John Myers
sadržaj
show
Sastojci
- 1 gomilu Svježi glatki peršun
- 1 gomilu Svježa majčina dušica
- 1 gomilu Ruzmarin svjež
- 1 gomilu Vlasac svjež
- 8 biljaka
- 23 pc Špargla bijela
- 1 gomilu Asparagus green
- 1 kg Teleći file
- 1 štipati Sol i papar
- 4 tbsp ulje
- 600 g Celer lukovica
- 250 g krema
- 2 tbsp Šlag
- 30 g Hladni puter
- 3 pc Krumpir
- 1 štipati so
- 1 štipati Kajenski biber
- 1 štipati muškatni oraščić
- 2 pc Luk-luk
- 250 ml Teleći temeljac
- 100 ml bijelo vino
- 1 štipati Sol i papar
- 2 tbsp Šlag
- 40 g Osnovna tekstura
instrukcije
pire od celera
- Celer i 3 krompira ogulite i narežite na kockice. Kuvajte sa 250 g pavlake, često mešajući, na srednjoj vatri 20-30 minuta dok se ne raspadne. Sitno izgnječiti i procijediti kroz sito. Začinite po ukusu solju, kajenskim biberom i muškatnim oraščićem. Neposredno prije serviranja, pažljivo zagrijte i umiješajte 2 kašike šlaga.
Umak od bijelog vina
- Ogulite i sitno nasjeckajte ljutiku. U šerpi otopite 20 g putera i u njemu prodinstajte ljutiku. Ulijte 1/4 l telećeg temeljca i 100 ml bijelog vina i otvorite smanjite na pola veličine. Dodati 125 g pavlake i mešajući smanjiti na 1/3. Procijedite sos kroz sito. Maknite sa vatre i začinite solju i biberom. Dodajte 30 g hladnog putera u listićima i miksajte ručnim blenderom. Stavite 2 kašike šlaga (neposredno pre serviranja. Premešajte sa osnovnom teksturom dok sos ne dobije željenu konzistenciju.
Poširani teleći file sa začinskim biljem
- Poparite meso, nasjeckajte začinsko bilje i pomiješajte sa 8 biljaka. Fil natrljajte solju, biberom i uljem. Vakumirati - u pari na 56 stepeni 2 sata.
Bijele i zelene špargle
- U cijev za pečenje stavite bijele i zelene šparoge, svaku sa prstohvatom šećera i soli, malo putera i malo bijelog vina. Špargle se peku u prethodno zagrejanoj rerni na 200 stepeni oko 40 minuta. Stavite cev za pečenje u šporet na hladan pleh.
ishrana
Posluživanje: 100gKalorije: 158kcalUgljikohidrati: 1.6gProteini: 8.1gMast: 13.1g
