John Myers
sadržaj
show
Razlika između pavlake i kreme Fraiche: Sve počinje s vrhnjem
- U prošlosti se svježe pomuzeno mlijeko jednostavno ostavljalo da odstoji nekoliko sati kako bi se od mlijeka dobila krema. Krema se složila na vrh i skinuta je.
- Danas se vrhnje iz mlijeka industrijski izbacuje centrifugom. Krema je osnovni sastojak i za pavlaku i za crème fraîche.
Schmand: Kako se pravi?
- Na kraju, pavlaka je samo pavlaka. Za početak procesa zakiseljavanja kremi se dodaju bakterije mliječne kiseline.
- Nastala mliječna kiselina ne samo da čini kremu kiselom nego i mijenja njenu konzistenciju. Ovisno o sadržaju masti, krajnji proizvod dobiva različit naziv.
- Kisela pavlaka ima oko 10 posto masnoće i stoga je gušća od vrhnja, ali je ipak malo tečna. Schmand, s druge strane, ima sadržaj masti od 20 do 29 posto i stoga je već čvrst.
- Pavlaku možete pronaći i u mnogim supermarketima. Obično se radi o kiseloj pavlaci sa udjelom masti na gornjoj granici od 29 posto.
Creme fraiche: šta je to?
- Creme fraiche je francuska verzija pavlake. Međutim, za razliku od kisele pavlake, crème fraîche sadrži najmanje 30 posto masti i do 15 posto šećera.
- Tokom proizvodnje krema se čuva sa bakterijama mliječne kiseline u rezervoaru na 20 do 40 stepeni jedan do dva dana. Kao i kod pavlake, laktoza se pretvara u mliječnu kiselinu.
