riblja čorba (bouillabaisse)

Ogulite luk i beli luk, operite korjenasto povrće i ogulite. Šargarepu razrežite po dužini i narežite na ploške 4-5 mm, celer, pasternak i koren peršuna narežite na ploške od 5 mm, na trake od 5 mm, a zatim na kockice od 5 mm- Uklonite stabljiku komorača, narežite na kriške, a zatim operite paradajz i prepolovite, uklonite smrd i kockice

Stavite školjke u hladnu vodu i mijenjajte ih iznova i iznova tako da se sav pijesak ispere. Uklonite glavu, rep i ljusku škampa (ja koristim za riblji temeljac). Sepiju operite, prepolovite po dužini i narežite na pravougaonike od 3-4 cm. Narežite ribu na kockice.

U tiganj stavite ulje, kratko propržite kozice, izvadite ih i u njima skuvajte komadiće sepije. U šerpu u kojoj se kuva riblja čorba dodajte ulje i u njemu prodinstajte luk i beli luk. Dodati paradajz pastu i šafran, pa dodati sve povrće osim praziluka i kuvati nekoliko minuta. Dodajte vino i liker od anisa, kratko prokuhajte, dolijte ribljim temeljcem i dinstajte dok se povrće ne skuva čvrsto do zalogaja. Dodajte praziluk. Začinite po ukusu solju i biberom. Pospite karijem i dobro rasporedite.

Supa više ne treba da ključa, samo lagano kuvajte. Sada se dodaju najvažniji sastojci riblje čorbe, dagnje, škampi, komadići sepije, kockice sirove ribe. Ostavite da odstoji 10 minuta i ponovo začinite po ukusu.

Servirala sam sa narezanim bagetom. Možete poslužiti i Alioli i naravno dobro ohlađeno suho bijelo vino.