Ashley Wright
sadržaj
show
Sastojci
- 1 pc Juha od pilećeg mesa sa kožom
- 500 g Jetra peradi
- 500 g Luk sirov
- 3 Prsti na nogama bijeli luk
- 3 pc Tart apples
- 1 Bd Zelena supa
- 1 Grančice Lovage svježa
- Po kilogramu sirove mase
- 18 g Morska so
- 2 g Crni biber
- 1 Msp Pepper
- 1 Msp Mljeveni đumbir
- 0,5 Msp Mljeveni kardamom
- 2 g Svježe narendani muškatni oraščić
- 10 g Mažuran ili po želji origano
- 15 g Med
- 1 pc češanj
instrukcije
- Cijelo pileće čorbe kuhajte sa kožom i zelenilom u posoljenoj vodi najmanje 5 do 2 sata. Skinite proteine sa površine. Molimo koristite dobru piletinu za supu sa najmanje 5 - 2 kg svježe težine i nijednu od ovih 950 g gladi (ako je neizbježno, dva). Pileća džigerica samo oko 30 sekundi na kraju procesa kuvanja. skuvati u kipućoj vodi.
- Izvadite piletinu i ostavite da se malo ohladi. Od pilećeg bujona se pravi dobra supa i deo je takođe potreban. Ogulite kožu i sačuvajte. Kada se pravi čista kobasica od jetre peradi, koža je dio piletine koji sadrži najviše masti. Poznato je da piletina ne daje slaninu.
- Obavezno koristite masnije dijelove piletine (područje repa i meso bataka) zajedno sa kožom. Odvažite 1.3 kg piletine zajedno sa porcijama masti. U idealnom slučaju, "masni" dio bi trebao biti najmanje 550 grama. Ostatku dodajte nemasno meso. Ostatak piletine za supu može se koristiti na drugom mjestu. Isto tako, dio čorbe koji na kraju nije potreban.
- Izvagane delove i džigericu stavite dva puta kroz najmanju krišku mašine za mlevenje mesa. Takođe ostavite jabuke, beli luk, ljubičastu i crni luk da prođu sirove. Molimo Vas da unaprijed odredite težinu prazne posude.
- U tijesto od mesa dodajte pileću juhu. Ovdje pažljivo počnite sa 400 ml. Luk i jabuke već unose tečnost u testo za meso. Većinu vremena ne treba više. Ako dobijete previše, u čaši se nakon toga nalazi tečnost. To nije problem, ali postoji odbitak u B-klasi (izgled) i meni lično je bolja manje "mokra" kobasica od džigerice. Masa ne smije postati supa, ali ipak treba imati konzistenciju.
- Izmjerite masu nakon mljevenja i oduzmite praznu težinu posude. Sada izračunajte i dodajte začine koji se dodaju po kilogramu sirove mase. Ovdje budite oprezni, posebno sa solju i biberom, sačuvajte nešto i bB začinite nakon začina. Ne gubi se ukus prilikom kuvanja u čaši. Kada dam vrh noža, zapravo mislim na 1 gram, ali nemaju svi tako fine ljuskice. Smesu dobro izmešajte sa začinima.
- Twist-off naočale. Tegle i poklopce isperite toplom vodom i ostavite da se osuše. Sipajte testo od mesa u tegle. Čaša može biti puna samo 3/4, a gornja ivica mora ostati čista. Masa se tokom procesa ključanja širi i ne bi trebalo da "prekipi". Odvrnite poklopce.
- Pošto imam konvektomat, lako se kuva: 2 sata na 100°C pomoću programa za kuvanje u pećnici (na pari). Zatim pustite da se čaše polako ohlade
- Rok trajanja je pola godine. Masa može sadržavati klice botulizma koje stvaraju spore koje prežive proces ključanja kao spore! Ako ih čuvate predugo, to može dovesti do trovanja hranom opasnog po život. Ako želite duži rok trajanja (tj. godinu dana), proces kuhanja se mora ponoviti nakon 3 ili 4 dana kako bi se ubile sve bakterije koje se mogu stvoriti iz spora.
- Kobasica od jetre peradi u početku nije zvučala kao poseban izazov. Međutim, brzo se postavlja pitanje kako zamijeniti slaninu? Trebalo je pokušati dok nije postalo jasno da sve od piletine što je masno (koža, rep, butovi itd.) mora ići u kobasicu. Do sada sam uzeo mješavinu začina iz svoje kobasice od svinjske džigerice i samo je malo prilagodio.
ishrana
Posluživanje: 100gKalorije: 8kcalUgljikohidrati: 1.4gProteini: 0.3gMast: 0.2g
