খাদ্যে অক্সালিক অ্যাসিড: ক্ষতিকারক বা না

অনেক খাবারে অক্সালিক অ্যাসিড পাওয়া যায়। এটি প্রায়শই ক্ষতিকারক বলা হয় কারণ এটি বলা হয় যে অক্সালিক অ্যাসিড কিছু খনিজ যেমন আয়রন, ক্যালসিয়াম এবং ম্যাগনেসিয়ামের শোষণে হস্তক্ষেপ করে এবং কিডনিতে পাথর গঠনে অবদান রাখে। অক্সালিক অ্যাসিড আসলে ক্ষতিকারক কিনা তা আমরা স্পষ্ট করি।

খাদ্যে অক্সালিক অ্যাসিড - তালিকা

অক্সালিক অ্যাসিড সমৃদ্ধ খাবার প্রায়ই কিডনিতে পাথর গঠন এবং খনিজ ঘাটতির ঝুঁকি কমাতে নিরুৎসাহিত করা হয়। যাইহোক, যেহেতু অক্সালিক অ্যাসিড প্রায় সমস্ত উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবারে থাকে - বিশেষ করে শাকসবজি এবং ভেষজ - অক্সালিক অ্যাসিড কম এমন একটি খাদ্য প্রয়োগ করা সহজ বা খুব স্বাস্থ্যকর নয়।

এখানে কিছু খাবারের অক্সালিক অ্যাসিডের মাত্রার তালিকা রয়েছে: খাবারে অক্সালিক অ্যাসিড

অক্সালিক অ্যাসিডের মাত্রা ব্যাপকভাবে ওঠানামা করতে পারে

যাইহোক, অক্সালিক অ্যাসিডের মানগুলি অধ্যয়নের উপর নির্ভর করে ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হতে পারে (পার্সলে উদাহরণ দেখুন), কারণ অক্সালিক অ্যাসিডের পরিমাণ অনেক কারণের উপর নির্ভর করে, যেমন বৈচিত্র্য, উদ্ভিদের পরীক্ষা করা অংশ, চাষের অবস্থা, ফসল কাটার সময় এবং পরিমাপ প্রযুক্তি।

বিশ্লেষণে দেখা গেছে যে একটি পালং শাকের নমুনার অক্সালিক অ্যাসিডের পরিমাণ প্রতি 506 গ্রাম প্রতি 981 থেকে 100 মিলিগ্রামের মধ্যে পরিবর্তিত হয়। বসন্তের পালং শাকের তুলনায় শরতের পালং শাকে ৩০ শতাংশ কম অক্সালিক অ্যাসিড থাকে। এবং rhubarb সঙ্গে, এটি উদ্ভিদের অংশের উপর নির্ভর করে: কান্ডের তুলনায় পাতায় উল্লেখযোগ্যভাবে বেশি অক্সালিক অ্যাসিড রয়েছে। অন্যদিকে, ডালপালাগুলিতে, অভ্যন্তরের চেয়ে বাইরের স্তরে বেশি অক্সালিক অ্যাসিড থাকে।

এত অক্সালিক অ্যাসিড বিষাক্ত

কোন প্রশ্ন নেই যে বিশুদ্ধ অক্সালিক অ্যাসিড খুব উচ্চ ঘনত্বে বিষাক্ত। বেশিরভাগ খাবারে, তবে, পদার্থটি শুধুমাত্র কম মাত্রায় উপস্থিত থাকে। এটি থেকে মারা যাওয়ার জন্য আপনাকে প্রতি কেজি শরীরের ওজনের কমপক্ষে 600 মিলিগ্রাম অক্সালিক অ্যাসিড গ্রহণ করতে হবে। 60 কেজি দৈহিক ওজনের সাথে, এই পরিমাণ B. অনুরূপ হবে যেমন প্রায় 15 কেজি কাঁচা মিষ্টি আলু, যদিও এই বিষয়ে কোনও গবেষণা নেই, শুধুমাত্র বিশুদ্ধ অক্সালিক অ্যাসিড গ্রহণকারী ব্যক্তিদের কেস স্টাডি (আত্ম-ক্ষতির পরিপ্রেক্ষিতে) আচরণ)। বিশুদ্ধ অক্সালিক অ্যাসিড একটি ব্লিচিং এজেন্ট হিসাবে পাওয়া যায়, উদাহরণস্বরূপ।

