অ্যাসপারাগাস এবং স্বর্গীয় ম্যান্ডারিন ব্লসম রাইস সহ সি ব্রীম ফিলেট

চুনের রসের জন্য, একটি চুন ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন এবং প্রায় একটি দৈর্ঘ্য কেটে নিন। স্টেম বেসের ডান এবং বামে 5 মিমি। বিভাগগুলি কোর করুন এবং হাত দিয়ে টিপুন। খালি অংশ এবং মাঝামাঝি অংশ (যেটিতে তিক্ত পদার্থ রয়েছে) বাদ দিন।

তাজা মাছের ফিললেটগুলি ধুয়ে ফেলুন। হিমায়িত পণ্য গলান. কাগজের তোয়ালে দিয়ে ভালো করে শুকিয়ে নিন। চুনের রস দিয়ে ঘষুন। 4 চিমটি লবণ দিয়ে ছিটিয়ে আলাদা করে রাখুন। তাজা, সবুজ অ্যাসপারাগাস ধুয়ে ফেলুন, প্রায় কেটে নিন। নীচের প্রান্তে 2 সেমি, নীচের অর্ধেক থেকে খোসা ছাড়ুন। যতটা সম্ভব কম লবণযুক্ত জলে লাঠিগুলি প্রস্তুত রাখুন (একটি বড়, সমতল সসপ্যান ব্যবহার করুন)। শাঁস এবং কেপের অবশিষ্টাংশ বাদ দিন।

চালের জন্য, প্রায় একটি কাটা. একটি গাজর থেকে 4 সেন্টিমিটার লম্বা টুকরো, এটি খোসা ছাড়িয়ে, পাতলা স্লাইস মধ্যে লম্বা এবং পাতলা স্ট্রিপ মধ্যে কাটা. স্ট্রিপগুলি আড়াআড়িভাবে ছোট কিউবগুলিতে কাজ করুন। হিমায়িত পণ্য ওজন করুন এবং গলাতে অনুমতি দিন। তাজা সেলারি ধুয়ে নিন, নিশ্ছিদ্র পাতাগুলি ছিঁড়ে নিন এবং গভীরভাবে হিমায়িত করুন। নিশ্ছিদ্র ডালপালা আড়াআড়িভাবে প্রায় টুকরো টুকরো করে কাটুন। 3 মিমি চওড়া। প্রয়োজনীয় পরিমাণ ওজন করুন এবং বাকিটা হিমায়িত করুন। হিমায়িত পণ্য ওজন করুন এবং গলাতে অনুমতি দিন।

চাল ধুয়ে ভালো করে ছেঁকে নিন। পানি, মাখন, রাইস ওয়াইন ভিনেগার এবং চিকেন স্টক দিয়ে ফুটিয়ে নিন, ভালো করে নাড়ুন, কাটা গাজরে মেশান এবং ঢাকনা দিয়ে 12 মিনিটের জন্য আলতো করে সিদ্ধ করুন। তাপ থেকে সরান এবং ঢাকনা দিয়ে 30 মিনিটের জন্য পাকা হতে দিন।

ডিমটি বিট করুন, লবণ এবং মরিচ দিয়ে ফেটিয়ে নিন এবং একটি প্যানে সূর্যমুখী তেল দিয়ে স্ক্র্যাম্বল করা ডিমের জন্য ভাজুন। স্ক্র্যাম্বল করা ডিমগুলিকে ঠান্ডা হতে দিন এবং ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। ডিমের কিউব এবং সেলারি রোল রান্না করা ভাতের সাথে মিশিয়ে গরম রাখুন।

রোমা লেটুস এবং টমেটো ধুয়ে ফেলুন এবং টমেটোগুলি আড়াআড়িভাবে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন। এটি দিয়ে সার্ভিং প্লেটগুলো সাজিয়ে নিন। ছোট গাজর ধুয়ে নিন, উভয় প্রান্ত কেটে নিন, খোসা ছাড়ুন এবং প্রায় টুকরো টুকরো করুন। একটি ঢেউতোলা সমতল সঙ্গে 3 মিমি পুরু এবং অ্যাসপারাগাস যোগ করুন।

ব্রেডিংয়ের জন্য, ডিম ফাটান, লবণ এবং মরিচ দিয়ে ফেটান এবং একটি সমতল প্লেটে ঢেলে দিন। ব্রেডক্রাম্ব এবং বাদাম মিশিয়ে অন্য প্লেটে রাখুন। পর্যাপ্ত পরিমাণে বড় প্যানে সূর্যমুখী তেল মাঝারিভাবে গরম করুন। ডিমের মাধ্যমে ফিললেটগুলি টানুন, সেগুলিকে ব্রেডক্রাম্বে ঘুরিয়ে দিন এবং অবিলম্বে প্যানে যোগ করুন। মাঝারি আঁচে ঢাকনা দিয়ে 4 থেকে 5 মিনিটের জন্য উভয় দিকে ভাজুন।

অ্যাসপারাগাস (এবং গাজরের টুকরো) থেকে জল বের করে নিন, মাখন যোগ করুন এবং 4 মিনিটের জন্য ভাজুন। প্রতিবার অ্যাসপারাগাস সরান। প্রস্তুত পরিবেশন প্লেটে রাখুন। তেল থেকে ফিললেটগুলি সরান এবং পরিবেশন প্লেটে রাখুন, পরিবেশন করুন এবং উপভোগ করুন।