Goveđi file na astečkom kolaču, serviran sa cevičom od listova kaktusa

Izrežite kukuruzne tortilje i sir u obliku prstena. Kukuruzne tortilje pržite na zagrijanom ulju dok ne postanu hrskave (ne dozvolite da potamne!) i odmah izvadite iz ulja i ocijedite na papirnim ubrusima. Poblano čili očistite od jezgre i nasjeckajte zajedno sa lukom i propržite ih u tiganju na maslacu. Dodajte kukuruz, sol i biber. Ručnim blenderom izmiksajte zelene rajčice, zeleni čili, korijander, češanj belog luka, pavlaku i krem ​​sir sa solju i biberom i ostavite sa strane. Uzmite prstenaste oblike i stavite tortilju u svaki i rasporedite malo mješavine čilija, luka i kukuruza. Zatim stavite kašiku kreme od krem ​​sira i kružnu krišku sira jednu na drugu i to ponavljajte dok se kalup ne napuni. Na kraju je kriška sira na vrhu. Pre nego što kalupi odu u rernu, junetinu treba ispeći. Na tiganju na malo maslinovog ulja, ruzmarina i belog luka kratko propržite juneći file sa obe strane. Kalupe i junetinu stavite u pleh i pecite u rerni zagrejanoj na 180°C oko 25 minuta. Govedina prima unutrašnju temperaturu od 50-55°C, pa postaje medij. Nakon 25 minuta izvadite meso i kalupe iz rerne. Goveđi file narežite na medaljone i stavite na tanjire sa tortom.

Listove kaktusa, luk, paradajz i avokado narežite na kockice. Korijander nasjeckajte, začinite solju i biberom i začinite sokom limete.