Rostbif sa sosom od zelenog bibera, začinjenim krompirom i pasuljem u slanini

Zagrejte rernu na 85 stepeni. Rostbif pobiberite i posolite, natrljajte senfom i pržite sa svih strana u blago podmazanom tiganju dok se pore ne zatvore. Nakon prženja, stavite pečenje u rernu na rešetku (srednja šina). Gurnite posudu za kapanje ispod. Ubacite termometar za pečenje u rostbif i ostavite da se kuva oko 5 sati. Temperatura jezgre treba da bude između 55 i 58 stepeni na kraju vremena kuvanja.

Za sos od bibera zagrejte puter u šerpi i u njemu propržite sitno seckanu ljutiku dok ne postane prozirna. Dodajte zelenu papriku, kratko se preznojite, dodajte konjak i flambirajte minut. Deglazirajte mesnim temeljcem, dodajte vrhnje, posolite i pobiberite po želji i pirjajte najmanje 20 minuta. Pre serviranja zgusnuti sa malo maslaca od brašna.

Krompir oguliti i oprati, osušiti kuhinjskim papirom i iseći na cca. kocke od 1 cm. Zagrijte maslinovo ulje u tiganju. Stavite kockice krompira u tiganj i pržite oko 15 minuta na srednjoj vatri, mešajući nekoliko puta. Ren češnjaka, mladi luk i čili iseckajte na sitno i dodajte krompiru. Dodajte kumin i posolite krompir. Pržite još 5 do 10 minuta dok se krompir ne skuva. U međuvremenu isjeckajte peršun i pomiješajte ga sa krompirom, začinite limunovim sokom, po potrebi malo posolite.

Mahune blanširajte u slanoj vodi 5 minuta i ohladite u ledenoj vodi. Umotajte slaninu u porcije. U tiganju zagrijte puter sa začinskim biljem i u njemu kuhajte pasulj oko 7 minuta i začinite solju prije serviranja.