Karfiol za fermentaciju: 3 ukusne varijante

Fermentacija karfiola na klasičan način

Tokom fermentacije, hrana se miješa s prirodnim mikroorganizmima kao što su kvasac, dobre bakterije ili plijesan i čuva se hermetički zatvorena. Kao rezultat toga, mikroorganizmi se razmnožavaju, a ugljikohidrati se pretvaraju u mliječnu kiselinu. Rezultat je kiselo okruženje u kojem štetne klice ne mogu napredovati. Kupus se ne samo konzervira, već se hrana mijenja u teksturi, okusu i nutritivnoj vrijednosti i posebno je lako probavljiva.

• Za klasičnu fermentaciju potrebni su vam karfiol, 40 grama soli i voda.
• Opran karfiol narežite na male cvjetiće.
• U sljedećem koraku otopite 40 grama soli u jednom litru vode za slanicu. Stavite cvjetiće u teglu za fermentaciju ili džem i napunite je salamurinom dok ne ostane oko centimetar slobodnog prostora na vrhu.
• Zatvorenu teglu ostavite u kuhinji na sobnoj temperaturi prvih pet do sedam dana. Zatim karfiol ide u frižider. Ostavite tamo dve do tri nedelje.
• Fermentisani karfiol će se čuvati nekoliko meseci u frižideru.

Fermentisani kupus sa šargarepom

U ovom receptu, karfiol dobija podršku od šargarepe i listova grožđa.

• Za čašu su vam potrebni karfiol, dve do tri šargarepe, dve ljutike, nekoliko listova grožđa i dve kašike soli i vode.
• Karfiol operite i nasjeckajte na male cvjetiće. Ogulite šargarepu i narežite je na kockice. Ogulite i narežite luk na četvrtine.
• Stavite povrće u čašu zajedno sa listovima vinove loze.
• Pomiješajte sol sa vodom. Količina vode treba otprilike odgovarati nivou punjenja čaše.
• Sljedeći korak je da povrće prelijete salamurinom. Teglu dobro zatvorite i ostavite na tamnom i hladnom mestu pet do sedam dana.
• Nakon toga možete pokušati. Ako je fermentirani karfiol previše blag, ostavite ga još tri do pet dana.
• Zatim fermentisani kupus treba čuvati u frižideru. Tu ostaje nekoliko mjeseci.

Karfiol sa karijem

Ovaj recept nudi egzotičniju varijantu – fermentisani karfiol sa karijem i čilijem.

• Za veliku čašu potrebni su vam karfiol, dve kašike kari praha, prstohvat čilija, četiri čena belog luka, dve kašike soli i voda.
• U prvom koraku opranu karfiol podijelite na cvjetiće i stavite u teglu. Napunite šupljine režnjem belog luka, solju, karijem i čilijem.
• Čaša je sada napunjena slanom vodom. Ostavite malo prostora na vrhu kako se ne bi prelio.
• Zatvorenu teglu stavite na hladno i tamno mesto pet do sedam dana. Za intenzivniji ukus, kupus možete ostaviti da fermentira do dvije sedmice.