Salsify – dobrota sa zemlje

Crni čađ je višegodišnja, izdržljiva biljka. Njihovi listovi dostižu visinu od 60 do 125 centimetara. Komercijalno je dostupan samo cilindrični glavni korijen crnog salifa, iako se peteljke, pupoljci i cvjetovi mogu koristiti i u salatama. Crni salfik doseže dužinu od 30 do 50 centimetara s promjerom od dva do četiri centimetra. Iznutra, crni salsifi je mesnat, bijel i bogat hranjivim tvarima. Crni salsifi je u narodu poznat kao “špargla malog čovjeka”.

Origin

Crni salfik dolazi sa Iberijskog poluostrva, odakle je u 17. veku došao u srednju Evropu. Danas postoje značajne produkcije u Francuskoj, Belgiji i Holandiji. I u Njemačkoj se proizvodnja odvija u manjem obimu, uglavnom u Bavarskoj.

sezona

Crni salsifi je dostupan od početka septembra do kraja marta. Od domaćeg uzgoja na otvorenom od oktobra do januara.

ukus

Crni salsifi je po ukusu i izgledu sličan šparogi i ima slatku i orašastu aromu. Uzgred, ovo se odnosi i na drugo korjenasto povrće: artičoku iz Jerusalema. Ovo možete koristiti kao alternativu krompiru. Ukusan recept za jeruzalemsku artičoku, na primjer, je Röstis.

upotreba

Crni salsifi se prvo temeljito očisti vodom i četkom za povrće. Savjet: Nosite rukavice jer će vam sok salifya ostaviti prste ljepljivim i prljavim. Zatim ih ogulite gulicom za povrće. Prije ljuštenja najbolje je pripremiti posudu s vodom u koju pomiješate malo sirćeta i brašna. Sok crnog salfika brzo oksidira i brzo čini da pulpa postaje tamna. Da biste to izbjegli, oguljene štapiće odmah stavite u pripremljenu posudu s vodom. Zatim skuvajte crni salfik u posoljenoj vodi sa malo limunovog soka i malo putera oko 20 minuta. Osim klasičnih kao dodatak jelima prženim u tiganju sa “holandskim sosom”, bijeli štapići su idealni i za hrskavu salatu, aromatičnu supu od crnog salfika i obilan gratin. Crni salsifi takođe ima dobar ukus sa šunkom i podseća na klasični recept za šparoge.

skladištenje

Crni salsify može se čuvati u pretincu za povrće u frižideru dobrih 1 nedelju. Blanširani crni slanina može se zamrznuti oko 12 mjeseci. Lako ih možete čuvati u kutiji sa peskom na hladnom i suvom mestu mesecima.