Ova supa od pastrnjaka spašava vam dan: brzi recept

Nekada osnovna hrana, a sada gotovo zaboravljena: pastrnjak ima veoma poseban ukus. Gdje najbolje dolazi do fine arome? U klasičnoj supi od pastrnjaka – a mi ćemo vam pokazati pravi recept!

Ono što je danas krompir, nekad je bio pastrnjak. Bijelo korjenasto povrće dugo je bilo sastavni dio njemačke kuhinje. Danas bivša zvijezda živi prilično povučeno. Zamijenjen krompirom i internacionalnim vrstama povrća, pastrnjak gotovo da ne završava na tanjiru, posebno među mlađom generacijom.

Po ukusu, pastrnjak je negde između šargarepe i krompira. Malo je sladak i pomalo orašasti. Ugljikohidrati čine povrće idealnim punilom. Ni po sadržaju hranljivih sastojaka pastrnjak ne mora da se krije iza drugog povrća, sadrži dosta kalijuma, fosforne kiseline i vitamina E i C.

Pastrnjak se može koristiti na mnogo različitih načina u kuhinji – kao prilog ili kao osnova za varivo. Klasika je supa od pastrnjaka. A zbog svoje posebne arome ne samo da se može obraditi na klasičan način, već i oplemeniti posebnim aromama kao što su orasi i kruške, koji supi daju suptilnu slatkoću i podvlače orašasti ukus. Samo probajte sami!

Supa od pastrnjaka: Recept

Sastojci za 4 osobe:

• 300 grama krompira
• 750 g pastrnjaka
• 2 karanfilić od belog luka
• 1.5 l čorbe od povrća
• 200 grama šlaga
• sok od 1/2 limuna
• so
• biber
• 50 g jezgri oraha
• 2 male kruške
• 1 tsp šećera
• 4 grančice peršuna

Uputstva:

1. Krompir oguliti, oprati i iseći na sitne komade. Ogulite pastrnjak i beli luk, oboje sitno narežite. Krompir, pastrnjak i beli luk dinstajte u bujonu oko 20 minuta. Dodajte vrhnje i viljuškom fino izgnječite. Začinite limunovim sokom, solju i biberom.
2. Orahe iseckajte na krupno i tostirajte na zagrejanoj tavi bez masnoće. Kruške operite, osušite, izrežite im jezgru i narežite na kockice. Zagrijte tiganj, dodajte kruške, pospite šećerom i ostavite da se karamelizira 1-2 minute. Peršun operite, osušite, otrgnite listove sa peteljki i nasjeckajte. Supu sipajte u činije, ukrasite kruškama, orasima i peršunom i poslužite.

Vrijeme kuhanja cca. 30 minuta. Pribl. 1800 kJ, 430 kcal po porciji. E 6 g, Ž 25 g, CH 40 g