Mousse od malina u premazu od tamne čokolade i umaku od malina sa odabranim bobicama

Izrežite pet traka papira za pečenje (cca 5 x 20 cm) za čokoladni premaz. Za ivicu savijte prema unutra jedan centimetar da lakše skinete papir za pečenje. Tamni kuvertur otopite u vodenom kupatilu. Pričvrstite trake pergamentnog papira s kapljicom vode na aluminijsku foliju tako da leže ravno na površini. Pregib mora biti usmjeren prema dolje! Zatim rasporedite otopljeni kuvertur na traku, možete ga utrljati preko ruba trake. Sada pustite da se trake ohlade. Kada dođe vrijeme, okrenite trake i pažljivo skinite pergament papir. Sada brzo oblikujte čokoladne trakice u krug, držeći ivice kažiprstom i palcem dugo kako bi se ivice lijepo zalijepile. Pažnja: Ovdje morate obratiti posebnu pažnju. Kuvertura ne smije biti ni pretvrda ni premekana! Kada su krugovi formirani, stavite ih na hladno mesto.

Listove želatine prvo potopite u hladnu vodu. Zatim izmrvite maline i procijedite ih kroz sito. Zatim pomiješajte pulpu maline sa šećerom u prahu. Pomiješajte jogurt, kvark, limunovu koricu, liker i šećer. Otopljenu želatinu pomiješajte s malo smjese od kvark-jogurta i umiješajte u ostatak smjese. Umutiti vrhnje. Kada smjesa skute počne da želira, umiješajte kremu. Zatim umiješajte pulpu od maline. Sada sipajte mousse od malina u vrećicu. Pažljivo napunite mousse od malina do ruba u čvrste kalupe za čokoladu i ohladite. U idealnom slučaju, mousse i čokoladne omote pripremite najmanje šest sati unaprijed.

Za sos izmiksajte maline sa malo limunovog soka i šećera u prahu i ohladite.

Prilikom serviranja tanjir po želji ukrasite čokoladnim sosom. Na svaku stranu tanjira stavite kalup za mousse od malina. Sa druge strane napravite tornjić od bobica. Završite ribizlom. Umak od malina stavite na ivicu kalupa za mousse od malina tako da malo sosa ide na vrh i na njega. Idealno uz šav. U sos na kalupu stavite list nane i malinu. Po voću sitno posuti šećer u prahu.