Pačja prsa sa špaetlom od oraha, kuvanom lukom i salatom od kelja

Brašno, orahe, jaja, peršun i sol dobro izmiješati. Postepeno dodavati vodu dok se ne postigne željena konzistencija (tijesto treba da pjenušava). Ostavite testo da odstoji najmanje 30 minuta. U međuvremenu stavite u veliki lonac sa jako posoljenom vodom. Kada voda proključa, kratko blanširajte listove prokulice, izvadite ih i isperite u posudi sa hladnom, posoljenom vodom. (Listovi ne bi trebali izgubiti strukturu) Zatim ostavite sa strane. Utisnite (strugajte) tijesto za špaetl u kipuću vodu pomoću presa za špaetl (ili daske za špaetzle). Kada spaetzle pliva na vrhu, obradite i ocijedite. (Raširite na čaršav, ne lijepite jedno za drugo)

Krompir oguliti i iseći na sitne kockice 4x4 mm i pržiti u tiganju na malo ulja do zlatne boje. U međuvremenu pomiješajte vinigrat od ulja, sirćeta, soli, bibera, šećera i senfa. Stavi u stranu. Stavite kockice krompira na pileći krep i ostavite sa strane.

Odrežite višak kože, tetiva i fileta sa grudi. Isecite kožu poprečno što je moguće sitnije. Stavite stranu pačjih prsa u hladnu tepsiju (bez ulja!). Sada uključite ringlu na 3/4 grijanja. Popržite luk narezan na četvrtine, beli luk, ruzmarin i timijan. Patku ne okrećite dok se masnoća ne isprži i koža lepo ne zapeče, samo kratko pržite sa donje strane. Začinite solju i biberom i pecite roze u rerni na 120°C cca. 20 do 30 minuta.

Po potrebi izlijte višak masnoće iz tiganja. Dodajte paradajz pastu i šećer i ispecite. Deglazirajte sa malo kuhanog vina i uklonite preostale sastojke iz tiganja. Dodajte temeljac i ostatak kuhanog vina, kao i ljutiku i začine. Smanjite ljutiku dok ne postane gusta. U međuvremenu propržite špaetl na puteru (ili orahovom ulju). Držite oboje na toplom. Kada su pačja prsa gotova, izrežite kožu ispod roštilja (premažite ih ledeno hladnom slanom vodom između). Začinite ljutiku po ukusu, savijte listove prokulice u šerpu sa sirćetom. Krutoine od krompira se takođe mogu ponovo peći u rerni kada više nisu hrskave. Za serviranje otvorite pačja prsa i stavite na špacle, prelijte ljutiku sa malo kuvanog vina i dodajte salatu od prokulica. Zabavite se i uživajte u obroku!