Crystal Nelson
sadržaj
show
Sastojci
- 500 g Špagete
- 250 g Pancetta trbušna slanina
- 4 pc Veliki luk
- 4 Prsti na nogama bijeli luk
- 1 Bd bosiljak
- 100 ml crno vino
- 1 pc Čili paprika
- 2 tsp Paradajz pasta koncentrirana tri puta
- 1 moći Paradajz u komadu (veliki)
- 0,5 tsp Sušeni origano
- 1 štipati Morska so
- Crni biber iz mlina
- Rendani pecorino ili parmezan
instrukcije
- Prastari recept potiče iz sela Amatrice, koje se nalazi u poslednjem uglu Lacija, na granici sa Umbrijom i Abrucom. Odatle je osvojio Rim, koji je udaljen više od 100 kilometara. To je klasika za špagete sa paradajz sosom. Negdje sam pročitao da se ulažu napori da se original prizna kao mjesto svjetske baštine UNESCO-a. Koja svjetska kulturna baština stane u moj tiganj?
- Luk oljuštite i narežite na kolutiće. Isjeckajte bijeli luk i ljute papričice. Guanciale (svinjski obraz) se koristi u originalu. Pošto je ovo dostupno samo u Italiji, možete se snaći i sa slaninom, ali treba je dobro izmiješati. Međutim, slanina se isječe na ne previše sitne kockice.
- U tiganju od livenog gvožđa prokuvam šolju vode i dodam luk. Kuvaju se uz povremeno mešanje dok voda potpuno ne ispari. Luk tada bolje podnosi osjetljivi gastrointestinalni trakt. To radim sa mnogim jelima, a takođe i sa kolačima od luka.
- Sada dodajem kockice slanine. Slanina je izostavljena i malo hrskava. Luk treba da bude lagano zapečen. Ako vam se sviđa, sada možete dodati peperoncino i svakako bijeli luk. Pecite neko vrijeme.
- Zatim sipam vino. Original bi htio bijelo vino, ja imam crno vino. Bez obzira koji, kuvate ga dok ne ispari, a zatim dodajte paradajz pastu i paradajz. Trebalo bi da budu grudaste. Original zahtijeva da u njemu i dalje nađete komade paradajza.
- Po vrhu pospite origanom, začinite solju i biberom. Bosiljak narežite keramičkim nožem ili ga natrgajte rukom. Ovo je važno za ukus, bosiljak oksidira kada dođe u kontakt sa metalom. Začinsko bilje i začine umiješajte u umak - pirjajte 30 minuta sa blago otvorenim poklopcem (kao zaštita od prskanja).
- U međuvremenu skuhajte špagete al dente. To je takođe važno za ovo jelo. Ako je tjestenina prekuvana, umak se više neće tako dobro lijepiti. Zato uzmite uzorak najkasnije jedan minut prije nego što ponestane zrna za kuhanje navedenih na pakovanju. Kada je testenina gotova (al dente, tj. sa blagim zalogajem), odlijte je i odmah vratite u šerpu. Direktno preko toga prelijte paradajz sos iz tiganja i sve dobro izmiješajte. Odatle rasporedite po tanjirima. U originalu ide naribani pecorino sir, ja uglavnom koristim parmezan.
ishrana
Posluživanje: 100gKalorije: 200kcal
