ডাল

সবুজ মটর মানব ইতিহাসের প্রাচীনতম এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ চাষকৃত উদ্ভিদের মধ্যে রয়েছে: এই দরকারী উদ্ভিদটি প্রায় 10,000 বছর ধরে চাষ করা হয়েছে, কাটা হয়েছে এবং খাওয়া হয়েছে। আজ পিঠ থেকে চিনির স্ন্যাপ মটর পর্যন্ত প্রোটিন-সমৃদ্ধ লেগুমের বিভিন্ন প্রকার রয়েছে।

মটরশুটি সম্পর্কে জানার বিষয়

মূলত এশিয়া মাইনর থেকে, মটর এখন সারা বিশ্বে পাওয়া যায়। জার্মানির জমিতেও সবুজ শুঁটি জন্মে। যাইহোক, বিশ্বের বৃহত্তম উৎপাদক এশিয়ায় রয়েছে: প্রতি বছর 12 মিলিয়ন টনের বেশি, গণপ্রজাতন্ত্রী চীন এক নম্বরে, 5 মিলিয়ন টনেরও বেশি নিয়ে ভারত অনুসরণ করে।

যেহেতু এই দেশে সবুজ শাকসবজি বাইরে জন্মায়, তাই প্রধান ফসল কাটার সময় হল গ্রীষ্মের মাস: জার্মান মটর জুন থেকে আগস্টের মধ্যে কাটা যায়। তবে তাজা শুঁটি সারা বছরই পাওয়া যায় কারণ সবজি দক্ষিণের দেশগুলো থেকে সারা বছরই আমদানি করা হয়। মটর হিমায়িত এবং টিনজাত পাওয়া যায়।

কোমল কুঁচকানো মটর, সামান্য ময়দা বিভক্ত মটর, বা কুচকুচে চিনির স্ন্যাপ মটর যা তাদের শুঁটি দিয়ে খাওয়া যেতে পারে: মটর একটি সবজি হিসাবে খুব জনপ্রিয়, এমনকি বাচ্চাদের কাছেও।

মটর ক্রয়, সঞ্চয়স্থান এবং রান্নার টিপস

তাজা মটর শুঁটি চকচকে, তীব্র সবুজ এবং খাস্তা হওয়া উচিত যখন আপনি সেগুলি কিনবেন। যেহেতু তারা দ্রুত তাদের স্বাদ হারায় এবং খুব বেশি সময় ধরে রাখে না, অবিলম্বে খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। একটু কৌশলে, শেলফ লাইফ কিছুটা বাড়ানো যেতে পারে: যদি আপনি একটি স্যাঁতসেঁতে কাপড়ে তাজা শুঁটি মুড়ে রাখেন, তবে সেগুলি তিন দিন পর্যন্ত রেফ্রিজারেটরের উদ্ভিজ্জ বগিতে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। যাইহোক, এটি ইতিমধ্যে খোসা ছাড়ানো বীজগুলির ক্ষেত্রে প্রযোজ্য নয়, কারণ তাদের প্রতিরক্ষামূলক শেল ছাড়া তারা দ্রুত ময়দার স্বাদ গ্রহণ করে। অতএব, মটর গোলাগুলির সাথে সাথে প্রক্রিয়াকরণ করা উচিত। দীর্ঘ সঞ্চয়ের জন্য, আপনি এগুলিকে লবণ জলে ব্লাঞ্চ করতে পারেন, ঠাণ্ডা করতে পারেন এবং হিমায়িত করতে পারেন। সবচেয়ে সহজ উপায় হল আলগা, হিমায়িত মটর কেনা।

প্রস্তুতির ক্ষেত্রে সৃজনশীলতার খুব কমই কোনো সীমাবদ্ধতা আছে, কারণ মটরশুঁটি স্যুপে ঠিক ততটা ভালো স্বাদ যেমন তারা পাস্তার সাথে পেস্টো করে। শুঁটি থেকে কাঁচা খাওয়া হোক না কেন, পাশের সবজি হিসাবে ভাপানো, রিসোটোতে ভাজা, ক্যাসেরলে বেক করা বা হৃদয়ময় মটর স্টু হিসাবে সিদ্ধ করা: প্রতিটি অনুষ্ঠান এবং স্বাদের জন্য উপযুক্ত মটর রেসিপি রয়েছে।

এমনকি সালাদের সবুজ ছোপ থেকে আরও রঙ এবং গন্ধ পাওয়া যায়। এটি শুধুমাত্র ক্লাসিক পাস্তা সালাদের ক্ষেত্রেই প্রযোজ্য নয়, অন্যান্য সালাদ রেসিপি যেমন একটি কুঁচকানো শসা এবং মটর সালাদের ক্ষেত্রেও প্রযোজ্য।