John Myers
Goveđi file sa tri vrste pire krompira, pasuljem umotanim u slaninu i umakom od crvenog vina
Recept za savršen juneći file sa tri vrste pire krompira, pasuljem umotanim u slaninu i umakom od crvenog vina sa slikom i jednostavnim uputstvima korak po korak.
- 1,5 kg južnoameričkog goveđeg filea
- 1 kg pasulja
- Zrna papra
- Slani
- bijeli luk
- 10 Sch. Slanina za doručak
- 500 g Bamberg Hornla
- 500 g batata
- 500 g Plavi Šveđanin
- 1 l crvenog vina
- ruzmarin
- majčina dušica
- so
- Biber iz mlinca
- Sušeni peperoncino
- 200 ml mleko
- muškatni oraščić
Za juneći file:
- Pržite sa svake strane oko 4 minute u mješavini ulja i putera zajedno sa timijanom i ruzmarinom. Zatim u rernu zagrejanu na 150 stepeni oko 10-12 minuta.
Za pire krompir:
- Krompir oguliti i iseći na komade. Krompir skuvajte dok ne bude gotov. Izgnječite zajedno sa mlekom, solju, biberom i muškatnim oraščićem. Dodajte 1 prstohvat peperončina u slatki krompir za pikantnost.
- U prstenu za serviranje prvo napravite kašu od Bamberger Hörnla, zatim kašu od slatkog krompira i na kraju kašu od plave šveđe u toranj.
za pasulj:
- Popržite biber u zrnu sa čubrom i belim lukom. Zatim nalijte 2 litre vode i ostavite da ključa 10 minuta. Zatim prelijte napitak.
- Uklonite tvrde krajeve pasulja, a zatim kuhajte u temeljcu 10 minuta. Ocijedite pasulj. Zatim pasulj umotajte u slaninu i ponovo u rernu oko 10 minuta na 200 stepeni. Prerežite po sredini i poslužite stojeći.
Za sos od crvenog vina:
- Smanjite 1 litar crvenog i bijelog zajedno sa timijanom, ruzmarinom, solju i biberom dok ne dobijete željenu konzistenciju.
