Parfe med i ruzmarin na pijesku ruzmarina

Tepsiju obložite prozirnom folijom. Folija treba da viri toliko da je možete istući preko parfe mase.

Ruzmarin operite i osušite. U šerpu sa 8 g kestenovog meda stavite 150 grančica ruzmarina i prokuvajte. Skinite lonac sa šporeta i ostavite da se strmo. Umutite kremu metlicom ručnog električnog miksera do čvrste smjese.

Žumanca, jaja i šećer pjenasto umutiti u posudi na vrućoj vodenoj kupelji dok se smjesa ne zgusne. Zatim izvadite činiju iz vodenog kupatila i nastavite da mutite sadržaj dok se ne ohladi.

Sipajte med od ruzmarina kroz cjediljku u smjesu od jaja i umiješajte lopaticom ili šupljikavom kašikom. Lagano umiješajte šlag i sipajte parfe smjesu u pripremljeni kalup. Zagladite površinu prozirne folije preko mase. Stavite kalup u zamrzivač na najmanje 4 sata.

Preostale 4 grančice ruzmarina i preostali (130 g) meda prokuhajte u manjoj šerpi i ostavite sa strane. Parfe izvadite iz škrinje oko 15 minuta prije serviranja i ostavite da se malo odmrzne. Parfe izvadite iz kalupa i skinite prozirnu foliju. Prelijte grančice ruzmarina i meda i poslužite parfe na tacni.

Za pijesak od ruzmarina, dodajte šećer sa sjeckanim iglicama ruzmarina i sameljite (eventualno isjeckajte bademe ili lješnjake i umiješajte). Bjelanjke istucite u snijeg od bjelanaca. Dok mutite, posipajte šećerom u prahu, nastavite da mutite i pažljivo umiješajte ružmarin i orašasti šećer da snijeg ostane što čvršći. Masu rasporedite što tanje na pleh i ostavite da se suši u rerni na 90 stepeni oko 1.5 sat, uz mešanje mase za sušenje (prvi put posle oko sat vremena, pa češće).

Kada se smjesa potpuno osuši (osjetite), ostavite da se ohladi, sipajte u vrećicu za zamrzavanje i snažno usitnite šerpom dok ne dobije konzistenciju poput pijeska. Čuvati na suvom mestu.