John Myers
sadržaj
show
Sastojci
- 500 g Riblji file
- 3 tbsp Limeni sok
- 150 g Shallot
- 1 idi dobro. tbsp puter
- 1 idi dobro brašno
- 250 ml Bijelo vino suvo
- 200 ml krema
- 100 ml Povrtni temeljac
- Biber, so, prstohvat šećera
instrukcije
- Riblje filete operite u hladnoj vodi, osušite. Ogulite ljutiku, prepolovite po dužini i narežite na tanke kriške.
- U većoj šerpi preznojite ljutiku na puteru dok ne postane prozirna. Pospite brašnom i znojite dok se potpuno ne sjedini sa puterom. Zatim odmah deglazirajte sa 200 ml vina uz mešanje. Kada se smjesa stegne, dodajte vrhnje i temeljac uz miješanje i ostavite da se krčka na blagoj vatri oko 2 minute do kremastog sosa. Ne zaboravite promiješati. Začinite po ukusu sa 1 kašikom limunovog soka, biberom, solju i šećerom i ulijte preostalih 50 ml vina. Ako je sos i dalje pregust, dodajte malo temeljca. Trebalo bi da bude glatko, a ne "vodenasto".
- Ako su ukus i konzistencija sosa pravi, riblje filete natrljajte okolo sa preostalim limunovim sokom, biberom i solju, isecite svaki na 3 velika dela, stavite u sos i njime malo prelijte. Smanjite vatru na 1/3 ukupne temperature, stavite poklopac na tiganj i ostavite ribu da odstoji 8-10 minuta (u zavisnosti od debljine komada fileta). Na taj način postaje sočan, a ne suv.
- Imali smo krompir skuvan u temeljcu od luka i lovora, grubo izgnječen pa sa dosta kopra, peršuna, malo mleka i putera ...... (slično kao u tzv. "Usedomer Fischtüften"). Uz to ide i normalan, malo grublji pire krompir ili čak pirinač. Vrijeme pripreme u nastavku vrijedi samo za ribu sa sosom. Vodite računa o vremenu za željeni i odabrani prilog.
