Teletina u lisnatom tijestu, pire od slatkog krompira i spanaća sa indijskim oraščićem

Začinsko bilje operite i osušite, a listove sitno nasjeckajte. Spanać operite i uklonite peteljke (ako želite da uštedite posao, izvadite listove spanaća iz zamrzivača). Slatki krompir oguliti i iseći na krupnije kockice, kuvati sa malo vode i malo soli oko 20-25 minuta dok ne bude al dente. Uklonite kožu sa telećeg sedla, osušite i začinite s malo soli i bibera. Zagrijte tiganj sa uljem i kratko propržite meso sa svih strana. Izvadite i ostavite da bude mlako.

Zagrijte rernu na 180°C i lim za pečenje prekrijte papirom za pečenje. Na pobrašnjenu radnu površinu stavite 1 list lisnatog tijesta, dodajte nasjeckano začinsko bilje i prekrijte drugim listom lisnatog tijesta. Testo razvaljajte u pravougaonik dovoljno velik da u njega umotate meso. Umotajte meso u šunku, stavite na testo i umotajte u njega i odrežite bujne ivice testa. Stavite teleće sedlo u lisnato testo sa šavom okrenutim nadole na pleh. Pomiješajte žumanca sa mlijekom ili vrhnjem i premažite njima površinu. Pecite u zagrijanoj rerni (u sredini, bez ventilatora) cca. 18-20 minuta.

U šerpu sipajte teleći temeljac, zakuhajte, pomiješajte sa malo crnog vina i vrhnja i malo prokuhajte. Začinite po ukusu solju i biberom i zgusnite sos sa malo kukuruznog škroba. Na kraju izvadite fil iz rerne i oštrim nožem narežite na kriške.

U međuvremenu, za spanać oljuštite luk i režnjeve belog luka i narežite ih na kockice. U šerpi otopite 1 kašiku ulja i na laganoj vatri pržite luk i beli luk dok ne postanu providni. Dodajte indijske orahe i spanać, poklopite i dinstajte na srednjoj vatri oko 5 minuta. Spanać začinite solju, biberom i malo svježe naribanog muškatnog oraščića.

Skuvati batat, ocijediti ga i sitno izgnječiti ručnim blenderom. Postepeno umiješajte malo orahovog ulja, dodajte prstohvat soli, bibera i nB Začinite po ukusu svježe naribanim muškatnim oraščićem ili sušenim začinskim biljem.