চিংড়ি ভরাট সঙ্গে থাই স্প্রিং রোলস

• 1,160 গ্রাম পুরো চিংড়ি আলাদা করে রাখুন। প্যাকেজিং এ থাও ওয়ান্টন প্যাস্ট্রি casings. তাজা মুরগির কিমা এবং 240 গ্রাম তাজা চিংড়ি হিমায়িত করুন। একটি 3-হোল ডিস্ক সহ একটি মাংস পেষকদন্ত ব্যবহার করুন এবং উভয়ই পিষুন।
• গলিত মাখন, মুরগির স্টক, গোলমরিচ, গদা এবং গুঁড়া এবং এলাচের গুঁড়া, সেইসাথে ডিমের কুসুম, চেপে দেওয়া রসুনের লবঙ্গ এবং ঐচ্ছিক গ্লুটামেটের সাথে মিশ্রিত কিমা মিশ্রিত করুন যতক্ষণ না সসেজ মাংসে একজাতীয়ভাবে আসে। ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত রেফ্রিজারেটরে ঢেকে পরিপক্ক হতে দিন।
• মাশরুমের জন্য, জল একটি ফোঁড়াতে আনুন এবং এতে মুরগির স্টক দ্রবীভূত করুন। এটি মাশরুমের উপর ঢেলে দিন এবং 30 মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখুন। একটি ছোট গাজর ধুয়ে, উভয় প্রান্তে ক্যাপ, খোসা ছাড়ুন এবং প্রায় তির্যকভাবে টুকরো টুকরো করুন। 3x3 মিমি পাতলা লাঠি। ফুটন্ত জলে 3 মিনিটের জন্য ব্লাঞ্চ করুন। মুঙ্গুজের চারা ধুয়ে ফেলুন এবং খারাপ (বাদামী) বাছাই করুন। ছাঁকনিতে ছেঁকে শুকিয়ে নিন, তারপর চালুনিতে গাজর থেকে ফুটন্ত জল ঢেলে ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন।
• মাশরুম থেকে চিকেন স্টক ছেঁকে নিন এবং সসের জন্য প্রস্তুত রাখুন। মাশরুমের ক্যাপগুলিকে পাতলা স্ট্রিপে কেটে নিন। শক্ত, শক্ত ডালপালা ফেলে দিন। এক টেবিল চামচ ডিমের সাদা অংশে 2 টেবিল চামচ পানি এবং এক চিমটি লবণ দিয়ে ডিমের সাদা আঠা তৈরি করুন। প্যাকেজ থেকে 50 টি ময়দার শীট সহ ব্লকটি নিন, 1 শীট খোসা ছাড়ুন এবং এটি আপনার সামনে তির্যকভাবে রাখুন (ছবি দেখুন)।
• পেস্ট্রি শীটের নীচের অর্ধেক অংশে 1 চা চামচ ভাজা মাংস ছড়িয়ে দিন এবং একটি চিংড়ি, 4 টি স্ট্রিপ শিটকে মাশরুম এবং গাজর দিয়ে ঢেকে দিন এবং কয়েকটি মুগের চারা যোগ করুন (ছবি দেখুন)।
• একটি ব্রাশ দিয়ে ডিমের সাদা আঠা দিয়ে প্যাস্ট্রি শীটের প্রান্তটি ব্রাশ করুন (ছবি দেখুন)।
• ভরাট উপর নীচের টিপ ভাঁজ. তারপরে পাতার বাম টিপটি ডানদিকে ভাঁজ করুন এবং প্রান্তগুলি শক্তভাবে টিপুন। নিশ্চিত করুন যে নীচের প্রান্তটি রোলের সাথে ঠিক ফ্লাশ করা হয়েছে এবং পাশের প্রান্তটি এটির সাথে লম্ব (ছবি দেখুন)।
• শীটের ডান টিপটি বাম দিকে এমনভাবে ভাঁজ করুন যাতে এক ধরণের খোলা খাম তৈরি হয় (ছবি দেখুন)।
• উপরের ডগাটিকে আবার একটু আঠা দিয়ে আর্দ্র করুন এবং ময়দাটি শক্তভাবে উপরের দিকে রোল করুন এবং প্রথম স্প্রিং রোল প্রস্তুত।
• সমস্ত ফিলিং ব্যবহার না হওয়া পর্যন্ত চালিয়ে যান। ভাজার তেল 200 ডিগ্রিতে গরম করুন।
• এর মধ্যে, হট ডিপ সসের জন্য 4 টেবিল চামচ "মিষ্টি-টক-মশলাদার-সাম্বল ব্যাংকক" এর সাথে 1 টেবিল চামচ BBQ সস এবং 1 টেবিল চামচ "বালিনিজ ম্যাঙ্গো সিরাপ আলা আয়ু" মিশিয়ে নিন। হালকা ডিপ সসের জন্য, 1 টেবিল চামচ "মিষ্টি-টক-মশলাদার-সাম্বল ব্যাংকক" এর সাথে 4 টেবিল চামচ BBQ সস এবং 1 টেবিল চামচ "বালিনিজ ম্যাঙ্গো সিরাপ আলা আয়ু" মেশান।
• সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত স্প্রিং রোলগুলিকে 6 ভাগে ভাজুন। কাগজের তোয়ালে শুকাতে দিন। একটি প্ল্যাটারে সাজান, গার্নিশ করুন এবং ডিপ সস দিয়ে পরিবেশন করুন।
• "মিষ্টি-টক-মশলাদার-সাম্বল ব্যাংকক" এর জন্য নোট URL: মিষ্টি-টক-মসলাযুক্ত ডিপ সস "ব্যাংকক" "বালিনিজ ম্যাঙ্গো সিরাপ আলা আয়ু": বালিনিজ ম্যাঙ্গো সিরাপ আলা আয়ু

ডগা

• যতটা সম্ভব একই স্প্রিং রোল তৈরি করার জন্য, একটি ভাঁজ টেমপ্লেট তৈরি করার পরামর্শ দেওয়া হয় (ছবি দেখুন)।