Emma Miller
Prema riječima stručnjaka, kiseli kupus sadrži korisne vitamine kojih nema u drugom povrću. Za razliku od drugog povrća, bijeli kupus zadržava svoja korisna svojstva i važne nutrijente tokom cijele zime i proljeća gotovo bez gubitaka, a kiseli kupus je korisniji za kompletnu prehranu od sirovog povrća.
Prema riječima stručnjaka, kiseli kupus sadrži nekoliko puta više vitamina P od svježeg povrća.
“U 300 grama kiselog kupusa imaćemo dnevni unos vitamina C koji je važan za održavanje imuniteta. Samo 1 supena kašika kiselog kupusa ima dnevni unos vitamina K, koji je neophodan za normalno zgrušavanje krvi”, rekao je Fus.
Koje su druge prednosti kiselog kupusa?
Sadrži beta-karoten, vitamin U i vitamine B. Sprječavaju nastanak mnogih bolesti gastrointestinalnog trakta, uključujući čir na želucu i dvanaestopalačnom crijevu.
Vitamin U (izveden od riječi ulkus), također poznat kao metil metionin sulfonijum, prisutan je samo u bijelom kupusu. Upravo vitamin U inaktivira histamin, koji pojačava lučenje želučanog soka, izaziva grčeve glatkih mišića crijeva i krvnih žila te je uključen u razvoj alergijskih i imunoloških reakcija. Zato se sok od kupusa, bogat vitaminom U, koristi za lečenje čira na želucu, alergija na hranu i bronhijalne astme, kaže nutricionista.
Mliječna kiselina i vlakna u kiselom kupusu poboljšavaju mikrofloru i pomažu u uspostavljanju zdrave ravnoteže korisnih bakterija u crijevima čime se normalizira rad gastrointestinalnog trakta. Ovo je važno za održavanje normalnog funkcionisanja imunološkog sistema.
Sadrži vitamine i minerale: kalcijum, magnezijum, gvožđe i kalijum. Vrijedi spomenuti relativno visok sadržaj sumpora, elementa koji pozitivno djeluje na izgled kose, kože i noktiju.
“Studije su pokazale da izotiocijanati koji nastaju tokom fermentacije kupusa pomažu u smanjenju rizika od razvoja tumora. Visok sadržaj fitosterola u bijelom kupusu pomaže u smanjenju koncentracije kolesterola i poboljšava njegovo izlučivanje iz organizma”, piše nutricionist.
Fermentisanu hranu ne treba mešati sa kiselom hranom
Kisela hrana se priprema sa sirćetom i pasterizira. Kada se kuvaju na ovaj način, gube svoju korist.
„Dok je kiseli kupus gotov za 3 dana, kiselom kupusu je potrebno najmanje nedelju dana da se pripremi. I nakon nedelju dana, to je potpuno drugačiji zdrav fermentisani proizvod, zdrava hrana! Takođe ima malo kalorija,” rekao je Fus.
Ko ne bi trebao jesti kiseli kupus?
Osobe s povišenom kiselošću, pankreatitisom, pogoršanjem gastritisa ili čirom na želucu trebaju biti oprezne kada jedu kiseli kupus. Sadržaj vlakana i sumpora u kiselom kupusu dovodi do povećanog stvaranja plinova i može pogoršati stanje osoba s kroničnim kolitisom. Zbog svoje slanosti, štetan je u slučaju zatajenja bubrega i visokog krvnog pritiska.
“Treba imati na umu da sva fermentirana hrana sadrži puno soli, pa ne preporučujem da je jedete u velikim količinama. Oni bi trebali biti dio (oko trećine) dnevne količine povrća. To je otprilike pola čaše (60-120 g) kiselog kupusa (kupusa) jednom dnevno. Bolje ih je jesti ujutro i za ručak”, rezimirao je nutricionist.
