John Myers
sadržaj
show
Sastojci
Za marinadu:
- 120 g Rezanci od jaja, sušeni, kovrdžavi, Kina
- 2 litar Ulje za prženje, svježe
- 2 tbsp Kecap Tim Ikan
- 2 tbsp Sambal Bangkok ala Siu
- 2 srednje velicine Ren češnjaka, svjež
Za tijesto:
- 30 g Pšenično brašno, tip 405
- 40 g Pirinčano brašno, (tempura)
- 30 g Tapioka brašno
- 1 štipati Biber crni, svjež iz mlina
- 1 Msp Kardamom u prahu
- 1 Jaje, veličina M
- 1 štipati Pileća čorba, kraft bujon
- 2 tbsp Pirinčano vino, (Arak Masak)
Za povrće:
- 4 mali Crveni luk
- 2 srednje velicine Ren češnjaka, svjež
- 1 mali mrkva
- 2 srednje velicine Paradajz, crven, potpuno zreo
- 10 g đumbir
- 2 mali Čili, zeleni, svježi ili smrznuti
- 2 Ljute paprike, crvene, duge, blage
- 4 El Pikantni komadići krastavca à la Hong Kong
- 8 Komad papaja
- 40 g Sadnice mungosa, sveže
Za umak:
- 1 tsp Tapioka brašno
- 2 tbsp Pirinčano vino, (Arak Masak)
- 2 tbsp Teriyaki sos
- 3 tbsp sok od narandže
- 2 tbsp Sok od rajčice
- 2 tbsp Kokosova voda
- 1 tbsp Limeni sok
- 1 tsp Pileća čorba, kraft bujon
Za ukrašavanje:
- 2 tbsp Listovi celera, svježi ili smrznuti
instrukcije
- Goveđi file (odmrznutu smrznutu robu) narežite po zrnu na cca. kriške debljine 1 cm. Izlupati ovo na debljinu od 8 mm i iseći na komade cca. 2x3cm. Odmjerite kecap i sambal za marinadu, promiješajte i protisnite bijeli luk. Komade fileta pomiješajte sa marinadom i poklopite i marinirajte u hladnjaku preko noći. Začinjene komadiće krastavca napravite à la Hong Kong prema receptu i ostavite da sazriju preko noći u frižideru na navoj.
- Sledećeg dana umešati suve sastojke za testo. Umutiti jaje i umutiti sa pilećim temeljcem i pirinčnim vinom. Preradite zajedno sa smesom brašna da dobijete glatko, tečno testo. Ostavite da sazri poklopljeno oko 30 minuta. Prije upotrebe ponovo promiješajte. Potopite tjesteninu u dosta hladne vode na 30 sekundi. Posušite na kuhinjskom krpu i podijelite na 2 dijela.
- U međuvremenu pripremite povrće. Luk i režnjeve belog luka zatvorite na oba kraja, ogulite i narežite na sitne komade. Operite šargarepu, odrežite oba kraja, ogulite i narežite na cca. Kriške debljine 3 mm sa valovitom ravninom. Operite paradajz, uklonite peteljku, ogulite, razrežite na četvrtine po dužini, uklonite zelenu peteljku i zrna. Prepolovite četvrtine. Operite svježi đumbir, isjecite poprečno komad dužine 4 cm i ogulite ga. Izrežite komad po dužini na tanke kriške i narežite ih na trakice. Poprečno razmutite trake u male kocke. Zamrznite neiskorištene kocke. Izvagati smrznutu robu i ostaviti da se odmrzne.
- Operite male, zelene čili paprike i narežite ih poprečno na tanke kriške. Ostavite zrna, a stabljike bacite. Svježu, crvenu papriku oprati, odstraniti peteljke, iseći dijagonalno na komade cca. 6 mm širine i ostavite zrna onakva kakva jesu. Izmjerite i procijedite komadiće začinjenog krastavca à la Hong Kong. Papaju operite, prepolovite po dužini, uklonite zrna. Upotrijebite rezač kuglica da izrežite kuglice cca. Veličine 1.5 cm. Alternativno, uzmite 8 komada iste veličine. Svježe klice mungo pasulja isperite u cjedilu, osušite, sortirajte i koristite cijele.
- Za sos otopite brašno od tapioke u pirinčanom vinu i umiješajte preostale sastojke. Prije upotrebe dobro promiješati.
- Zagrejte ulje za prženje na 190 stepeni u woku ili fritezi. Dovoljno je vruće kada se na dršci drvene kašike odmah pojave mali mjehurići koje umočite u ulje za prženje. U smjesu za tijesto dodajte po 5 komada fileta i stavite jedan po jedan u ulje za prženje. Oprez, opasnost od prskanja! Pržite dok ne porumene, izvadite šupljikavom kašikom i ocedite na papirnim ubrusima.
- Omekšanu testeninu pržite u 2 porcije u cjedilu na 180 stepeni dok ne postane hrskava. Ne biste trebali posmeđiti dok ovo radite! Prebacite u činije za serviranje.
- Izvadite ulje iz woka osim tankog filma i ponovo ga dobro zagrijte. Dodajte prva 2 sastojka od povrća i pržite dok luk ne postane proziran. Dodajte sastojke od šargarepe do čilija i pržite 1 minut. Dodati preostale sastojke, osim sadnica munga, kratko propržiti i deglazirati sosom.
- Krčkajte 1 minut, a zatim dodajte sadnice munga i komade fileta. Miješajte u tiganju 1 minut. U posudama za serviranje rasporedite potpuri po testenini, ukrasite i uživajte.
Napomena:
- Kinezi vole da razrađenim jelima daju cvetna imena.
Prilog:
- Kecap Tim Ikan: Kecap Tim Ikan - blagi, tamni, sladno ljuti soja sos Sambal Bangkok ala Siu: Sambal Bangkok ala Siu Začinjeni komadići krastavca à la Hong Kong: začinjeni komadići krastavca à la Hong Kong 1
ishrana
Posluživanje: 100gKalorije: 17kcalUgljikohidrati: 3.4gProteini: 0.4gMast: 0.1g
