রসুনের টুকরো, পেপারিকা সবজি এবং আলু গ্র্যাটিনের সাথে শুয়োরের মাংসের ফিলেট

বেল মরিচ ধুয়ে নিন, অর্ধেক করে কেটে নিন, বীজগুলি সরিয়ে ফেলুন এবং কাটা পৃষ্ঠটি বেকিং পেপার দিয়ে রেখাযুক্ত একটি বেকিং শীটের দিকে রাখুন। 250 ডিগ্রী প্রিহিটেড ওভেনে ট্রে রাখুন। মরিচ বেক করুন যতক্ষণ না ত্বক কালো হয়ে যায় এবং ফোসকা না হয়ে যায়। ওভেন থেকে ট্রেটি বের করে নিন, একটি ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে দিন (যাতে ত্বক আরও সহজে পরে সরানো যায়) এবং ঠান্ডা হতে দিন।

শ্যালট এবং রসুনের খোসা ছাড়ুন, সেলারি থেকে স্ট্রিংগুলি টানুন এবং টুকরো টুকরো করুন। খোসা ছাড়ানো টমেটো আট ভাগ করে কেটে নিন। গোলমরিচের স্কিন এবং যেকোনো আকারের টুকরো করে কেটে নিন। একটি বড় সসপ্যানে অলিভ অয়েল গরম করুন এবং বর্ণহীন হওয়া পর্যন্ত শ্যালট স্ট্রিপ, রসুন এবং সেলারি স্লাইসগুলি ঘামুন।

পেপারিকা এবং টমেটোর টুকরো যোগ করুন এবং প্রায় 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। সম্ভবত কিছু পোল্ট্রি স্টক মধ্যে ঢালা, পেপারিকা সবজি জলযুক্ত হওয়া উচিত নয়, কিন্তু খুব কম করা উচিত নয়. জলপাই যোগ করুন এবং ফোঁড়া আনুন। লবণ, গোলমরিচ এবং সম্ভবত এক চিমটি চিনি এবং এক ড্যাশ বালসামিক ভিনেগার দিয়ে সবজি সিজন করুন।

একটি প্রেস মাধ্যমে রসুন টিপুন। ব্রেডক্রাম্ব এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা থাইম পাতার সাথে মেশান। একটি প্যানে অলিভ অয়েল রাখুন, ব্রেডক্রাম্ব মিশ্রণ যোগ করুন, লবণ দিয়ে সিজন করুন এবং মাঝারি আঁচে সোনালি বাদামী এবং ক্রিস্পি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। প্যান থেকে খসখসে টুকরোগুলো বের করে নিন, কারণ প্যানের অবশিষ্ট তাপ টুকরোগুলোকে বাদামি করে তেতো করে তুলতে পারে। কুঁচি গরম রাখুন।

মেডেলিয়নগুলি (pP 80 গ্রাম) হালকাভাবে ফ্ল্যাট টিপুন এবং প্রয়োজনে রান্নাঘরের সুতা দিয়ে আকৃতি দিন। একটি প্যানে অলিভ অয়েল গরম করুন, নুন এবং মরিচ দিয়ে মেডেলিয়নগুলি সিজন করুন এবং প্রায় 2-3 মিনিটের জন্য মাঝারি আঁচে উভয় পাশে প্যানে ভাজুন। 160 ডিগ্রীতে প্রিহিট করা ওভেনে মাংস রাখুন এবং 4 মিনিট রান্না করুন, তারপর ওভেন থেকে বের করে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলে মুড়িয়ে 2 মিনিট বিশ্রাম দিন।

কাঁচা আলু পাতলা টুকরো করে কেটে নিন। দুধ এবং ক্রিম মিশ্রিত করুন, রসুনটি সূক্ষ্মভাবে কাটা বা চেপে দিন, সামান্য লবণ, গোলমরিচ এবং রোজমেরি যোগ করুন এবং আলুর টুকরো দিয়ে সিদ্ধ করুন, তারপর প্রায় 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, ঘন ঘন নাড়তে থাকুন। মাখন দিয়ে বেকিং ডিশ গ্রীস করুন, আলুর টুকরো এবং দুধ-ক্রিমের মিশ্রণে ঢেলে দিন, পনির দিয়ে ছিটিয়ে 220 ডিগ্রিতে প্রায় 15-20 মিনিটের জন্য প্রিহিটেড ওভেনে বেক করুন।