Ashley Wright
sadržaj
show
Sastojci
za sambal:
- 2 Veličina jaja M
- 10 g Konci đumbira, svježi ili smrznuti
- 3 tbsp Narežite stabljike celera, svježe ili smrznute
- 30 g Rendana šargarepa, krupna
- 1 Ljute paprike, crvene, duge, blage
- 2 tbsp Suncokretovo ulje
- 1 tbsp Susamovo ulje, lagano
Za gašenje:
- 2 srednje velicine Ren češnjaka, svjež
- 2 tbsp slatki čili sos, (Tajland)
- 1 tbsp Sos od ostriga, (Saus Tiram)
- 2 tbsp Pirinčano vino, (Arak Masak)
- 4 tbsp sok od narandže
- 1 štipati so
- 1 tbsp Kokosovo mlijeko, kremasto (24% masti)
- Za ukrašavanje:
- 30 g Sadnice mungosa, sveže
- 1 srednje velicine Paradajz, potpuno zreo
- 1 srednje velicine Balzamični ocat
- 1 srednje velicine Kai Lan cvijeće
- 1 srednje velicine Badem u listićima
- 1 srednje velicine Čili, crveni, osušen i zdrobljen
instrukcije
- Pak choi operite i prepolovite po dužini.
- Tvrdo skuvajte jaja za 8 minuta. Isperite u hladnoj vodi, ogulite i prepolovite po dužini.
- Svježi đumbir operite i ogulite, narežite na tanke kriške i narežite na trakice. Izvagati i odmrznuti smrznutu robu.
- Svježi celer operite, osušite i očupajte, isjeckajte i zamrznite besprijekorne listove. Bezlisne i besprijekorne stabljike narežite poprečno na kolutove cca. 3 mm širine. Uzmite odgovarajuću količinu. Zamrznite neiskorištene stabljike kao rolne. Izvagati smrznutu robu i ostaviti da se odmrzne.
- Šargarepu oprati, poklopiti oba kraja i oguliti. Koristeći grubu rašpicu, sastružite odgovarajuću količinu odozdo.
- Svježu, crvenu papriku oprati, odstraniti peteljke, iseći dijagonalno na komade cca. 6 mm širine i ostavite zrna onakva kakva jesu.
- Operite paradajz i narežite ga na 5 kriški. Začinite solju i crnim biberom iz mlina. Na svaku krišku stavite kap balzamiko sirćeta. Stavite 4 najveće kriške u dovoljno veliku zdjelu s jajima.
- Sadnice munga operite i poparite u kipućoj vodi 1 minut, a zatim isperite hladnom vodom.
- Začepite režnjeve belog luka na oba kraja, ogulite ih i utisnite u posudu pomoću prese za beli luk. Dodajte sve preostale sastojke i izmiksajte homogeno.
- Zagrijte vok, dodajte dva ulja i ostavite da se zagreju. Dodajte pripremljene sastojke za sambal i pržite 1 minut uz mešanje.
- Smanjite dovod topline i gurnite povrće u woku do ruba. Dodajte polovice pak choija i ostavite da se krčka sa poklopcem 1 minut, a zatim prelijte umak preko pak choija. Pustite da se krčka pod poklopcem 2 minute.
- Izvadite pak choi iz woka sa 2 supene kašike i stavite ih prerezanom stranom prema gore između jaja. Sambal premažite preko pak choija i jaja. Rasporedite sadnice munga po zelenom lišću. Oblikujte srce sa 2 Kai-Lan cvijeta i stavite 5. krišku paradajza u njega. Pospite prstohvatom badema u listićima i, ako želite, crvenim čilijem. Ukrasite cvijećem i listovima i poslužite na sobnoj temperaturi.
Napomena:
- Jaja na Balado način (telur Balado) označava tvrdo kuvana ili duplo pržena jaja sa blanširanim povrćem (uglavnom sadnicama soje ili mungosa) i manje ili više začinjenim sambalom.
