John Myers
Za gulaš su, pored odgovarajućeg mesa, potrebni i luk, mast, beli luk, paradajz pasta, razno začinsko bilje, a zavisno od recepta i sirće, posebno za naš goveđi gulaš crno vino, sok od grožđa ili čorba. Osim soli i bibera, pogodni su paprika u prahu, kajenski biber i kim, kao začini, mažuran, majčina dušica i ruzmarin. Međutim, gulaš je jelo s mnogo mogućih varijacija. Neki dodaju i slaninu narezanu na kockice ili svježu papriku.
Meso je obično od koljenice ili juneće lopatice, ali možete koristiti i svinjsku lopaticu, ćureći but ili teleći but. Glavno je da se meso iseče na kockice debljine oko tri do četiri centimetra i pogodno za dinstanje. U gulaš možete preraditi i ovčetinu ili jagnjetinu, kao i druge vrste.
Izvadite meso iz frižidera dva sata pre pečenja kako bi moglo da dođe na sobnu temperaturu i da ne ide u šerpu na smrzavanju. Zagrijte mast u tiganju ili tepsiji na šporetu i pecite kockice mesa u serijama. Nemojte stavljati svo meso u šerpu odjednom, jer to znači da nećete moći ravnomjerno zapeći sve komade sa svih strana. Previše bi mesnog soka iscurilo i meso bi moglo postati tvrdo. Kuvano meso za sada ostavite sa strane.
Zatim oljuštite istu količinu luka kao i meso i, ovisno o želji, 2-3 svježa režnja bijelog luka i oba narežite na krupnije kockice. Na zagrejanoj masnoći na srednjoj vatri propržite komadiće luka i belog luka. Beli luk ne sme da postane previše smeđi, inače će dobiti gorak ukus. Kada komadići luka i belog luka dobiju lepu zlatnu boju, dodajte dosta paprike u prahu. Sve pomiješajte i pustite da se paprika u prahu kratko zapeče. Komadići mesa se zatim vraćaju u šerpu i sve se začini solju, biberom i eventualno malo paradajz paste i kajenskog bibera. Ako želite dodati komadiće pržene slanine, sada je vrijeme.
Gulaš još kratko propržiti i deglazirati jelo vinom, sokom ili čorbom. Sve prokuhajte i smanjite vatru na srednje jaku. Sa zatvorenim poklopcem, gulaš se sada mora dinstati oko 90 minuta. Povremeno promiješajte, ako se gulaš umak previše smanjio, jednostavno dodajte još vode. Otprilike 20 minuta prije kraja kuhanja dodajte limunovu koricu, mljeveni kim i mažuran. Po potrebi možete dodati i komadiće paprike, npr. u naš teleći gulaš sa paprikom.
Klasičan dodatak gulašu su kuvani krompir, testenina ili pirinač. Inače, ono što je poznato kao gulaš u zemljama njemačkog govornog područja više odgovara jelu Pörkölt u Mađarskoj. Mađarski Gulyás je tečnije konzistencije i više liči na supu od gulaša. Savjet: isprobajte naš recept za klasičnu gulaš supu ili za gulaš divnog okusa u kotliću! Naravno, možete i bez mesa. Po našem receptu za gulaš od bundeve možete pripremiti vegetarijansku verziju.
