John Myers
sadržaj
show
Sastojci
Za ukrašavanje:
- 6 Mali, crveni luk
- 8 Sveži čena belog luka
- 6 srednje velicine Potpuno zreo paradajz
- 150 g Ljute crvene paprike
- 40 g Đumbir, svjež ili smrznut
- 2 mali Crveni čili
- 120 g Pirinčano sirće, bistro, blago, Kina
- 140 g Bijeli šećer
- 10 g Sol ili pileća čorba, kraft bujon
- 200 g sok od narandže
- 1 tsp Tapioka brašno
- 2 tbsp Rižino vino (Arak Masak)
- 2 tbsp Svježi sok od limete
- 4 Listovi kafir limete, svježi ili smrznuti
- 3 tbsp Neutralno biljno ulje
- 3 tbsp Cvijeće i lišće
instrukcije
- Operite flašu od 650 ml toplom vodom. Kemiri orahe razdvojite uzdužno i prepolovite po dužini i poprečno. Odbacite stare, užegle i pljesnive.
- Luk i režnjeve belog luka začepite sa oba kraja, ogulite ih i nasjeckajte na krupno.
- Paradajz oprati, odstraniti peteljku, prepoloviti po dužini i izrezati zelenu i bijelu peteljku. Svaku polovinu prepolovite po dužini, uklonite zrna, a četvrtine poprečno prerežite na trećine.
- Crvene paprike operite, uklonite peteljku i sjemenke. Izrežite 130 g praznih mahuna poprečno na komade cca. 1 cm dužine, ostatak izrežite poprečno na tanke niti. Držite komade i konce spremne odvojeno.
- Svježi, oprani i oguljeni đumbir poprečno narežite na tanke kriške. Izvagati i odmrznuti smrznutu robu.
- Operite čili, narežite dijagonalno na tanke kolutiće, ostavite zrna i bacite peteljku.
- Prokuhajte pirinčano sirće, šećer, so i sok od pomorandže u loncu od 1 L. Miješajte dok se šećer i sol ne otope. Skinite sa šporeta i pripremite ga.
- Zagrijte vok/tavu, dodajte biljno ulje i ostavite da se zagrije. Dodajte komadiće kemiri i pržite dok ne počnu da boje.
- Dodajte komadiće luka i belog luka i pržite dok luk ne postane proziran.
- Dodajte kriške đumbira i pržite 1 minut.
- Dodajte komadiće paprike zajedno sa čilijem, pržite 2 minuta.
- Na kraju dodajte komadiće paradajza i so. Mešajte u tiganju 2 minuta.
- Deglazirajte mješavinom soka od pomorandže i pirjajte pod poklopcem 10 minuta. Skinite sa šporeta i ostavite da se ohladi.
- U međuvremenu operite listove kafir limete, urolajte ih preko središnje ose i narežite kiflice poprečno na tanke niti. Odbacite srednje kosti. Brašno od tapioke pomiješajte s rižinim vinom i sokom od limete. Još toplu smjesu iz woka / tiganja sipajte u blender i izmiksajte na najnižem stepenu u krupno pire 1 minut.
- Vratite u vok / tiganj i umiješajte feferone i listove. Zakuhajte smjesu, dodajte smjesu od pirinčanog vina, promiješajte i ostavite da se zgusne. Gotov Sambal Bangkok ostavite da se malo ohladi i sipajte u flašu. Čuvati u frižideru i iskoristiti u roku od 14 dana.
napomena
- Jeftini kemiri orasi koriste se u mnogim umacima u Aziji. Oni daju sosovima kremasti ukus. Orašasti plodovi kemiri, poput badema i kikirikija, su dva dijela. Dvije polovice se drže zajedno na rubu, slično mahunama graha. Kemiri orahe cijepate tako što ćete ih staviti na ivicu i oštrim nožem zarezati na ivicu odozgo. U sredini matice nalazi se šupljina u kojoj se plijesni rado talože. Ako se ovdje može otkriti sivi veo, u organskom otpadu. Baš kao i orašasti plodovi, koji se osete kao testo. Svježi kemiri orasi pomalo mirišu na lješnjake i bijeli su. Jasno je da su žuti orašasti plodovi zastarjeli, uglavnom užegli i trebali bi se koristiti samo kao organski otpad.
