Micah Stanley
Crni salsifi se danas retko nalazi na jelovniku, ali sadrži dosta vitamina i hranljivih materija. Povrće je posebno interesantno za vegetarijance jer crni salfik ima visok sadržaj gvožđa.
Šta je salsify?
Crni salsifi je klasično zimsko povrće koje se često zaboravlja i zanemaruje u supermarketima – i to s pravom. Duge, tanke stabljike vizualno se razlikuju po tvrdoj, smećkastoj kori. Ali ispod površine je suptilan okus koji podsjeća na šparoge i orašaste plodove. Konzistencija je, s druge strane, slična onoj kod šargarepe.
Nakon što im skinete koru, crni salsifi se može koristiti na mnogo načina – bilo u gulašu, kao prilog ili pržen kao međuobrok. Stoga se kupovina lokalnog korijena ne isplati samo zbog klime.
Crni salsifi: sezona i uzgoj
Crni salsifi pripada porodici tratinčica. Tamni korijen vodi porijeklo iz Španije. Već u 17. veku je otkriveno da je idealno za povrće. Sezona crnog šljunka počinje u jesen i završava se u proljeće. Klasična područja uzgoja danas uključuju Francusku, Belgiju i Holandiju. Sezona za regionalni salsifi je nešto kraća: u Njemačkoj povrće raste od oktobra do januara.
To je u salsifyju
Neupadljivi korijen ima sve: crni šljunak, koji može biti dugačak i do 30 centimetara, ne sadrži samo kalijum, fosfor i kalcijum, već i vitamine B, C i E, magnezijum i folnu kiselinu. Gorke supstance u mlečnom soku takođe su blagoslov za creva. Međutim, sadržaj gvožđa je nenadmašan: 250 grama parenog salfika sadrži oko 5.5 miligrama gvožđa. Poređenja radi: žene imaju dnevnu potrebu za gvožđem od oko 15 miligrama, a muškarcima oko 10 miligrama gvožđa dnevno.
Tabela nutritivnih vrednosti crni salsifi kuvan (100 grama):
- Kalorije: 52
- Proteini: 1.3 grama
- Masnoća: 0.4 grama
- Ugljikohidrati: 2 grama
Otkup i skladištenje crnog salsifija
Crni salsifi se može naći na sedmičnoj pijaci iu nekim supermarketima tokom sezone. Budući da je guljenje crnog salsifija dosadno, pri kupovini svakako odaberite velike primjerke. Da li je povrće svježe možete utvrditi ako pogledate njegovu čvrstu konzistenciju. Osim toga, korijenje treba biti neoštećeno, jer pauze ubrzavaju sušenje. Crni salsify se može čuvati u ladici za povrće u frižideru do dvije sedmice. Štapići ostaju posebno svježi ako su umotani u čist, blago vlažan kuhinjski ručnik. Povrće se može i zamrznuti ako je prethodno oguljeno i blanširano.
Peel black salsify – tako to radi
Mnogi ljudi zaziru od pripreme crnog salfika jer se boje jakog ljuštenja i promjene boje ruku. Uz prave upute, to se može učiniti za kratko vrijeme. Za guljenje će vam trebati gumene rukavice, gulila za povrće ili nož za čišćenje, četka, posuda, voda i sirće ili limunov sok.
Korak 1: Nosite gumene rukavice da zaštitite ruke. Čim isječete crni salfik, curi mliječni sok, koji je ne samo ljepljiv već može i zaprljati ruke.
Korak 1: Prvo očistite crni salfik pod tekućom vodom pomoću četke. Uklonite ostatke zemlje sa povrća.
Korak 1: Sada ogulite korijenje gulicom za povrće ili nožem za čišćenje.
Korak 1: Kako bi oguljeni crni slanci zadržali bijelu boju, stavite ih u posudu s vodom i malo sirćeta ili limunovog soka do dalje obrade. Kada su izloženi zraku, oguljeni korijeni brzo postaju smeđi.
Ova jela su pogodna sa crnim salfikom
Zahvaljujući ukusu orašastih plodova, salsify se može koristiti na mnogo načina. Kao prilog dobro se slažu uz meso ili ribu. Ali također odlično funkcioniraju u gulašu uz ostalo korjenasto povrće. Pečen u kremastom sosu sa sirom, tamni štapić je pogodan čak i kao glavno jelo. Povrće se može koristiti i za rižoto. Većina recepata sa šparogama može se napraviti i sa crnim salfikom.
