John Myers
Da bi prženi krompir bili fini i hrskavi, prethodno kuvani krompir treba kratko pržiti na najjačoj vatri. Ako kriške krompira pomerate što manje, formira se lepa korica. Da bi prženi krompir dobro ispao, važno je i da krompir, slaninu i luk stavljate u tiganj u različito vreme.
Voštani krompir najbolji je za pripremu prženog krompira. Brašnasti ili djelimično voštani krompir, s druge strane, postaje manje hrskav i lako se raspada kada se kuva i peče. U idealnom slučaju, prethodno skuvajte krompir sa ljuskom u slanoj vodi oko 20 minuta. Zatim odlijte vodu, ostavite da se krompir dobro dinsta, a zatim kratko ohladi i ogulite. Stavite ih preko noći u hladnu prostoriju, kako bi sutradan krompir bio malo suv i lakši za upotrebu.
Kada pripremate pečeni krompir, važno je da krompir, luk i slaninu držite odvojeno što duže. Ili prvo prodinstajte krompir i dodajte luk i slaninu na kraju prženja ili prethodno prodinstajte luk i slaninu, ostavite sastojke sa strane, a na kraju ih pomešajte sa prženim krompirom.
Da bi prženi krompiri postali hrskavi, koristite veliki tiganj od livenog gvožđa ili neprijanjajući tiganj. Debela podloga treba da zadrži toplotu i da je ravnomerno rasporedi. Zagrijte pročišćeni puter ili ulje za kuhanje sa visokom tačkom dima u tiganju. Maslac nije pogodan za prženje jer nije dovoljno otporan na toplotu i gori na visokim temperaturama. Najtanje moguće kriške krompira stavite jednu do druge i pržite ih s jedne strane na jakoj vatri dok se ne stvori hrskava korica. Tek tada okrećite pržene krompire i ispržite drugu stranu. Na kraju se odlično slažu i sa našim prženim haringama. Ako s vremena na vrijeme okrenete i promiješate krompir, neće postati tako hrskav.
Kada prženi krompir porumeni, možete dodati slaninu i luk. Pomiješajte sastojke i pričekajte da se luk znoji, a slanina malo hrskava. Začinite po ukusu solju, biberom i eventualno peršunovim listom i prženi krompir je gotov.
