John Myers
Znamo ih kao premaz za suši, kao wakame salatu, a sušene kao začin: morske alge. Biljke iz mora na mnogo načina obogaćuju jelovnik, posebno u azijskoj kuhinji. Otkrijte i egzotično povrće!
Hrana bogata nutrijentima: morske alge
U Aziji su alge dio repertoara sastojaka u kuhinji više od 4000 godina. U Japanu su ukusni suši rolnice od pirinča umotane u alge nori ili možete uživati u wakameu, bujnoj salati od zelenih algi – alge koje su joj dale ime su i na listi sastojaka za dobro poznatu miso supu. Repertoar hrane poznat u Evropi često završava povrćem iz mora.
U stvari, postoje mnoge druge jestive sorte koje su kategorizirane kao smeđe, zelene i crvene alge. S druge strane, alga spirulina poznata kao dodatak prehrani je plavo-zelena alga, dok klorela uspijeva samo u slatkoj vodi. Zbog svojih hranljivih sastojaka, ove alge se reklamiraju kao superhrana sa raznim pozitivnim efektima. Međutim, mnoge zdravstvene tvrdnje nisu znanstveno opravdane.
Jesu li alge zdrave?
Činjenica je da su svježe alge bogate beta-karotenom, prekursorom vitamina A, folne kiseline i jodida, te sadrže značajne količine drugih vitamina i minerala. Osušene sorte poput lista nori koji se koristi za suši su još hranljivije. Budući da alge obezbeđuju i visokokvalitetne proteine i imaju nizak sadržaj kalorija, one su svakako vredna hrana.
Međutim, Njemačko društvo za ishranu (DGE) upozorava na visok sadržaj joda, koji može dovesti do problema, posebno kod osoba s bolestima štitne žlijezde. Zato ne bi trebalo da jedete više od jednog grama alge dnevno. Budući da biljke potencijalno mogu biti kontaminirane zagađivačima, DGE savjetuje da se daje prednost proizvodima organskog kvaliteta. Svako ko se pridržava ovih preporuka može otkriti alge u kulinarskom smislu i preraditi ih u raznim jelima.
Kuvanje sa algama: Evo kako
Alge kao što su wakame ili morske alge mogu se uživati sirove ili kuhane, ali ih je u ovoj zemlji teško pronaći svježe. Međutim, poliveni vrućom vodom, osušeni listovi nabubre i mogu se koristiti kao svježi primjerci. Osušene alge se mogu koristiti direktno kao sastojak u azijskom gulašu s rezancima, pekinškoj supi i naravno za vaše omiljene vrste sušija. Ovisno o sorti, alge služe kao začin za okus "umami", koji se opisuje kao srdačan i mesnat.
Inače, još jedno područje primjene algi je skrućivanje tekućina. Kao sredstvo za želiranje agar-agar, biljke se mogu koristiti kao alternativa želatini – od velike pomoći za vegane.