লিঙ্কন ইউনিভার্সিটির একটি গবেষণা অনুসারে, মানুষ প্রতিদিন গড়ে 70 থেকে 150 মিলিগ্রাম অক্সালিক অ্যাসিড গ্রহণ করে। নিরামিষাশী, নিরামিষাশী এবং অন্যান্য উদ্ভিজ্জ অনুরাগীদের জন্য খাওয়ার পরিমাণ অবশ্যই বেশি কারণ তারা বেশি শাকসবজি খায়। তবে এটি একটি সমস্যাও নয়, কারণ খাবারে থাকা পদার্থটি স্বাস্থ্যের ঝুঁকি তৈরি করে না। শুধুমাত্র কিছু পূর্ব-বিদ্যমান চিকিৎসা অবস্থার লোকদের সতর্কতা অবলম্বন করা উচিত।

আপনার যদি আয়রনের ঘাটতি থাকে তবে আয়রন ট্যাবলেট খাওয়ার সাথে সাথে আপনার অক্সালিক অ্যাসিড সমৃদ্ধ খাবার খাওয়া উচিত নয়। কিডনিতে পাথর (তথাকথিত ক্যালসিয়াম অক্সালেট স্টোন) আছে এমন ব্যক্তিদেরও প্রতিদিন প্রচুর পরিমাণে পালং শাক বা চার্ড খাওয়া উচিত নয়, কারণ অক্সালিক অ্যাসিড – কিছু নির্দিষ্ট পরিস্থিতিতে – নতুন পাথর গঠনে উৎসাহিত করতে পারে।

যাইহোক, বেশিরভাগ ইউরোলজিস্টরা এখন খুব বেশি মূত্রনালীর অক্সালেট মাত্রাযুক্ত রোগীদের জন্য শুধুমাত্র একটি কঠোর নিম্ন-অক্সালেট ডায়েট (প্রতিদিন 50 মিলিগ্রামের কম) নির্ধারণ করে, কারণ নীচে ব্যাখ্যা করা হয়েছে এমন অনেকগুলি কারণ রয়েছে যা কিডনিতে পাথর হওয়ার ঝুঁকি কমাতে পারে। অক্সালিক অ্যাসিড উচ্চ খাদ্য.

অক্সালিক অ্যাসিড থেকে কিডনিতে পাথর তৈরি হতে পারে

সুস্থ মানুষের মধ্যে, খাবারের মাধ্যমে গৃহীত অক্সালিক অ্যাসিডের বেশিরভাগই ক্যালসিয়ামের মতো খনিজগুলির সাথে আবদ্ধ এবং সহজভাবে নির্গত হয়। এটি সমস্যাযুক্ত যদি এটি না হয় বা শুধুমাত্র একটি অপর্যাপ্ত পরিমাণে। কারণ তখন আরও অক্সালেট লবণ তৈরি হয়, যা নির্গত হয় না বরং কিডনিতে স্থির হয়ে কিডনিতে পাথর (ক্যালসিয়াম অক্সালেট পাথর) তৈরি করে। যাইহোক, অন্যান্য কারণগুলির তুলনায় এই সমস্যাটি খাদ্যের অক্সালিক অ্যাসিড সামগ্রীর সাথে কম সম্পর্কযুক্ত বলে মনে হয়।

