John Myers
sadržaj
show
Sastojci
špagete
- 200 g Brašno za testeninu tip 00
- 2 jaja
- 1 štipati so
- voda
paprikaš od zeca
- 400 g Meso kunića narezano na kocke 5 x 5 mm
- 1 veliki Šargarepa sitno iseckana
- 150 g Celer, sitno narezan na kockice
- 20 cm Praziluk, narezan na sitne komade
- 2 Šalotka, sitno narezana na kockice
- 2 Karanfili belog luka, sitno iseckani
- 1 grančica ruzmarin
- 2 sprigs majčina dušica
- 2 Lovorov list
- 1 Ostrugani štapić vanile
- 100 ml Suvo crveno vino
- 100 ml Port vina
- 200 ml Povrtni temeljac
- 1 moći Pelat
- so
- Crni biber iz mlina
- Espelette biber
- 20 g Čokolada 80% kakao
- Maslinovo ulje
instrukcije
špagete
- Brašno zajedno sa solju stavite u činiju, napravite udubljenje u sredini i u nju umutite jaja. Sada dodajte mali gutljaj vode i miješajte kružnim pokretima viljuškom.
- Ja tu vodu stvarno dodajem u gutljajima, koliko zavisi od veličine jajeta, tako da ne navodim detalje o količini. Sada počnite mijesiti rukama, eventualno još dodajući gutljaj vode. Umesite testo energično.
- Kada se testo više ne lepi za prste i posudu, izvadite ga iz posude i nastavite da snažno mesite sa obe ruke na radnoj površini. Testo treba da bude lepo i glatko i svilenkasto i ako prstom napravite udubljenje, trebalo bi da se vrati veoma sporo. Ostavite testo da odstoji na sobnoj temperaturi najmanje 30 minuta.
- Sada tanko razvaljajte tijesto mašinom za tjesteninu i isecite špagete nastavkom za špagete. Sada skuvajte špagete u dovoljno slanoj vodi do al dente.
paprikaš od zeca
- Ostruganu mahunu vanilije, ruzmarin, majčinu dušicu i lovorov list povežite kuhinjskom špagom u bugu garni. Zagrijte malo maslinovog ulja u šerpi i u njemu propržite meso zeca.
- Sada dodajte ljutiku, bijeli luk, praziluk, celer i šargarepu i pržite nekoliko minuta uz miješanje. Sada deglazirajte sa crnim vinom i porto vinom i ostavite da se smanji dok ne proključa u gusti sirup.
- Sada dodajte povrtni temeljac i pelat, paradajz malo izgnječite viljuškom. Sada začinite biberom, solju i Espelette biberom i dodajte Bouguet Garni, stavite na najmanju vatru, stavite poklopac i ostavite da se krčka najmanje 2 sata - što duže to bolje (kod mene je danas bilo 7 sati).
- Zatim izvadite Bouguet Garni, ponovo začinite po ukusu i ugasite šporet. Zatim dodajte čokoladu (ragu svakako ne bi trebalo da proključa za ovo) i ostavite da se otopi.
završiti
- Ocijedite špagete, uhvatite oko 1 kutlaču vode za tjesteninu. Dodajte vodu za tjesteninu u ragu. Rasporedite špagete na tanjir za testeninu i prelijte raguom.
ishrana
Posluživanje: 100gKalorije: 83kcalUgljikohidrati: 8.6gProteini: 1.3gMast: 1.3g
