"পারমিগিয়ানা ডি মেলাঞ্জেন" এবং টমেটো এবং এপ্রিকট সস সহ স্থানীয় জৈব গরুর মাংস

টমেটো এবং এপ্রিকট সসের জন্য, টমেটো গরম জল দিয়ে স্ক্যাল্ড করুন, তারপর ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন এবং ত্বক মুছে ফেলুন। কোর এবং মোটামুটিভাবে এপ্রিকট কাটা এবং পেঁয়াজ এবং রসুন কাটা।

সামান্য তেলে পেঁয়াজ ঘামুন, এপ্রিকট, টমেটো এবং টমেটো পেস্ট যোগ করুন এবং তারপর ওয়াইন দিয়ে ডিগ্লাজ করুন। রসুন এবং তেজপাতা যোগ করুন এবং মরিচ, লবণ, মরিচ এবং সুস্বাদু দিয়ে হালকাভাবে সিজন করুন, তারপর প্রায় 2 ঘন্টা সিদ্ধ করুন এবং মাঝে মাঝে নাড়ুন। রান্নার সময় শেষে ওরেগানো, স্বাদে সিজন এবং প্রয়োজনে সিজন যোগ করুন।

গনোচির জন্য, একটি বেকিং শীটে আলুগুলিকে তাদের ত্বকে রাখুন এবং 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রায় 1 ঘন্টার জন্য চুলায় রান্না করুন। তারপরে আলুগুলিকে সংক্ষিপ্তভাবে ঠাণ্ডা হতে দিন, তবে সেগুলি উষ্ণ থাকাকালীন প্রক্রিয়া করুন।

আলু খোসা ছাড়িয়ে আলু প্রেসের মাধ্যমে চেপে নিন। ডিম, লবণ এবং জায়ফলের সাথে দ্রুত মিশ্রিত করুন (খুব বেশি মালিশ করবেন না, অন্যথায় বায়ুচলাচল নষ্ট হয়ে যাবে)। ময়দার সামঞ্জস্যের উপর নির্ভর করে, ময়দা যোগ করুন যাতে ময়দাটি কিছুটা আর্দ্র থাকে। ময়দা সরাসরি প্রক্রিয়া করা উচিত এবং দাঁড়ানো বাম নয়।

কাজের পৃষ্ঠে ময়দা ছড়িয়ে দিন, ময়দাটি অংশে রোল করুন এবং প্রায় স্ট্রিপগুলিতে কেটে নিন। 2 সেমি চওড়া। গনোচির কোণগুলি হালকাভাবে গোল করুন এবং কাঁটাচামচ দিয়ে গনোচিতে টিপুন।

ফুটন্ত পানিতে একের পর এক গনোচি ফুটতে দিন। যত তাড়াতাড়ি gnocchi উপরে আসে, অবিলম্বে তাদের জল থেকে সরান।

পারমিগিয়ানার জন্য, টমেটোগুলিকে পাতলা টুকরো করে কেটে একটি ওভেনপ্রুফ ডিশে ছড়িয়ে দিন। অলিভ অয়েল, বেসিল এবং রসুন দিয়ে গুঁড়ি গুঁড়ি করে ওভেনে 200 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রায় 15 মিনিটের জন্য ভাজুন এবং তারপর আলাদা করে রাখুন।

ইতিমধ্যে, অবার্গিনটি টুকরো টুকরো করে কেটে নিন, লবণ দিয়ে সিজন করুন এবং একপাশে রাখুন।

নিরামিষ জুচিনিসের জন্য, জুচিনিগুলিকে তৃতীয়াংশ বা অর্ধেক (আকারের উপর নির্ভর করে) এবং বেভেলে কেটে নিন। প্যাকেটের নির্দেশাবলী অনুযায়ী কুইনোয়া রান্না করুন।

জুচিনিগুলিকে ফাঁপা করুন এবং একটি প্যানে অবশিষ্ট উপাদানগুলির সাথে পাল্প ভাজুন। উপাদানগুলির সাথে জুচিনিগুলি পূরণ করুন এবং যতক্ষণ না আপনি সেগুলি ব্যবহার করবেন ততক্ষণ সরাইয়া রাখুন।

পরিবেশনের ঠিক আগে, অবার্গিনগুলি ধুয়ে ফেলুন, শুকিয়ে নিন এবং তেলে ভাজুন। তারপরে ভাজা টমেটো, অবার্গিনের টুকরো এবং গ্রেট করা পনিরগুলিকে স্তর দিন এবং প্রায় 30 মিনিটের জন্য ওভেনে স্টাফড জুচিনির সাথে একসাথে রান্না করুন। 180 ° সে.

ইতিমধ্যে, উভয় পাশে প্রচুর পরিমাণে লবণ এবং মরিচ দিয়ে গরুর মাংসের ফিললেট সিজন করুন। একটি গরম প্যানে কিছু তেল দিন এবং মাংস একদিকে 2 মিনিট (মাঝারি) ভাজুন। ঘুরিয়ে মাখন, থাইম এবং রোজমেরি যোগ করুন। আরও দুই মিনিট পর, একটি তারের শেল্ফে মাংস রাখুন এবং এটিকে 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে আরও 8 মিনিটের জন্য ওভেনে রাখুন।

ইতিমধ্যে, মাখনে গনোচি টস করুন এবং সুগো পুনরায় গরম করুন। চুলা থেকে মাংস বের করুন, এটি তির্যকভাবে কেটে নিন এবং প্লেটে অবশিষ্ট উপাদানগুলির সাথে পরিবেশন করুন।