুলার রোগে আক্রান্ত হওয়ার এবং মারা যাওয়ার ঝুঁকি 25 শতাংশের বেশি বেড়ে যায়। এটি একটি কানাডিয়ান গবেষণা দ্বারা দেখানো হয়েছে: বিজ্ঞানীরা 140,000 বছর ধরে পাঁচটি মহাদেশে 35 থেকে 70 বছর বয়সী প্রায় 20 প্রাপ্তবয়স্কদের সাথে যান এবং তাদের খাদ্যাভ্যাস এবং তাদের রক্তনালী স্বাস্থ্য পরীক্ষা করেন।

গ্লাইসেমিক সূচক কতটা অর্থবহ?

উচ্চ গ্লাইসেমিক সূচকযুক্ত খাবারগুলি রক্তে শর্করার দ্রুত বৃদ্ধি ঘটায় কারণ এই খাবারগুলি বা তাদের কার্বোহাইড্রেটগুলি দ্রুত শোষিত হয়। একটি ইনসুলিন প্রতিক্রিয়া আছে যা দ্রুত রক্তে শর্করাকে আবার কমিয়ে দেয় - এবং শরীর তৃষ্ণার সাথে প্রতিক্রিয়া জানায়। আমরা আরও বেশি করে খাওয়ার তাগিদ পাই। ফলাফল: রক্তে শর্করার মাত্রা একটি রোলার কোস্টারে চড়ে – এবং এই ধরনের বড় ওঠানামা অস্বাস্থ্যকর। রক্তে খুব বেশি গ্লুকোজ থাকলে চিনির অণু রক্তনালীগুলোকে আটকে দেয়। দীর্ঘমেয়াদে, এটি রক্ত ​​​​প্রবাহে প্রদাহজনক প্রক্রিয়া এবং শেষ পর্যন্ত কার্ডিওভাসকুলার রোগের কারণ হয়।

প্রস্তুতির গ্লাইসেমিক সূচকের উপরও প্রভাব রয়েছে

খাবারের জিআই কতটা বেশি সেটাও নির্ভর করে প্রস্তুতির ওপর। উদাহরণস্বরূপ, ম্যাশড আলুতে আলুতে আলু সালাদের তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে বেশি জিআই থাকে। ম্যাশ করা আলু থেকে শরীর অনেক দ্রুত গ্লুকোজ অপসারণ করতে পারে এবং রক্তে শর্করার মাত্রা একইভাবে বেড়ে যায়।

ঠান্ডা আলুর সালাদে, অন্যদিকে, একটি ভিন্ন প্রভাব কার্যকর হয়: যখন সেদ্ধ আলু (বা পাস্তা) ঠান্ডা হয়, তথাকথিত প্রতিরোধী স্টার্চ তৈরি হয়। যদিও এটি একটি কার্বোহাইড্রেট, এটি শরীরের পক্ষে ভাঙ্গা অনেক বেশি কঠিন - এটি গ্লাইসেমিক সূচক কমিয়ে দেয়। আলু বা পাস্তা পুনরায় গরম করার পরেও এই প্রভাব বজায় থাকে, কারণ প্রতিরোধী স্টার্চ তাপ সত্ত্বেও তার আকৃতি বজায় রাখে।

স্বতন্ত্র কারণ: অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়া এবং জিন

একটি খাবারের গ্লাইসেমিক সূচক সবার জন্য এক নয়, কারণ যদি দুজন মানুষ একই খাবার খান, তাহলে তাদের রক্তে শর্করার মাত্রা ভিন্ন মাত্রায় বেড়ে যেতে পারে। এর একটি কারণ হল আমাদের অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়া। তাদের গঠন আমাদের শরীরের রক্তে শর্করার প্রতিক্রিয়া প্রভাবিত করে।

কিন্তু জেনেটিক ফ্যাক্টর, আমাদের শরীরের ওজন, এবং যেকোনো ইনসুলিন রেজিস্ট্যান্সও একটি ভূমিকা পালন করে। শরীর কীভাবে কার্বোহাইড্রেটের প্রতিক্রিয়া করে তা কেবল জটিল পরীক্ষায় পাওয়া যাবে। তবুও, কানাডিয়ান গবেষণার উপর ভিত্তি করে, পুষ্টিবিদরা শুধুমাত্র পরিমিত মাত্রায় উচ্চ গ্লাইসেমিক সূচকযুক্ত পণ্য খাওয়ার পরামর্শ দেন।

কম জিআই সহ স্বাস্থ্যকর খান

উচ্চ প্রক্রিয়াজাত খাবার এবং সাদা আটার পণ্যের পরিবর্তে, আপনার বরং পুরো শস্য পণ্য এবং প্রচুর ফল এবং শাকসবজি ব্যবহার করা উচিত। খুব কম জিআই এবং স্বাস্থ্যকর ফাইবার সহ লেগুম বিশেষ করে পয়েন্ট স্কোর করে। তারা আপনাকে দীর্ঘ সময়ের জন্য পূর্ণ রাখে, আপনার চিত্রের পাশাপাশি আপনার হৃদয় এবং রক্তনালীগুলিকে সহায়তা করে।