John Myers
Kruška Helene jedna je od klasika među konzerviranim voćem. Osim toga, mnoge druge vrste voća se mogu kuhati. Za ovaj oblik konzerviranja pogodne su i neke vrste povrća. Naročito nakon produktivnog ljeta u lokalnom voćnjaku, isplati se dugoročno sačuvati žetvu na ovaj način. Konzervirano voće se može koristiti kao kompot ili kao osnova za deserte, na primjer u obliku kruške Helene.
Princip konzerviranja funkcioniše ovako: voće i povrće se zagrevaju u tečnosti u tegli i tako sterilišu. Kada se staklo zagrije, u početku se stvara nadpritisak i zrak izlazi. Kada se ohladi, stvara se vakuum tako da se poklopac hermetički zatvara. Poklopac staklenki treba zatvoriti gumenim prstenom i fiksirati mehanizmom. Prije konzerviranja, čaše se moraju isprati kipućom vodom kako bi sve klice bile bezopasne.
Električni lonac za konzerviranje s podesivom temperaturom je najbolji za zagrijavanje tegli. Alternativno, možete koristiti lonac velikog promjera u koji možete staviti cjedilo ili rešetku. Tegle za zidanje bi trebalo da budu u mogućnosti da se u njega stave kasnije tako da se ne dodiruju. Voda u loncu treba da dostigne nivo očuvanja hrane u teglama.
Ako želite da sačuvate voće, pazite da birate samo voće koje je u savršenom stanju i bez modrica. Trebao bi biti svjež i ne prezreo. Veće voće, poput krušaka, narežite na manje komade i složite u tegle, ostavljajući što manje praznina. Zatim napunite čaše rastvorom šećera: 500 grama šećera na litar vode. Za kiselu notu možete dodati malo limunovog soka.
Sada pažljivo zatvorite tegle i pasterizirajte ih u posudi za konzerviranje na 80 do 100 stepeni Celzijusa, tegle treba samo polako zagrijati. U zavisnosti od konzistencije voća, proces traje između 10 i 120 minuta. Tokom ovog procesa temperatura vode u loncu ne smije porasti iznad 100 stepeni Celzijusa. Na taj način se većina nutrijenata čuva, ali se mikroorganizmi ubijaju. Nakon konzerviranja ostavite tegle u kipućoj vodi nekoliko minuta: tegle treba samo polako da se hlade. Zatim izvadite tegle iz lonca i pokrijte ih peškirom. Ako prilikom konzerviranja u teglu nisu dospjele klice, voće se sada može čuvati oko godinu dana ili više. Čuvajte ga na suvom, hladnom i tamnom mestu.
Na primjer, uspješno kuhane kruške možete koristiti za pripremu francuskog deserta Pear Helene tako što ćete kruške poslužiti sa sladoledom od vanilije i vrhnjem ili čokoladnim umakom.
