King bukovače karamele sa maslacem od žalfije

Brašno zajedno sa solju stavite u činiju, napravite udubljenje u sredini i u nju umutite jaja. Sada dodajte mali gutljaj vode i miješajte kružnim pokretima viljuškom.

Ja tu vodu stvarno dodajem u gutljajima, koliko zavisi od veličine jajeta, tako da ne navodim detalje o količini. Sada počnite mijesiti rukama, eventualno još dodajući gutljaj vode. Umesite testo energično.

Kada se testo više ne lepi za prste i posudu, izvadite ga iz posude i nastavite da snažno mesite sa obe ruke na radnoj površini. Testo treba da bude lepo i glatko i svilenkasto i ako prstom napravite udubljenje, trebalo bi da se vrati veoma sporo. Ostavite testo da odstoji na sobnoj temperaturi najmanje 30 minuta.

Kraljevske bukovače narežite na male kockice. U tiganju zagrejte malo ulja i na njemu propržite kraljevske bukovače, trebalo bi da budu obojene. Pazite da tiganj bude jako vruća, inače će gljive početi da ključaju - a to bi bilo stvarno glupo.

U poslednja 2 minuta dodajte ljutiku i beli luk i pržite uz mešanje. Zatim odmah sipajte u činiju i začinite solju i biberom i ostavite da se dobro ohladi.

Zatim dodajte peršun, žumance, rikotu i koricu limete, sve dobro izmiješajte i ponovo začinite po ukusu. Potom poklopite masu i stavite u frižider na 2 sata da se malo privuče i da se mnogo lakše porcioniše.

Razvaljajte tijesto vrlo tanko mašinom za tjesteninu, tako tanko da možete čitati kroz novine. Zatim tijesto narežite na pravougaone trake, nešto veličine omota od slatkiša. U sredinu stavite kašičicu fila od pečuraka.

Sada je jedna polovina presavijena odozgo. Donju polovinu tijesta malo navlažite i istucite preko nje, tako da dobijete usku cijev, malo je pritisnite i zarežite ravno na krajevima s desne i lijeve strane točkom za pecivo. Sada pritisnite testeninu ispod fila i okrenite za 180° levo i desno, lagano pritisnite i stavite na pobrašnjenu podlogu

Zagrijte puter i pustite da postane maslac od orašastih plodova, pa ga ODMAH maknite sa šporeta i dodajte listove žalfije, bijeli luk, malo soli i bibera.

Karamele skuvajte u dosta slane vode do al dente, dobro ocijedite, rasporedite na tanjir i prelijte ih puterom od žalfije. Ako želite, preko njega možete narezati i parmezan. Za mene je to bilo previše, želeo sam odličan ukus pečurke.