ফল ও শাকসবজি কিডনির পাথর থেকে রক্ষা করে

ইউনিভার্সিটি অফ ক্যালিফোর্নিয়া স্কুল অফ মেডিসিনের একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে প্রচুর পরিমাণে ফল এবং শাকসবজি ক্যালসিয়াম অক্সালেট পাথর প্রতিরোধ করতে পারে। অন্য একটি গবেষণায় উপসংহারে আরও বলা হয়েছে A diet with u. প্রচুর ফল এবং শাকসবজি কিডনিতে পাথর প্রতিরোধের সর্বোত্তম উপায় (একসাথে ক্যালসিয়ামের ভাল সরবরাহ, কম লবণ খাওয়া, কয়েকটি প্রাণীর প্রোটিন ইত্যাদি)।

ফাইবার এবং ফাইটিক অ্যাসিড কিডনির পাথর থেকে রক্ষা করে

একটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্যের কিডনিতে পাথর গঠনে প্রতিরোধমূলক প্রভাব রয়েছে, কেবলমাত্র উচ্চ জল এবং গুরুত্বপূর্ণ পদার্থের সামগ্রীর কারণে নয়। উচ্চ ফাইবার সামগ্রী এমনকি ফাইটিক অ্যাসিডও এক্ষেত্রে সহায়ক। অক্সালিক অ্যাসিডের মতো, ফাইটিক অ্যাসিডের একটি খারাপ খ্যাতি রয়েছে এবং এটি প্রায়ই তথাকথিত অ্যান্টি-নিউট্রিটিভ, অর্থাৎ অ্যান্টি-নিউট্রিয়েন্টগুলির মধ্যে গণনা করা হয়, কারণ এটি - আবার অক্সালিক অ্যাসিডের মতো - খনিজগুলিকে আবদ্ধ করতে পারে।

যাইহোক, এটি এখন জানা গেছে যে ফাইটিক অ্যাসিডের সুবিধাগুলি নেতিবাচকগুলিকে ছাড়িয়ে যায় এবং শুধুমাত্র একটি সুষম খাদ্য খাওয়ার কারণে কেউ খনিজ ঘাটতিতে ভোগে না। (ফাইটিক অ্যাসিড প্রধানত পুরো শস্য, শিম, বাদাম এবং বীজে পাওয়া যায়।)

2007 সালের একটি গবেষণাপত্রে, নরফোক এবং নরউইচ ইউনিভার্সিটির গবেষকরা লিখেছেন যে ফাইটিক অ্যাসিড ক্যালসিয়াম অক্সালেট ক্রিস্টাল গঠনে দৃঢ়ভাবে বাধা দেয় এবং পর্যবেক্ষণমূলক গবেষণায় দেখা গেছে যে একজন ব্যক্তি যত বেশি ফাইটিক অ্যাসিড খাবেন, কিডনিতে পাথর হওয়ার সম্ভাবনা তত কম।

এটাও মজার যে z. B. সবুজ চা অক্সালিক অ্যাসিডের সরবরাহকারী হিসাবে বিবেচিত হয়, তবে সবুজ চা পানকারীদের অক্সালেটযুক্ত কিডনিতে পাথর হওয়ার ঝুঁকি বেশি থাকে না। শুধুমাত্র অক্সালিক অ্যাসিড ধারণকারী একটি খাদ্য কিডনিতে পাথরের দিকে পরিচালিত করে না - এমনকি হাইপারক্সালুরিয়ার ক্ষেত্রেও নয়।

কিভাবে হাইপারক্সালুরিয়া কিডনিতে পাথর হওয়ার ঝুঁকি কমায়

হাইপারক্সালুরিয়া হল লিভারে অস্বাভাবিকভাবে অক্সালিক অ্যাসিডের উৎপাদন বৃদ্ধি, যার ফলে প্রস্রাবের অক্সালেটের মাত্রা বৃদ্ধি পায়। হাইপারক্সালুরিয়ায় আক্রান্ত ব্যক্তিদের কিডনিতে পাথরের ঝুঁকিপূর্ণ গ্রুপ হিসেবে বিবেচনা করা হয়। কিন্তু এখানেও আপনি কিডনিতে পাথর হওয়া এড়াতে অনেক কিছু করতে পারেন। কারণ এখানেও, অক্সালিক অ্যাসিড একা কিডনিতে পাথর হওয়ার জন্য যথেষ্ট নয়। আমরা ভিটামিন সি সহ কিডনিতে পাথর না হওয়ার বিষয়ে আমাদের নিবন্ধে সংশ্লিষ্ট ব্যবস্থাগুলি উপস্থাপন করেছি, তবে নীচে কিছু ক্ষেত্রে অন্যান্য ব্যবস্থার অধীনেও।

