John Myers
sadržaj
show
Sastojci
- 1,5 kg Goveđi file
- 200 g Krvavica
- 1,5 litar Zaliha peradi
- 0,5 gomilu Parsely
- 1 Ubijen Maslinovo ulje
- Sol i papar
- 500 ml mlijeko
- ruzmarin
- majčina dušica
- 300 g Parmezan
- 0,5 gomilu Luk vlasac
- 15 pc Cherry paradajz
- 350 g Rižoto pirinač
- 300 ml bijelo vino
- 3 pc luk
- 70 g puter
- 100 g Rendani parmezan
- 1 Ubijen Maslinovo ulje
- 1 štipati Sol i papar
instrukcije
juneći file:
- 2 kg fileta iz središnjeg dijela stavite u konvektomat sa solju, biberom i malo ulja. Kuvajte tamo 3-5 sati na 58 stepeni. Začinite ruzmarinom i timijanom sat vremena prije završetka i prelijte malo goveđeg temeljca. Nakon rerne, meso kratko zapržite sa svih strana, otvorite ga i poslužite. Umak promiješajte sa listićima putera i začinite, malo smanjite i procijedite.
Pertersilenska pjena:
- Pomiješajte vezicu peršuna sa malo mlijeka, pomiješajte sa solju, biberom i malim prstohvatom šećera i procijedite kroz sitno sito da se zeleno mlijeko odvoji od peršuna. Sve zagrijte u loncu (cca 64°) i na kraju prelijte pjenu preko rižota.
Rižoto od crnog pudinga:
- 2-3 Luk narezati na sitno, prodinstati u tiganju, dodati pirinač za rižoto i takođe dinstati, a da ne dobije boju. Nakon kratkog vremena deglazirati vinom.
- Zagrijte pileći temeljac u drugom loncu i postepeno dodajte kutlaču u lonac sa pirinčem i lukom i neprestano miješajte dok se tekućina ne upije. Ponovite postupak. Zatim sitno nasjeckajte ruzmarin, timijan i bijeli luk i dodajte i njih. Kasnije dodajte parmezan.
- Na kraju skinite lonac sa šporeta, sipajte kockice crnog pudinga i ponovo promešajte. Na kraju, neposredno prije serviranja, narežite vlasac.
ishrana
Posluživanje: 100gKalorije: 145kcalUgljikohidrati: 6.3gProteini: 12.5gMast: 7.2g
