John Myers
sadržaj
show
Sastojci
Tijesto:
- 150 g Fino mljeveni orasi
- 3 Jaja, veličina L
- 150 g šećer
- 1 tsp Aroma vanilije
- 1 štipati so
Krema:
- 80 g Fino mljeveni orasi
- 100 ml Mlijeko 1.5%
- 200 g Krem sir
- 80 g Javorov sirup (ovdje smanjeni šećer)
- 1 štipati cimet
- 30 g Instant želatin
- 150 ml Biljna pavlaka za mućenje 15% (alternativno normalno)
ukras:
- 12 komad Polovine oraha
- Krhko po volji
instrukcije
Testo i priprema kreme:
- Zagrijte pećnicu na 180° cirkulirajućeg zraka. Pleh obložiti papirom za pečenje. Da biste to uradili, navlažite papir za pečenje i „zalepite“ ga glatko i neklizajući u pleh. Za kremu u šerpu stavite 80 g sitno mlevenih oraha sa 100 ml mleka, 1 puta prokuvajte, a zatim nabubrite i ostavite da se ohladi.
- Odvojite jaja za testo. Umutiti bjelanca sa prstohvatom soli u čvrst snijeg. Umutiti žumanca sa šećerom i aromom vanilije u bjelkasto-kremastu masu (trebalo je barem udvostručiti svoj volumen). Zatim umiješajte mljevene orahe, a zatim i snijeg od bjelanaca. Testo izlijte na pleh, poravnajte ga i gurnite u rernu na 2. šinu odozdo. Vrijeme pečenja je 15 minuta.
- Zatim okrenite list tijesta na odgovarajuću veliku, lagano pošećerenu površinu, mokrom krpom navlažite papir za pečenje koji je sada na vrhu, lagano ga ogulite i ostavite da odstoji dok krema ne bude gotova.
Krema i završna obrada:
- Umutiti jako čvrstu pavlaku. Pomiješajte krem sir, javorov sirup i cimet u posudi. S obzirom da sam koristila javorov sirup sa smanjenim šećerom, bila je neophodna količina od 80 g. Kod "normalnog" sirupa možda ćete prvo morati uzeti malo manje, probajte i vidite da li je potrebna cijela količina. Ako se smjesa od napuhanog mlijeka od oraha potpuno ohladila, ponovo je zagrijte mlaku, ručno umiješajte instant želatin (želatin se bolje veže sa kremom kada je mlaka), pomiješajte sa 2 žlice mješavine krem sira i zatim potpuno umiješati. Zatim dodajte kremu u nekoliko porcija.
- Za sklapanje list tijesta prepolovite poprečno i jednu stranu premažite otprilike polovinom kreme. Na vrh stavite drugu polovinu i ponovo premažite kremom - i to isto tako gusto. Zatim ponovo prepolovite pravougaonik i stavite ga na jedan od rezultirajućih kvadrata. Ostatak kreme namazati po ivicama, malo zagladiti kremu po površini, rasporediti polovice oraha tako da veliki kvadrat možete da isječete na 12 malih pa po svemu pospite krhku. Pre porcioniranja, međutim, kvadrat treba da odstoji u frižideru najmanje 2 sata da se krema stegne.
- Ove male tortice možete poslužiti sa šlagom ili likerom od jaja i stoga su prikladne za stolić ili kao mali desert ..... i lakše se svare ako ne podnosite gluten.
