স্যামন ট্রাউট এবং হর্সরাডিশ ফিলিং এবং সেজ বাটার সহ রাভিওলি

একটি পাত্রে লবণের সাথে ময়দা একসাথে রাখুন, মাঝখানে একটি ফাঁপা তৈরি করুন এবং এতে ডিমগুলি বিট করুন। এখন একটি ছোট চুমুক জল যোগ করুন এবং একটি কাঁটাচামচ দিয়ে একটি বৃত্তাকার গতিতে মিশ্রিত করুন।

আমি সত্যিই এখানে জল যোগ করি চুমুকের মধ্যে, ডিমের আকারের উপর কতটা নির্ভর করে, তাই আমি এখানে পরিমাণ সম্পর্কে কোনও বিবরণ দিচ্ছি না। এখন আপনার হাত দিয়ে গুঁড়া শুরু করুন, সম্ভবত এখনও এক চুমুক জল যোগ করুন। জোরে জোরে ময়দা মাখান।

যখন ময়দা আর আপনার আঙ্গুল এবং বাটিতে আটকে থাকবে না, তখন এটিকে বাটি থেকে সরিয়ে দিন এবং ওয়ার্কটপে উভয় হাত দিয়ে জোরে জোরে মাখাতে থাকুন। ময়দাটি সুন্দর এবং মসৃণ এবং সিল্কি হওয়া উচিত এবং আপনি যদি আপনার আঙুল দিয়ে এটিতে একটি ডেন্ট তৈরি করেন তবে এটি খুব ধীরে ধীরে ফিরে আসা উচিত।

ক্লিং ফিল্মে ময়দা মুড়ে ঘরের তাপমাত্রায় কমপক্ষে 30 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন।

সালমন ট্রাউট ফিললেটগুলিকে ছোট কিউব করে কেটে ফ্রিজারে প্রায় 30-45 মিনিটের জন্য রাখুন। আপনি যদি ঘরের তাপমাত্রায় ব্লেন্ডারে ফিশ ফিললেট রাখেন তবে এটি উষ্ণ হবে এবং মাছের প্রোটিন খুব দ্রুত দই হয়ে যাবে, যা মোটেও ভাল হবে না।

তারপর ব্লেন্ডারে ছোট শট দিয়ে জমে থাকা মাছগুলোকে খুব মিহি করে পিউরি করে নিন।

তারপরে একটি পাত্রে রিকোটা রাখুন, ডিমের কুসুম, গ্রেট করা পারমেসাম, মাছের প্রহসন, চুনের জেস্ট, ক্রিম হর্সরাডিশ এবং মশলা দিন এবং সবকিছু ভালভাবে মেশান, তারপর ভাল করে ঢেকে রাখুন এবং কমপক্ষে 1 ঘন্টা ফ্রিজে রাখুন, তারপর এটি হতে পারে। খুব ভাল অংশ আউট অনেক ভাল হতে.

পাস্তা মেশিনের সাহায্যে পাস্তার ময়দাটি খুব পাতলা করুন, এত পাতলা যাতে আপনি সহজেই ময়দার মাধ্যমে একটি সংবাদপত্র পড়তে পারেন। তারপর একটি বৃত্তাকার কাটার (প্রায় 8 সেমি ব্যাস) দিয়ে বৃত্তগুলি কেটে ফেলুন। চা চামচের সাহায্যে পাস্তার বৃত্তগুলিতে ফিলিংটি রাখুন।

এখন বৃত্তগুলিকে একত্রে অর্ধবৃত্তে ভাঁজ করুন এবং প্রান্তগুলিকে খুব ভালভাবে টিপুন, নিশ্চিত করুন যে সমস্ত বায়ু রাভিওলি থেকে অদৃশ্য হয়ে যায় এবং তারপরে একটি কাঁটা দিয়ে প্রান্তগুলি টিপুন। তারপর রেভিওলিকে প্রায় 5 মিনিটের জন্য আলতো করে নোনতা জলে রান্না করতে দিন।

ঋষি ডালপালা থেকে পাতা ছিঁড়ে এবং স্ট্রিপ মধ্যে পাতা কাটা. মাঝারি আঁচে একটি প্যানে এক টেবিল চামচ মাখন রাখুন, এটি গলতে দিন, তারপরে সামান্য ঋষি এবং রসুনের টুকরো, সামান্য লবণ এবং মরিচ যোগ করুন।

এখন রেভিওলির একটি অংশ জল থেকে তুলে নিন, একটু ছেঁকে নিন, ঋষি মাখন যোগ করুন এবং এটিতে প্রায় 1 মিনিটের জন্য টস করুন এবং তারপর পরিবেশন করুন। রাভিওলির পরবর্তী অংশের সাথে একই কাজ করুন।

আমি ময়দা থেকে 60টি রাভিওলি এবং টর্টেলোনি পেয়েছি। আমি এর কিছু অংশ হিমায়িত করেছি। এটি করার জন্য, রাভিওলিকে কমপক্ষে এক ঘন্টা শুকাতে দিন, তারপরে একটি প্লেটে বা ট্রেতে ফ্রিজে রেখে দিন। তাই তারা একে অপরের সাথে লেগে থাকে না এবং সুন্দর এবং আলাদা থাকে।

পরের দিন আপনি তাদের ফ্রিজার ব্যাগ দিয়ে পূরণ করতে পারেন। আপনি যদি সেগুলি খেতে চান তবে আপনি এগুলি আলাদাভাবে বের করে নিতে পারেন এবং সেগুলিকে ফুটন্ত নোনতা জলে হিমায়িত করে প্রায় 12-15 মিনিটের জন্য রান্না করতে পারেন। কোনো অবস্থাতেই আগে থেকে গলাবেন না।