কিভাবে রান্না এবং বেকিং অক্সালিক অ্যাসিড কমায়

আপনি যদি এখন - যে কারণেই হোক - সচেতনভাবে আপনার খাবারের অক্সালিক অ্যাসিডের পরিমাণ কমাতে চান, তাহলে আপনি নিম্নলিখিতগুলিতে মনোযোগ দিতে পারেন:

অক্সালিক অ্যাসিড বেশি সবজি রান্না করার পরে, রান্নার জল ফেলে দিন। এটি অক্সালিক অ্যাসিডের পরিমাণ 87 শতাংশ পর্যন্ত কমাতে পারে এবং 53 শতাংশ পর্যন্ত স্টিমিং করতে পারে। অবশ্যই, খনিজ এবং জল-দ্রবণীয় ভিটামিনগুলিও রান্নার জলের সাথে ফেলে দেওয়া হয়।

বেকিং শুধুমাত্র অক্সালিক অ্যাসিডের মাত্রা 15 শতাংশ পর্যন্ত কমাতে পারে। ব্লাঞ্চিং পালং শাক দিয়ে সাহায্য করে, তবে অন্যান্য সবজির সাথে নয়।

লেগু সাধারণত সারারাত ভিজিয়ে রেখে প্রস্তুত করা হয়। এই পরিমাপ একা অক্সালিক অ্যাসিড উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করে। রবারবের ডালপালা খোসা ছাড়ানো সাহায্য করে, কারণ এখানেই সবচেয়ে বেশি পরিমাণে অক্সালিক অ্যাসিড পাওয়া যায়। গাঁজনও সম্ভবত অক্সালিক অ্যাসিডের পরিমাণ কমাতে পারে।

কিভাবে অন্ত্রের উদ্ভিদ অক্সালিক অ্যাসিড থেকে রক্ষা করতে পারে

কিছু লোক সাধারণত স্বাভাবিকের চেয়ে অনেক বেশি অক্সালিক অ্যাসিড গ্রহণ করে। কেউ হাইপারবসর্পশনের কথা বলে, যার কারণগুলি প্রায়শই স্পষ্ট করা যায় না। সাম্প্রতিক গবেষণা অনুসারে, অন্ত্রের অস্থির উদ্ভিদ এর জন্য দায়ী হতে পারে। বার্মিংহামের আলাবামা বিশ্ববিদ্যালয়ের গবেষকদের মতে, আক্রান্ত ব্যক্তিদের অক্সালোব্যাক্টর ফরমিজেনস এবং ল্যাকটোব্যাসিলাসের মতো অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়া নেই, যা অক্সালিক অ্যাসিড খাওয়ায়, অর্থাৎ এটি ভেঙে ফেলে।

যদি সংশ্লিষ্ট ব্যাকটেরিয়াগুলি অন্ত্রে অনুপস্থিত থাকে, উদাহরণস্বরূপ, কারণ তারা অ্যান্টিবায়োটিকের দ্বারা ধ্বংস হয়ে গেছে, সেখানে অক্সালিক অ্যাসিডের একটি অসামঞ্জস্যপূর্ণ গ্রহণ এবং কিডনিতে পাথরের মতো রোগ রয়েছে। প্রসঙ্গত, 2021 সালে Oxalobacter formigenes-এর সাথে Oxabact নামে একটি প্রোবায়োটিক চালু করা হবে, যা অন্ত্রের ভারসাম্য পুনরুদ্ধার করতে পারে।